Μανιτάρια

Τα μανιτάρια είναι ένα αρκετά απαιτητικό προϊόν όσον αφορά τις συνθήκες αποθήκευσης.

Η μη συμμόρφωση με τους κανόνες περιεχομένου μπορεί να οδηγήσει όχι μόνο σε επιδείνωση της γεύσης του προϊόντος, αλλά και να το καταστήσει επικίνδυνο για την υγεία.

Θα μιλήσουμε για την αποθήκευση μανιταριών - όροι, προϋποθέσεις - στο άρθρο.

Πόσο καιρό μπορείτε να αποθηκεύσετε;

Τα φρέσκα μανιτάρια είναι ευπαθή προϊόντα που χρειάζονται γρήγορη επεξεργασία. Τα συλλεγμένα μανιτάρια δεν πρέπει να διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από 2-3 ώρες χωρίς απώλεια ποιότητας.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, είναι απαραίτητο να πραγματοποιηθεί η πρωτογενής επεξεργασία:

• ταξινόμηση μέσω?
• αφαιρέστε τα σκουπίδια?
• μεταφορά σε κατάλληλο (κατά προτίμηση σμάλτο) δοχείο.
• τοποθετήστε σε δροσερό μέρος.

Σε θερμοκρασίες που κυμαίνονται από +5 έως +15°C το προϊόν μπορεί να διατηρηθεί έως και 12 ώρες. Σε θερμοκρασία 0-5?C – έως 3 ημέρες. Δεν ενδείκνυται να πλένετε σχεδόν όλα τα είδη μανιταριών μετά την προετοιμασία. Η περαιτέρω πορεία δράσης θα εξαρτηθεί από το τι σκοπεύετε να κάνετε με τη συγκομιδή.

Εάν τα μανιτάρια πλυθούν, πρέπει να μαγειρευτούν αμέσως. Το προϊόν δεν μπορεί να αποθηκευτεί όταν είναι βρεγμένο, πρέπει να στεγνώσει με χαρτοπετσέτα ή πανί.

Συνθήκες

Τα φρέσκα μανιτάρια χαλάνε πολύ γρήγορα σε ζεστές συνθήκες, οπότε είναι σημαντικό να πραγματοποιηθεί η αρχική επεξεργασία όσο το δυνατόν γρηγορότερα και αποφασίστε τι θα ετοιμαστεί από αυτά.

Ο χώρος όπου φυλάσσονται οι συλλεγόμενες προμήθειες πρέπει να είναι δροσερός, έως 0? C και σκοτεινός. Η υγρασία δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 75%.

Πού να το κρατήσω;

Ένα υπόγειο (κελάρι) ή ψυγείο διατίθεται συχνότερα για αποθήκευση. Η διάρκεια αποθήκευσης εξαρτάται από τις συνθήκες, τον επιλεγμένο περιέκτη και τον τύπο/ποιότητα του προϊόντος.

Στο πλέγμα

Για να οργανωθεί η αποθήκευση σε πλέγματα, απαιτείται προξήρανση. Τα δίχτυα πρέπει να προστατεύονται με γάζα ή ύφασμα από την πρόσβαση των εντόμων.

Εξαίρεση αποτελούν τα μανιτάρια στρειδιών. Για αποθήκευση επιλέγονται ισχυρές, πυκνές και μεγάλες συστάδες. Τα πόδια κόβονται, τα υπόλοιπα καπάκια κόβονται σε λωρίδες.

Κάθε τέτοια λωρίδα στρίβεται σαν μπάλα και τοποθετείται σε δίχτυ. Το μανιτάρι στρειδιών μπορεί να παραμείνει σε αυτή τη μορφή έως και μια εβδομάδα. Εάν η περίοδος είναι μεγαλύτερη, τότε τέτοια παρασκευάσματα μπορεί να στεγνώσουν εντελώς ή, αντίθετα, να μουχλιάσουν.

Σε έναν κουβά

Τα μανιτάρια μπορούν να παραμείνουν στο κελάρι έως και 3 ημέρες.. Πριν τα τοποθετήσετε σε προετοιμασμένα δοχεία, τα μανιτάρια δεν πρέπει ούτε να πλένονται ούτε να σκουπίζονται με ένα υγρό πανί.

Εάν υπάρχουν ζημιές και σάπιες περιοχές, πρέπει να αποκοπούν.

Συνιστάται η χρήση εμαγιέ πιάτων – κατσαρόλες και κουβάδες – ως δοχεία αποθήκευσης. Η πλαστική συσκευασία δεν είναι η καλύτερη επιλογή για να διατηρηθεί φρέσκο, καθώς θα σχηματιστεί συμπύκνωση σε αυτήν.

