Παντζάρι

Το παντζάρι είναι ένα δημοφιλές λαχανικό που χρησιμοποιείται στην προετοιμασία διαφόρων πιάτων, συμπεριλαμβανομένων και των διαιτητικών.

Η σωστή αποθήκευση σας επιτρέπει να κάνετε απόθεμα και να το αποθηκεύσετε μέχρι την επόμενη συγκομιδή. Για να γίνει αυτό, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε το σημείο του τραύματος και τα ίδια τα λαχανικά, που προορίζονται να διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Διαβάστε το άρθρο σχετικά με το πώς και πού να αποθηκεύσετε σωστά τα παντζάρια.

Προετοιμασία για χειμερινή αποθήκευση

Κατά την οργάνωση της συντήρησης μιας συγκομιδής, ειδικά μιας μεγάλης, είναι απαραίτητο να δοθεί προσοχή στην επιλογή και τη διάταξη του ίδιου του χώρου αποθήκευσης και στην επεξεργασία των λαχανικών που συγκομίζονται για μελλοντική χρήση.

Ποια λαχανικά είναι κατάλληλα;

Για τη συγκομιδή το χειμώνα επιλέγονται ποικιλίες μέσης ή όψιμης ωρίμανσης. Έχουν καλύτερη διάρκεια ζωής σε σύγκριση με παλαιότερα.

Συγκομίστε όταν τα λαχανικά είναι πλήρως ώριμα, επιλέγοντας μια δροσερή, μη βροχερή μέρα για αυτό. Όταν σκάβετε, πρέπει να εργαστείτε προσεκτικά, προσπαθώντας να μην βλάψετε τις ρίζες.

Δημιουργία κατάλληλων συνθηκών

Κάθε λαχανικό έχει τις δικές του βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης. Σημαντικοί δείκτες είναι:

• χαμηλή θετική θερμοκρασία?
• επαρκής υγρασία?
• έλλειψη ηλιακού φωτός?
• διαθεσιμότητα εξαερισμού.

Η καλύτερη θερμοκρασία για την εύρεση τεύτλων είναι από 0? C έως +2? C ή +4? C. Σε υψηλές θερμοκρασίες, τα ριζώδη λαχανικά θα αρχίσουν να χάνουν υγρασία και να στεγνώνουν.Εάν η θερμοκρασία είναι αρνητική, τα παντζάρια μπορεί να παγώσουν και να μην χρησιμοποιηθούν.

Η βέλτιστη υγρασία για την αποθήκευση λαχανικών είναι από 85% έως 90%. Εάν ο δείκτης είναι υψηλότερος, υπάρχει πιθανότητα η καλλιέργεια να αρχίσει να σαπίζει και να εμφανιστεί μούχλα. Σε ξηρό αέρα, αντίθετα, το λαχανικό θα αρχίσει να στεγνώνει, χάνοντας τη γεύση και την ελκυστική του εμφάνιση.

Σε τι δοχείο;

Ανάλογα με τον τύπο αποθήκευσης, επιλέγονται τα κατάλληλα δοχεία. Εάν ένα κελάρι προορίζεται για την αποθήκευση τεύτλων, τότε η επιλογή της μεθόδου αποθήκευσης είναι η ευρύτερη. Εάν υπάρχει έλλειψη ελεύθερου χώρου, για παράδειγμα, σε ένα συμβατικό ψυγείο, θα πρέπει να προτιμηθεί η συμπαγής αποθήκευση.

Οι δημοφιλείς επιλογές αποθήκευσης περιλαμβάνουν:

• διατήρηση σε κουτιά σε άμμο ή πριονίδι.
• στοιβασία σε καλάθια?
• χύμα;
• σε χάρτινες σακούλες?
• σε πολυαιθυλένιο.

