Ερώτηση φρεσκάδας: πόσο διαρκεί το φυσικό, βραστό, παστεριωμένο αγελαδινό γάλα στο ψυγείο;

Το αγελαδινό γάλα είναι μια αποθήκη εύπεπτων πρωτεϊνών και ασβεστίου, βιταμινών και μικροστοιχείων.

Αυτό είναι ένα απαραίτητο προϊόν στην ανθρώπινη διατροφή, οι θρεπτικές ιδιότητες του οποίου μπορούν να διατηρηθούν μόνο με την τήρηση ορισμένων συνθηκών: σωστές συνθήκες θερμοκρασίας, διάρκεια ζωής.

Θα σας πούμε πόσο διαρκεί το αγελαδινό γάλα σε αυτό το άρθρο.

Χρόνος αποθήκευσης

Η διάρκεια ζωής καθορίζεται από δύο βασικούς παράγοντες:

1. Τρόπος επεξεργασίας του προϊόντος (αγορασμένο από το κατάστημα, παστεριωμένο, βραστό, ωμό).
2. Συνθήκες θερμοκρασίας (σε ψυγείο, καταψύκτη, σε συνθήκες δωματίου).

Σε συνθήκες δωματίου

Σε θερμοκρασία δωματίου (μέγιστη +22°C), το φυσικό σπιτικό αγελαδινό γάλα παραμένει φρέσκο ​​για έως και δύο ώρες, σε θερμοκρασίες από +8°C έως +10°C - δώδεκα ώρες.

Το βρασμένο γάλα σε θερμοκρασία δωματίου μπορεί να αποθηκευτεί έως και επτά ημέρες. Το προϊόν που αγοράζεται από το κατάστημα παραμένει φρέσκο ​​σε σφραγισμένη συσκευασία για έως και επτά ημέρες.

Η μόνη επιλογή συσκευασίας που αγοράζεται από το κατάστημα στην οποία η διάρκεια ζωής εκτείνεται σε τριάντα ημέρες είναι η συσκευασία Tetra Pak.

Μετά το άνοιγμα, η συσκευασία πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο, όπου μπορεί να αποθηκευτεί χωρίς απώλεια γεύσης και θρεπτικών ιδιοτήτων για έως και δύο ημέρες.

Σε ένα ψυγείο

Νωπό γάλα από την αγελάδα χωρίς απώλεια γεύσης και θρεπτικής αξίας μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και σαράντα οκτώ ώρες (θερμοκρασία από +1°C έως +3°C). Με αύξηση της θερμοκρασίας του αέρα στους +4°C, ο χρόνος αποθήκευσης μειώνεται σε 36 ώρες, στους +6°C έως είκοσι τέσσερις ώρες, στους +8°C έως δεκαοκτώ ώρες.

Το παστεριωμένο γάλα, σε σφραγισμένη σακούλα, μπορεί να αποθηκευτεί έως και δύο εβδομάδες. Μόλις ανοιχτεί η συσκευασία, ο χρόνος αποθήκευσης μειώνεται σε σαράντα οκτώ ώρες. Αφού ανοίξετε τη συσκευασία, είναι προτιμότερο να ρίξετε το παστεριωμένο γάλα σε ένα αποστειρωμένο γυάλινο βάζο και να το κλείσετε με ένα σφιχτό καπάκι.

Στα ράφια του ψυγείου, το βρασμένο γάλα διατηρεί τη γεύση και τη θρεπτική του αξία έως και επτά ημέρες.

Στην κατάψυξη

Στην κατάψυξη (θερμοκρασία -18°C) το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί έως και δύο μήνες. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι με κάθε εβδομάδα αποθήκευσης η θρεπτική αξία του προϊόντος μειώνεται, επομένως δεν συνιστάται η υπέρβαση του χρόνου κατάψυξης.

Πριν την αποθήκευση στην κατάψυξη, η φιάλη πρέπει να φέρει ετικέτα (αναφέρετε την ημερομηνία έναρξης αποθήκευσης). Αυτό θα βοηθήσει στην αποφυγή καθυστερήσεων και της σχετικής αλλοίωσης των γαλακτοκομικών προϊόντων.

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος αποθήκευσης;

Προκειμένου το γάλα να διατηρήσει τη γεύση και τις θρεπτικές του ιδιότητες όσο το δυνατόν περισσότερο, είναι πολύ σημαντικό, εκτός από το καθεστώς θερμοκρασίας, να επιλέξετε το σωστό δοχείο για αποθήκευση.