Σε ύφασμα ή χαρτί

Οι χάρτινες σακούλες και οι υφασμάτινες σακούλες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την αποθήκευση μανιταριών. Το τελευταίο πρέπει να προετοιμαστεί πριν από τη χρήση:

• Βουτήξτε τις καθαρές σακούλες σε αλατούχο διάλυμα.
• διατηρείται σε διάλυμα για 2-3 ώρες.
• ξηρός.

Το ύφασμα δεν πρέπει να πλένεται, καθώς το κύριο καθήκον είναι ο εμποτισμός του υλικού με το διάλυμα. Η επεξεργασία του υφάσματος με αλάτι θα αποτρέψει την εμφάνιση παρασίτων.Μπορείτε να τοποθετήσετε τόσο φρέσκα μανιτάρια όσο και αυτά που θα στεγνώσουν ή θα καταψυχθούν λίγο αργότερα σε χάρτινες και υφασμάτινες σακούλες.

Στην ΤΡΑΠΕΖΑ

Τα συνηθισμένα γυάλινα βάζα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την αποθήκευση μικρών μανιταριών (μανιτάρια βουτύρου, μανιτάρια κ.λπ.). Εάν επιλεγεί ένα τέτοιο δοχείο, ο επάνω λαιμός δεν πρέπει να καλύπτεται με καπάκι.. Η καλύτερη επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε μια χαρτοπετσέτα.

Συνιστάται να επεξεργάζεστε τα μανιτάρια που έχετε αγοράσει ή συλλέξετε όσο το δυνατόν γρηγορότερα και να μην τα αποθηκεύετε φρέσκα για πολύ καιρό.

Μέθοδοι

Η αποθήκευση φρέσκων μανιταριών απαιτεί εργασία. Ορισμένοι τύποι απαιτούν συμμόρφωση με πολύπλοκους τεχνολογικούς κανόνες στο στάδιο της προετοιμασίας.

Για να διατηρήσετε τα μανιτάρια για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να προετοιμαστούν με έναν από τους παρακάτω τρόπους:

• τουρσί?
• τουρσί?
• ξήρανση;
• πάγωμα

Θα σας πει για την αποθήκευση μανιταριών Αυτό άρθρο.

άσπρο

Τα μανιτάρια πορτσίνι είναι ένα εκλεκτό και αρκετά ακριβό προϊόν που μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους.

Δεν συνιστάται να τα αποθηκεύετε φρέσκα για περισσότερο από μερικές ώρες., αφού, διαφορετικά, αναπόφευκτα θα ξεκινήσει η διαδικασία της σήψης. Και ακόμη και για αυτές τις λίγες ώρες, το προϊόν τοποθετείται καλύτερα σε δροσερό μέρος.

Το βράσιμο είναι ένας τρόπος για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής. Μετά από αυτή την επεξεργασία, το προϊόν μπορεί να παραμείνει στο ψυγείο για έως και 4 ημέρες. Εάν πρέπει να διατηρήσετε τα μανιτάρια σε αυτή τη μορφή για μια εβδομάδα, θα πρέπει να ετοιμάσετε ένα αποστειρωμένο βάζο, στο οποίο τοποθετείτε αμέσως το παρασκεύασμα όσο είναι ζεστό και το τυλίγετε σε ρολό.

Μπορείτε επίσης να στεγνώσετε τη συγκομιδή με οποιονδήποτε βολικό τρόπο: στον φούρνο, στον ήλιο, σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο.Εάν έχετε μαζέψει πολλά μανιτάρια πορτσίνι, μπορείτε να καταψύξετε μερικά από αυτά και να τα αποθηκεύσετε μέχρι την επόμενη περίοδο συγκομιδής.

Champignon

Τα μανιτάρια είναι ένα δημοφιλές προϊόν που μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους. Όταν είναι φρέσκα, μπορούν να διατηρηθούν σε δροσερό μέρος έως και 5 ημέρες.. Εάν είναι απαραίτητο, μπορούν να καταψυχθούν και να διατηρηθούν έτσι για έως και έξι μήνες.

Όποιο είδος παρασκευής και να επιλεγεί, τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν και να στεγνώσουν καλά. Τα μανιτάρια μπορούν να καταψυχθούν όχι μόνο φρέσκα, αλλά και μετά από θερμική επεξεργασία. Διατίθεται επίσης συντήρηση και ξήρανση.

Διαβάστε σχετικά με την αποθήκευση των μανιτάρια Εδώ.

Σε ένα ψυγείο

Προκειμένου τα μανιτάρια που συλλέγονται να διατηρήσουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες, πρέπει να αποθηκεύονται υπό ορισμένες συνθήκες. Το ψυγείο είναι μια από τις κατάλληλες επιλογές. Είναι σκοτεινό και διατηρεί σταθερά χαμηλή θερμοκρασία, κατάλληλη για τη διατήρηση ενός τόσο απαιτητικού προϊόντος.