Δεδομένου ότι είναι σημαντικό να διασφαλιστεί η καλή ανταλλαγή αέρα για αποθήκευση, ορισμένοι τύποι δοχείων μπορούν να χρησιμοποιηθούν με κράτηση.

Οι καλύτεροι γείτονες

Δεν μπορούν να διατηρηθούν όλα τα λαχανικά σε έναν κοντινό αποθηκευτικό χώρο. Τέτοιοι περιορισμοί συνδέονται με διάφορους παράγοντες:

1. Η ανάγκη δημιουργίας διαφορετικών συνθηκών κράτησης.
2. Τα λαχανικά απελευθερώνουν ουσίες που μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά τα κοντινά προϊόντα.

Καλοί σύντροφοι για τα παντζάρια είναι τα ακόλουθα λαχανικά:

• πατάτα;
• κρεμμύδι;
• σκόρδο.

Δεν είναι κατάλληλο για κοντινή απόσταση καρότο. Και εδώ μήλα Καλό είναι να τα μετακινήσετε εντελώς σε άλλο μέρος, καθώς η γειτνίασή τους θα μειώσει την ποιότητα διατήρησης των τεύτλων.

Προκαταρκτική επεξεργασία

Η συγκομιδή από τον κήπο πρέπει να υποβληθεί σε κατάλληλη επεξεργασία. Μόνο τα ξηρά λαχανικά που δεν έχουν υποστεί ζημιά αποστέλλονται για αποθήκευση. Αφού στεγνώσουν τα λαχανικά, αποτινάξτε το χώμα που έχει κολλήσει.

Τα παντζάρια πρέπει να ταξινομηθούν πριν από την αποθήκευση. Τα μεσαίου μεγέθους φρούτα που δεν είναι κατεστραμμένα είναι καλύτερα το χειμώνα.. Πολύ μεγάλες ή, αντίθετα, πολύ μικρές ριζικές καλλιέργειες τοποθετούνται ξεχωριστά.

Τα παντζάρια που έχουν ζημιές οποιουδήποτε είδους δεν αποστέλλονται σε αποθήκευση. Τέτοια λαχανικά αποστέλλονται για επεξεργασία ή χρησιμοποιούνται πρώτα. Δεν μπορείτε να πλύνετε τα παντζάρια πριν τα αποθηκεύσετε.

Χαρακτηριστικά και Κανόνες

Η συγκομιδή των τεύτλων για το χειμώνα θα πρέπει να πραγματοποιείται λαμβάνοντας υπόψη τις υπάρχουσες συνθήκες. Το πιο δύσκολο πράγμα είναι να αποθηκεύσετε καλλιέργειες σε ένα διαμέρισμα. Ένα καλά προετοιμασμένο κελάρι ή υπόγειο είναι το καταλληλότερο για μακροχρόνια αποθήκευση μεγάλων αποθεμάτων. Διαβάστε σχετικά με την αποθήκευση τεύτλων στο σπίτι Αυτό άρθρο.

Θερμοκρασία δωματίου

Σε συνθήκες διαμερίσματος, όταν είναι αδύνατο να οργανωθεί η αποθήκευση σε δροσερές συνθήκες, θα είναι δύσκολο να διατηρηθούν τα τεύτλα για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Εάν αυτό είναι απαραίτητο, τότε για αποθήκευση επιλέξτε ντουλάπια, κλειστά κουτιά και άλλα μέρη προστατευμένα από το ηλιακό φως.

Θα πρέπει να ταξινομήσετε τα λαχανικά τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα. Εάν τα παρακολουθείτε προσεκτικά και τα κρατάτε μακριά από την μπαταρία, η συγκομιδή μπορεί να διαρκέσει έως και 4 μήνες.

Ψυγείο

Το ψυγείο σας επιτρέπει να αποθηκεύετε σχετικά μικρές ποσότητες λαχανικών λόγω περιορισμένου χώρου. Η κάτω θήκη είναι κατάλληλη για παντζάρια.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα παντζάρια στο ψυγείο, διαβάστε Εδώ.

