Συστάσεις από διατροφολόγους: είναι δυνατόν να παγώσει το τυρί σουλουγκούνι και πώς να το κάνουμε σωστά;
Το Suluguni είναι ένα αγαπημένο σε πολλούς τυρί με χαρακτηριστική αιχμηρή γεύση ξινόγαλα. Η αρχή της παραγωγής του είναι από πολλές απόψεις παρόμοια με την παραγωγή μοτσαρέλας.
Εάν έχει μείνει πολύ προϊόν στο ψυγείο και δεν σκοπεύετε να το χρησιμοποιήσετε για φαγητό στο εγγύς μέλλον, μπορείτε να καταψύξετε το τυρί. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να ακολουθείτε ορισμένους απλούς κανόνες.
Θα σας πω στο άρθρο αν είναι δυνατόν να παγώσει το τυρί σουλουγκούνι.
Περιεχόμενο
Είναι δυνατόν να παγώσει;
Το Suluguni είναι ένα μαλακό είδος τυριού, επομένως καλό είναι να το χρησιμοποιείτε φρέσκο, χωρίς να το εκθέτετε σε χαμηλές θερμοκρασίες. Αλλά, εάν δεν υπάρχει άλλος τρόπος διατήρησης του προϊόντος, τότε είναι δυνατή η κατάψυξη.
Πώς επηρεάζει η κατάψυξη την ποιότητα του προϊόντος;
Τα μαλακά φρέσκα τυριά, συμπεριλαμβανομένου του σουλουγκούνι, έχουν πλαστική δομή και έντονη γαλακτώδη γεύση.
Όταν εκτίθεται σε αρνητικές θερμοκρασίες, το υγρό κρυσταλλώνεται στο τυρί, και οι ίνες γίνονται εύθραυστες.
Όταν το προϊόν στη συνέχεια αποψυχθεί, η παγωμένη υγρασία ξεπαγώνει και απελευθερώνεται με τη μορφή νερού. Η πλαστικότητα του τυριού χάνεται επίσης - το suluguni γίνεται ξηρό και ακόμη και εύθρυπτο. Όλα αυτά επηρεάζουν το άρωμα και τη γεύση.
Το χρώμα μπορεί να γίνει διαφορετικό - πιο γκριζωπό. Αυτό είναι αρκετά αποδεκτό εάν το suluguni σχεδιάζεται να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα ως ένα από τα συστατικά και όχι μόνο του.
Πώς πρέπει να παγώσεις;
Προκειμένου να διατηρηθούν οι μέγιστες ιδιότητες του σουλουγκούνι, η διαδικασία κατάψυξης του προϊόντος θα πρέπει να προσεγγίζεται με υπευθυνότητα. Για την κατάψυξη του τυριού άλμης, μπορεί να επιλεγεί μία από τις προσεγγίσεις: κατάψυξη με ή χωρίς άλμη.
Σε άλμη
Εάν το σουλουγκούνι πωλούνταν σε άλμη ή παρασκευάζονταν με αυτήν τη μέθοδο στο σπίτι, μπορεί να καταψυχθεί μαζί με το υγρό. Αλλά η εργοστασιακή συσκευασία δεν είναι κατάλληλη για αυτούς τους σκοπούς.
Μετατρέποντας σε πάγο όταν εκτίθεται σε χαμηλές θερμοκρασίες, το υγρό θα αρχίσει να διαστέλλεται και μπορεί να παραμορφωθεί ή ακόμα και να διαρρεύσει την αρχική συσκευασία.
Επομένως, πρέπει να ενεργήσετε ως εξής:
- Προετοιμάστε ένα πλαστικό δοχείο για κατάψυξη.
- Μεταφέρετε το τυρί από την αρχική συσκευασία στο έτοιμο δοχείο.
- Ρίξτε την άλμη στην οποία το αγοράσατε πάνω από το τυρί έτσι ώστε να μείνει τουλάχιστον 10 mm ελεύθερου χώρου στην επάνω άκρη του δοχείου. Αυτό είναι ένα απόθεμα για την αύξηση του όγκου κατά τον σχηματισμό πάγου.
- Κλείστε καλά το δοχείο με το καπάκι.
- Τοποθετήστε το δοχείο στην κατάψυξη.
Χωρίς άλμη
Μια εναλλακτική μέθοδος αποθήκευσης suluguni στην κατάψυξη δεν απαιτεί την παρουσία άλμης.
Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να προχωρήσετε ως εξής:
- Προετοιμάστε το ίδιο το τυρί (βγάλτε τα κομμάτια του τυριού από το διάλυμα και στεγνώστε, κόψτε).
- Τοποθετήστε το έτοιμο τυρί σε δοχεία ή σε σακούλα κατάψυξης.
- Τοποθετήστε το δοχείο στην κατάψυξη.
Εάν πρέπει να διατηρήσετε το σχήμα μεμονωμένων κομματιών, τότε πριν τα στείλετε για μακροχρόνια αποθήκευση, μπορείτε πρώτα να τα παγώσετε σε μια σανίδα κοπής ή σε ένα μικρό ταψί. Αυτή η τεχνική θα αποτρέψει το ψήσιμο του τυριού κατά την αποθήκευση.
Πόσο καιρό να φυλάσσεται στην κατάψυξη;
Στην αρχική του συσκευασία, το suluguni μπορεί να παραμείνει στο ράφι του ψυγείου για όσο διάστημα υποδεικνύεται από τον κατασκευαστή. Εάν η σφράγιση του δοχείου είναι σπασμένη, το προϊόν πρέπει να χρησιμοποιηθεί.
Εάν δεν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε το τυρί στο εγγύς μέλλον, είναι κατεψυγμένο. Μπορεί να κρατήσει στην κατάψυξη για 3-4 μήνες., αλλά καλό είναι να το χρησιμοποιήσετε νωρίτερα. Θα σας πει για την αποθήκευση του τυριού Suluguni Αυτό άρθρο.
Κανόνες απόψυξης
Η απόψυξη του τυριού πρέπει επίσης να πραγματοποιείται σύμφωνα με τους κανόνες. Αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν είναι πολύ ευαίσθητο στις αλλαγές θερμοκρασίας.
Αλλά ακόμη και όταν χρησιμοποιείτε ήπια απόψυξη, δεν μπορούν να αποφευχθούν αλλαγές στην εμφάνιση, τη συνοχή και τη γεύση του σουλουγκούνι. Συνιστάται η χρήση του αποψυγμένου προϊόντος μόνο ως μέρος των πιάτων, ως ένα από τα συστατικά. Και είναι επιθυμητό το πιάτο να υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία.
Αντίγε
Το τυρί Adyghe είναι τυρόπηγμα. Μπορεί να καταψυχθεί εάν είναι απαραίτητο.
Μετά την απόψυξη, το προϊόν θα διατηρήσει σημαντικό μέρος της γεύσης και των θρεπτικών του συστατικών.
Βασική προϋπόθεση είναι να βρίσκεται στην κατάψυξη σε αεροστεγές δοχείο. και η απουσία αλλαγών θερμοκρασίας, πολύ λιγότερο η ενδιάμεση απόψυξη. Διαβάστε για τη διάρκεια ζωής του τυριού Adyghe Εδώ.
συμπέρασμα
Το αν θα καταψύξουμε το σουλουγκούνι δεν είναι μια απλή ερώτηση.Οι διατροφολόγοι δεν συνιστούν την έκθεση του προϊόντος σε αρνητικές θερμοκρασίες. Αλλά αν αυτός είναι ο μόνος τρόπος διατήρησης του τυριού, η κατάψυξη είναι αρκετά δυνατή.