Σε θερμοκρασίες από 0 έως +5?C, δεν πρέπει να διατηρείτε τα μανιτάρια για περισσότερο από τρεις ημέρες. Εάν η θερμοκρασία είναι υψηλότερη, η διάρκεια ζωής μειώνεται περαιτέρω. Τα βραστά και τηγανητά επίσης δεν πρέπει να διατηρούνται για περισσότερο από 3 ημέρες. Μαριναρισμένο σε τυλιγμένο βάζο μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο έως και 3 χρόνια. Περισσότερες λεπτομέρειες μπορείτε να βρείτε εδώ.

Στην κατάψυξη

Τις περισσότερες φορές, τα φρέσκα μανιτάρια καταψύχονται. Μπορείτε όμως να το βάλετε και στην κατάψυξη:

• βρασμένος,
• τηγανητό,
• Αλμυρός,
• ασπρισμένο κ.λπ.

Το προεπεξεργασμένο προϊόν ταξινομείται ανά τύπο, κόβεται σε κομμάτια και τοποθετείται σε δίσκους ή σε σανίδα κοπής σε μία στρώση έτσι ώστε όταν παγώσει να μην κολλάνε μεταξύ τους σε ένα κομμάτι.

Σε αυτή τη μορφή, το τεμάχιο εργασίας αποστέλλεται στον καταψύκτη.Και μόνο αφού παγώσουν όλα τα κομμάτια, χύνονται σε πλαστικό δοχείο ή τοποθετούνται σε σακούλα με φερμουάρ.

Εάν τα βρασμένα μανιτάρια είναι κατεψυγμένα, πρέπει πρώτα να στραγγιστούν σε ένα τρυπητό.ώστε να στραγγίζει το νερό. Σε αυτή την περίπτωση, το προϊόν δεν πρέπει να παραψηθεί, καθώς μετά την απόψυξη θα εξακολουθεί να είναι μαγειρεμένο, τηγανισμένο ή μαγειρεμένο. Τα μανιτάρια πρέπει να τοποθετούνται στην κατάψυξη μόνο αφού στεγνώσουν. Περισσότερες λεπτομέρειες μπορείτε να βρείτε Εδώ.

Φρέσκο

Τα φρέσκα μανιτάρια είναι πολύ ευαίσθητα στις συνθήκες αποθήκευσης και μπορούν εύκολα να χαλάσουν. Για να αποφευχθεί αυτό, είναι σημαντικό να μην τα κρατάτε ζεστά και να κάνετε την πρωτογενή θεραπεία όσο το δυνατόν νωρίτερα.

Υποχρεωτικές συνθήκες κράτησηςέστω και για μικρό χρονικό διάστημα:

• υγρασία αέρα έως 75% (σε τιμές υψηλότερες, είναι δυνατή η σήψη).
• προστασία από το φως?
• δροσερό (0-10? C).

Διαβάστε περισσότερα εδώ.

Επεξεργασμένο

Στην ακατέργαστη μορφή τους, τα προϊόντα μανιταριών δεν αποθηκεύονται για πολύ. Για να διατηρηθεί η συγκομιδή για εβδομάδες και μήνες, δεν απαιτείται πρόσθετη επεξεργασία.

Πίκρωση

Ακόμη και όταν γίνεται τουρσί, τα διαφορετικά είδη μανιταριών θα έχουν διαφορετική διάρκεια ζωής.

Τα σωληνωτά μανιτάρια (boletus, boletus, boletus) έχουν τη μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.. Οι πλαστικές ποικιλίες είναι πιο δύσκολο να αποθηκευτούν. Αυτά περιλαμβάνουν μανιτάρια μελιού και μανιτάρια, τα οποία είναι πολύ δημοφιλή στους κατοίκους της πόλης.

Κατά το τουρσί, το ξύδι χρησιμοποιείται ως συντηρητικό, και σπανιότερα, το κιτρικό οξύ. Η διάρκεια ζωής (όταν χρησιμοποιείτε δοκιμασμένες συνταγές με ξύδι) και η αποθήκευση σε δροσερό μέρος είναι κατά μέσο όρο 2 χρόνια. Σε θερμοκρασίες πάνω από +15?C - 18 μήνες, στους +18?C - όχι περισσότερο από ένα χρόνο.

Τα μανιτάρια τουρσί παρασκευάζονται για μελλοντική χρήση σε γυάλινα βάζα, σφραγισμένα με μεταλλικό καπάκι. Διαβάστε περισσότερα εδώ.

Ξήρανση

Η αποξήρανση των μανιταριών είναι ένας καθολικός τρόπος για να διατηρήσετε τα συλλεγμένα προϊόντα για να τα χρησιμοποιήσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το στέγνωμα είναι μια από τις ασφαλέστερες μεθόδους. Υπόκειται τόσο σε μανιτάρια που καλλιεργούνται σε φυσικές συνθήκες όσο και σε τεχνητά διατεταγμένα μυκήλια.