Καταψύκτης

Παντζάρι μπορεί επίσης να καταψυχθεί, αλλά μόνο σε θρυμματισμένη (τριμμένη ή ψιλοκομμένη) μορφή. Τα βραστά ή ωμά λαχανικά συσκευάζονται σε δοχεία ή σακούλες και καταψύχονται σε μερίδες.

Μπαλκόνι

Τα λαχανικά μπορούν να αποθηκευτούν στο μπαλκόνι όταν ο καιρός δεν είναι ζεστός και είναι δυνατό να προστατεύονται τα παντζάρια από την έκθεση στο ηλιακό φως. Είναι πιο βολικό για αυτούς τους σκοπούς να χρησιμοποιήσετε ένα ξύλινο κουτί με άμμο που έχει ένα καπάκι κλεισίματος. Το αφρώδες πλαστικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την οργάνωση της θερμομόνωσης.

Εάν υπάρχει κίνδυνος παγετού, δεν συνιστάται η διατήρηση των λαχανικών σε ανοιχτό μπαλκόνι.. Εάν το μπαλκόνι είναι κλειστό και είναι δυνατό να διατηρηθεί η θερμοκρασία και η υγρασία που απαιτούνται για την αποθήκευση των λαχανικών, τα παντζάρια θα διαρκέσουν μέχρι την άνοιξη.

Κελάρι

Στο υπόγειο μπορούν να αποθηκευτούν μεγάλα αποθέματα τεύτλων. Για να σταθούν καλά τα ριζικά λαχανικά, πρέπει να είναι προετοιμασμένα. Είναι επίσης σημαντικό να δώσετε προσοχή στην προετοιμασία του ίδιου του κελαριού.

Πριν τοποθετήσετε μια νέα καλλιέργεια σε αυτό, το υπόγειο καθαρίζεται - τα σκουπίδια πετιούνται έξω και τα υπολείμματα της περσινής συγκομιδής αφαιρούνται. Εάν είναι απαραίτητο, πραγματοποιείται απολύμανση.

Λαμβάνοντας υπόψη το μέγεθος της καλλιέργειας, διατίθεται μια θέση - αυτό θα μπορούσε να είναι μια πλατφόρμα, ράφια για συρτάρια ή φράχτες. Συνιστάται να οργανώσετε την αποθήκευση όχι απευθείας στο πάτωμα, αλλά να φτιάξετε τουλάχιστον ένα μικρό ξύλινο βάθρο που να παρέχει άνοδο πάνω από το επίπεδο του δαπέδου τουλάχιστον 10-15 cm.

Πριν δημιουργηθεί χώρος αποθήκευσης τροφίμων στο κελάρι, είναι απαραίτητο να ληφθούν μέτρα για την προστασία του από τρωκτικές προσβολές. Περισσότερες λεπτομέρειες μπορείτε να βρείτε εδώ.

Προθεσμίες

Η διάρκεια ζωής εξαρτάται άμεσα από δύο βασικούς παράγοντες:

1. Κατάσταση των τεύτλων.
2. Συνθήκες στον χώρο αποθήκευσης λαχανικών.

Εάν η διαδικασία οργανωθεί σωστά, τα παντζάρια μπορούν να παραμείνουν στο υπόγειο μέχρι την επόμενη συγκομιδή. Σε κουτί σε κλειστό μπαλκόνι διατηρώντας τις κατάλληλες συνθήκες - μέχρι την άνοιξη. Σε διαμέρισμα - έως 4 μήνες. Τα κατεψυγμένα λαχανικά μπορούν να αποθηκευτούν έως και ένα χρόνο. Λεπτομέρειες - μέσα Αυτό άρθρο.