Φρέσκο, φυσικό αγελαδινό γάλα καλύτερα να αποθηκεύεται σε γυάλινα δοχεία. Το γυαλί δεν αντιδρά με τα τρόφιμα και δεν εκπέμπει επιβλαβείς ουσίες.

Τα γυάλινα σκεύη είναι βολικά για αποστείρωση (η καθαριότητα αποτελεί εγγύηση ποιοτικής αποθήκευσης). Ως επιλογή αποθήκευσης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πιάτα από ανοξείδωτο χάλυβα, πλαστικό υψηλής ποιότητας για τρόφιμα και κεραμικά.

Γάλα αγορασμένο από κατάστημα κατάλληλο για αποθήκευση στη συσκευασία του κατασκευαστή: πλαστικά μπουκάλια ή τετρασυσκευασίες. Πριν αποθηκεύσετε τα γαλακτοκομικά προϊόντα σε πλαστικές σακούλες, είναι προτιμότερο να τα ρίχνετε σε γυάλινο βάζο ή μπουκάλι (με αυτή τη μορφή, η πιθανότητα να χυθεί το γάλα είναι ελάχιστη).

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα απορροφούν τέλεια τις ξένες οσμές, επομένως τα δοχεία αποθήκευσης πρέπει να έχουν καπάκι.

Είναι δυνατή η παράταση της διάρκειας ζωής;

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του φυσικού αγελαδινού γάλακτος.

Βρασμός

Το γάλα βράζεται σε κατσαρόλα για 1-2 λεπτά και μετά, αφού κατακαθίσει, τοποθετείται στο ψυγείο, όπου μπορεί να διατηρηθεί έως και πέντε ημέρες. Για να μην καεί το γάλα, Είναι καλύτερα να το βράσετε σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο με πολλές στρώσεις.

Παστερίωση

Η παστερίωση θα βοηθήσει στην επέκταση της διάρκειας ζωής των γαλακτοκομικών προϊόντων σε δέκα ημέρες.

Αλγόριθμος ενεργειών:

• Το φρέσκο ​​γάλα χύνεται σε στεγνό, αποστειρωμένο τηγάνι (είναι καλύτερο να επιλέξετε πιάτα από ανοξείδωτο χάλυβα ή σμάλτο) και θερμαίνεται στους 65°C-70°C (ένα ειδικό θερμόμετρο κουζίνας θα βοηθήσει στον έλεγχο της θερμοκρασίας).
• παστεριώνουμε το ζεσταμένο γάλα για τριάντα λεπτά.

Το γεμάτο τηγάνι τοποθετείται σε φούρνο προθερμασμένο στους 80 C για μία ώρα, μετά την οποία το γαλακτοκομικό προϊόν ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου, χύνεται σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα και φυλάσσεται στο ψυγείο. Διαβάστε πόσο διαρκεί το παστεριωμένο γάλα Εδώ.

Πάγωμα

Η κύρια προϋπόθεση για τη σωστή κατάψυξη είναι ένα καθαρό, στεγνό, ερμητικά σφραγισμένο δοχείο.

Γάλα Βολικό για κατάψυξη σε βαρέως τύπου σακούλες τροφίμων με φερμουάρ, μικρά πλαστικά μπουκάλια ή παγοθήκες (μια καλή επιλογή για όσους χρησιμοποιούν το γάλα ως πρόσθετο στο τσάι ή τον καφέ).

Εάν χρησιμοποιούνται πλαστικά μπουκάλια για αποθήκευση, μετά το γέμισμα, το δοχείο πρέπει να πιέζεται απαλά (να πιέζει τον αέρα) και να το κλείνει καλά με ένα καπάκι.

Ξεπαγώστε το γάλα στο ψυγείο για είκοσι τέσσερις ώρες. Αφού αποψυχθεί τελείως το γαλακτοκομικό προϊόν, πρέπει να βράσει για 1-2 λεπτά, μετά το οποίο μπορεί να καταναλωθεί για πόση ή να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή γλυκών. Δεν μπορείτε να καταψύξετε ξανά το ήδη αποψυγμένο ή βρασμένο γάλα! Μπορείτε να βρείτε τρόπους να παγώσετε το γάλα μέσα Αυτό άρθρο.