Τις περισσότερες φορές, το προϊόν αποθηκεύεται κλειστό. Είναι σημαντικό να διασφαλιστεί ότι δεν υπάρχουν έντονες οσμές κοντά στο κοντάκι.

Ένα πολύ σημαντικό σημείο είναι η ξηρότητα στο δωμάτιο, αφού με υψηλή υγρασία το στεγνωτήριο θα γίνει γρήγορα άχρηστο. Εξαιτίας αυτού, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε ψυγείο.

Δεν συνιστάται να αγοράζετε αποξηραμένα μανιτάρια με το χέρι, αφού σε αυτή τη μορφή είναι δύσκολο να προσδιοριστεί το είδος και η αρχική κατάσταση της πρώτης ύλης. Λεπτομέριες - Εδώ.

Βρασμός

Το ψυγείο είναι το καταλληλότερο για την αποθήκευση βρασμένων μανιταριών. Σε θερμοκρασία περίπου +4°C μπορούν να διατηρηθούν έως και 3 ημέρες, ορισμένα είδη (για παράδειγμα, τσαντέρες) - έως και 4 ή ακόμα και έως 5 ημέρες.

Τηγάνισμα

Εάν τα τηγανητά μανιτάρια απλά αφεθούν σε θερμοκρασία δωματίου, τότε η διάρκεια ζωής θα είναι πολύ μικρή - έως και μερικές ώρες.

Τοποθετημένα στο ψυγείο σε ράφι, μπορούν να παραμείνουν για 1-3 ημέρες εάν πληρούνται όλες οι προϋποθέσεις.. Εάν χρειαστεί να παρατείνετε ακόμη περισσότερο τον χρόνο αποθήκευσης, το προϊόν μπορεί να καταψυχθεί. Μετά θα μείνει εκεί για μήνες.

Συντήρηση της Kombucha

Η Κομπούχα είναι ουσιαστικά μια συμβίωση βακτηρίων και ζυμομυκήτων.

Αναπτύσσεται σε θρεπτικό διάλυμα σε βάζο. Με τακτική φροντίδα ζει χρόνια συμμετέχοντας στην παραγωγή ενός δροσιστικού ποτού.

Εάν η κομπούχα χρειάζεται να διατηρηθεί για κάποιο χρονικό διάστημα, μπορείτε να την τοποθετήσετε στο ψυγείο, να την καταψύξετε, ακόμη και να την στεγνώσετε. Λεπτομέρειες - μέσα Αυτό Ενότητα.

Μυκήλιο

Το μυκήλιο είναι ένα μυκήλιο, που είναι το βλαστικό σώμα του μύκητα. Η αποθήκευσή του είναι ένα από τα βασικά συστατικά στην παραγωγή μανιταριών.

Πριν οργανώσετε την αποθήκευση, είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι το υλικό είναι υψηλής ποιότητας. Στην οικιακή παραγωγή, το μυκήλιο από μανιτάρια και στρειδίδια χρησιμοποιείται συχνότερα.

Η επιλογή της μεθόδου αποθήκευσης εξαρτάται από το πόσο καιρό χρειάζεται να μείνει το υλικό:

1. Έως 1,5 εβδομάδα. Εάν το υλικό φύτευσης χρειάζεται να διατηρηθεί μόνο για λίγες μέρες, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ψυγείο. Η θερμοκρασία σε αυτό πρέπει να διατηρείται σταθερή - έως 5? C.
2. Έως 3 μήνες. Εάν είναι απαραίτητο το μυκήλιο να παραμείνει για αρκετούς μήνες, η θερμοκρασία του αέρα πρέπει να είναι χαμηλότερη - από 0 έως +2? C.
3. Έως 12 μήνες. Η μόνη επιλογή είναι η κατάψυξη σε θερμοκρασία περίπου -18°C.

Διαβάστε για την αποθήκευση μανιταριών γάλακτος εδώ.

συμπέρασμα

Η αποθήκευση μανιταριών είναι μια υπεύθυνη διαδικασία που απαιτεί αυστηρή τήρηση της τεχνολογίας. Ένα ευρύ φάσμα συνταγών σας επιτρέπει να διατηρήσετε τη συγκομιδή με διαφορετικούς τρόπους.

Η επιλογή της επιλογής αποθήκευσης εξαρτάται από τον τύπο του προϊόντος και τον χρόνο που χρειάζεται να αποθηκευτεί το προϊόν. Χρησιμοποιώντας διάφορους τύπους παρασκευασμάτων, μπορείτε να διαφοροποιήσετε το τραπέζι σας όλο το χρόνο., ακόμα και μέχρι την επόμενη σεζόν.