Πώς να διατηρήσετε τα βραστά λαχανικά;

Τα μαγειρεμένα λαχανικά ρίζας μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για αρκετές ημέρες.. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τα παντζάρια σε ένα δοχείο ή άλλο δοχείο με καπάκι. Εάν το λαχανικό είναι ήδη ξεφλουδισμένο, τότε η διάρκεια ζωής μειώνεται σε 1-3 ημέρες στο ψυγείο.

Διαβάστε για την αποθήκευση βρασμένων παντζαριών Εδώ Και εδώ.

Χυμός τεύτλων

Ο φρεσκοστυμμένος χυμός τεύτλων, όπως και άλλοι φρέσκοι χυμοί, έχει μικρή διάρκεια ζωής. Στυμμένο από παντζάρια, πρέπει να σταθεί για 40 λεπτά σε ζεστό μέρος πριν από τη χρήση.

Η μέγιστη διάρκεια ζωής του φρέσκου χυμού στο ψυγείο είναι μία ημέρα.. Είναι καλύτερα να διατηρείτε τον χυμό σε ένα γυάλινο δοχείο, κάτω από ένα καπάκι. Δεν συνιστάται η χρήση πλαστικού για αυτούς τους σκοπούς, καθώς η διάρκεια ζωής μειώνεται στο μισό.

Μια άλλη επιλογή είναι να το αποθηκεύσετε σε δοχείο κενού στο ψυγείο. Με αυτή τη μέθοδο, ο χυμός θα είναι κατάλληλος για κατανάλωση μέσα σε αρκετές ημέρες.

Πιθανές δυσκολίες και λύσεις

Οι άνθρωποι συχνά ρωτούν γιατί τα παντζάρια μαυρίζουν εσωτερικά κατά την αποθήκευση και ζαρώνουν.Κατά την αποθήκευση λαχανικών, μπορεί να αντιμετωπίσετε διάφορα προβλήματα:

Φθορά

Εάν προκύψει μια τέτοια κατάσταση, η συγκομιδή πρέπει να διευθετηθεί απρογραμμάτιστα. Όλες οι κατεστραμμένες ρίζες αφαιρούνται από την αποθήκευση και οι υπόλοιπες ξηραίνονται.

Η πηγή του προβλήματος μπορεί να είναι παραβίαση των συνθηκών αποθήκευσης. Αυτό μπορεί να είναι, για παράδειγμα, υψηλή υγρασία λόγω έλλειψης αερισμού.

Τα λαχανικά που καλλιεργήθηκαν με παραβιάσεις μπορεί επίσης να έχουν κακή γεύση.. Για παράδειγμα, εφαρμόστηκε πολύ λίπασμα ή έγινε πολύ πότισμα, ειδικά την παραμονή της συγκομιδής.

Βλάστηση κορυφών

Εάν τα παντζάρια αρχίσουν να φυτρώνουν, πρέπει να ελέγξετε τη θερμοκρασία στον τόπο όπου φυτεύτηκαν τα λαχανικά. Σε υψηλούς ρυθμούς, τα λαχανικά αρχίζουν όχι μόνο να φυτρώνουν, αλλά και να στεγνώνουν.

Στέγνωμα (τσαλακώματα)

Εάν τα λαχανικά αρχίσουν να στεγνώνουν, πρέπει να ελέγξετε τα ακόλουθα σημεία:

• συμμόρφωση με τη θερμοκρασία.
• Είναι πολύ χαμηλό το επίπεδο υγρασίας;
• Οι καλλιέργειες εκτίθενται στο ηλιακό φως;

Η επιστροφή στις απαραίτητες συνθήκες αποθήκευσης θα βοηθήσει να σταματήσει η αλλοίωση.

συμπέρασμα

Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα παντζάρια ακόμα και μέχρι την επόμενη συγκομιδή, αν προσεγγίσετε το θέμα ενδελεχώς. Όταν οργανωθεί σωστά, το λαχανικό διατηρεί όλες τις ευεργετικές του ουσίες και τη γεύση του.