Πώς να προλάβετε το γεγονός ότι το προϊόν είναι μπαγιάτικο;

Μια δυσάρεστη ξινή μυρωδιά, θρόμβοι και σβώλοι είναι ένα σημάδι ότι το προϊόν έχει αλλοιωθεί. Τι να κάνετε όμως όταν δεν υπάρχει τρόπος να αξιολογήσετε οπτικά την κατάσταση του προϊόντος (δυστυχώς, ακόμη και με κατάλληλες ημερομηνίες λήξης, το γάλα που αγοράζεται από το κατάστημα σε ένα μπουκάλι δεν είναι πάντα φρέσκο); Ένας φούρνος μικροκυμάτων θα έρθει στη διάσωση.

Για να αποφύγετε «εκπλήξεις» με τη μορφή πήγματος γάλακτος σε μια κατσαρόλα, Ελέγξτε το πριν βράσει:

• ρίξτε λίγο (50-100ml) γάλα σε ένα φλιτζάνι.
• βάλτε το φλιτζάνι στο φούρνο μικροκυμάτων για 2 λεπτά στα 300 W.

Τι να κάνετε αν ξινίσει;

Δεν γνωρίζουν όλοι, αλλά υπάρχουν πολλοί τρόποι για να πετάξετε το ξινό προϊόν:

1. Το ξινόγαλα είναι ιδανικό για να φτιάξετε αφράτες τηγανίτες, δαντελωτές τηγανίτες ή νόστιμο καλαμποκάλευρο.
2. Το ξινόγαλα προστίθεται ως πυκνωτικό στο σάλτσα του κρέατος. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να προσθέσετε το γαλακτοκομικό προϊόν στο στιφάδο και να ανακατέψετε σιγά σιγά μέχρι να πήξει το μείγμα.
3. Μια μαρινάδα με ξινόγαλο θα κάνει το κρέας τρυφερό και εκπληκτικά απαλό.
4. Το σπιτικό τυρί ή τυρί κότατζ είναι εύκολο να παρασκευαστεί στο σπίτι. Αρκεί να ζεσταθεί το ξινόγαλα στους 80°C και να τοποθετηθούν οι θρόμβοι τυροπήγματος του γαλακτοκομικού σε ένα σουρωτήρι με γάζα, να μαζευτεί η γάζα σε κόμπο και να τη δέσει πάνω σε ένα μπολ ή τηγάνι, ώστε να μείνει ο ορός γάλακτος. στο τυρόπηγμα στάζει μέχρι την τελευταία σταγόνα.

Το ξινόγαλα αναζωογονεί την επιδερμίδα. Αρκεί να απλώσετε ένα λεπτό στρώμα από το γαλακτοκομικό προϊόν, να περιμένετε δέκα λεπτά και να ξεπλύνετε με χλιαρό νερό.

Τηγανίτες με ξινόγαλο, συνταγή βίντεο:

Συμβουλή

Δεν συνιστάται αυστηρά να βράζετε το αγελαδινό γάλα σε αλουμινένιο τηγάνι. Το μέταλλο, αντιδρώντας με λιπαρά οξέα, αλλοιώνει τη γεύση του προϊόντος και επηρεάζει αρνητικά τη θρεπτική του αξία.

Συχνά, για να αυξήσουν τη διάρκεια ζωής, οι ανέντιμες νοικοκυρές προσθέτουν σόδα, ακετυλοσαλικυλικό οξύ και άλλα χημικά συστατικά στο γάλα. Το χαρτί λακκούβας θα βοηθήσει στον προσδιορισμό της ποιότητας του προϊόντος. Η μαγειρική σόδα θα μετατρέψει την κόκκινη λωρίδα λακκούβας μπλε. Το μπλε χαρτί λακκούβας θα γίνει κόκκινο εάν υπάρχουν χημικές ακαθαρσίες στο γάλα.

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα για μακροχρόνια αποθήκευση (υπερπαστεροποιημένα) μπορούν να τοποθετηθούν στα επάνω ράφια ή στην πόρτα του ψυγείου.

συμπέρασμα

Η συμμόρφωση με τρεις μόνο προϋποθέσεις: καθαρά πιάτα, σωστές συνθήκες θερμοκρασίας, ελάχιστη επαφή με τον αέρα και το ηλιακό φως θα συμβάλει στη διατήρηση της γεύσης και της θρεπτικής αξίας του αγελαδινού γάλακτος.