Σημείωση για τις νοικοκυρές: πόσο καιρό μπορεί να διατηρηθεί το βρασμένο γάλα στο ψυγείο και σε συνθήκες δωματίου;

Τα οφέλη του γάλακτος είναι γνωστά. Αυτό είναι ένα προϊόν που περιέχει μια αποθήκη ουσιών απαραίτητων για τον οργανισμό.

Το φυσικό γάλα είναι πηγή μετάλλων, βιταμινών, υδατανθράκων, λιπών και πρωτεϊνών. Το μόνο μειονέκτημα του προϊόντος είναι ότι ακόμη και το βρασμένο γάλα αλλοιώνεται γρήγορα.

Η μέγιστη παράταση της ζωής του εξαρτάται άμεσα από τη σωστή αποθήκευση, η οποία εξασφαλίζει επίσης βιολογική και θρεπτική αξία.

Θα σας πούμε περαιτέρω πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί το βρασμένο γάλα στο ψυγείο, στην κατάψυξη ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Διάρκεια ζωής

Ένα φρέσκο ​​φυσικό προϊόν χάνει γρήγορα τις ιδιότητές του και γίνεται άχρηστο για κατανάλωση κατά παράβαση των συστάσεων για την αποθήκευση του. Ο γρήγορος πολλαπλασιασμός των μικροοργανισμών, ιδιαίτερα σε θερμές συνθήκες, οδηγεί σε ξινίσιμο και εμφάνιση τάγγισης. Τέτοια προϊόντα, αντί να είναι χρήσιμα, μπορούν να προκαλέσουν σοβαρά προβλήματα υγείας, συμπεριλαμβανομένης της δηλητηρίασης.

Φυσικά, περιέχει περισσότερες βιταμίνες, αλλά υπάρχει και ένας τεράστιος αριθμός παθογόνων μικροοργανισμών σε αυτό, γεγονός που γίνεται ο λόγος για το γρήγορο ξίνισμα του.

Όταν βράσει, όχι μόνο διατηρούνται σχεδόν όλες οι ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος, αλλά γίνεται απολύτως ασφαλές για την υγεία. Ένα άλλο σημαντικό πράγμα είναι ότι το βρασμένο γάλα διαρκεί πολύ περισσότερο από το νωπό γάλα.

Σε ένα ψυγείο

Το ψυγείο είναι το καλύτερο μέρος για να αποθηκεύσετε τόσο νωπό όσο και βρασμένο γάλα. Εδώ είναι οι πιο ευνοϊκές συνθήκες για τα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Με την προϋπόθεση ότι η σταθερή θερμοκρασία στο χώρο του ψυγείου δεν διατηρείται πάνω από 6 βαθμούς, το βρασμένο γάλα μπορεί να παραμείνει κατάλληλο για κατανάλωση έως και 3-4 ημέρες.

Εάν η χωρητικότητα του ψυγείου φτάσει τους 8°C, τότε η πιθανότητα διατήρησης ενός προϊόντος υψηλής ποιότητας μπορεί να φτάσει τις 7 ημέρες.

Ο χρόνος βρασμού και τα σκεύη είναι σημαντικά., στο οποίο αποθηκεύονται τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Για παράδειγμα, το γάλα σε πλαστικό δοχείο, ακόμη και βρασμένο, θα χαλάσει πολύ νωρίτερα από ότι σε ένα γυάλινο δοχείο.

Μετά το βράσιμο, το γάλα πρέπει να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια να χυθεί σε ένα δοχείο προεπεξεργασμένο με βραστό νερό. Μόνο μετά από αυτό μπορεί να μπει στο ψυγείο.

Στην κατάψυξη

Ο θάλαμος κατάψυξης του ψυγείου εξασφαλίζει τη διατήρηση του βρασμένου γάλακτος έως και ενάμιση μήνα, δηλαδή από 5 έως 6 εβδομάδες. Αυτή η εκπληκτική μέθοδος σας επιτρέπει όχι μόνο να διατηρήσετε το προϊόν για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά και να μην χαλάσετε τη γεύση και τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Ο αλγόριθμος για τη σωστή κατάψυξη του γάλακτος είναι αρκετά απλός. Απλά πρέπει να ακολουθήσετε μερικά βήματα:

1. Προετοιμάστε τα πιάτα έτσι ώστε το υγρό να μην το γεμίσει μέχρι το χείλος. Όταν καταψύχεται, ο όγκος του γάλακτος αυξάνεται και αυτό μπορεί να καταστρέψει το δοχείο και να χαλάσει το προϊόν.
2. Ρίξτε το γάλα στο έτοιμο δοχείο.
3. Τοποθετήστε στην κατάψυξη. Συνιστάται να εξασφαλίζεται θερμοκρασία κάτω των 20 βαθμών για γρήγορη κατάψυξη.

Πριν από τη χρήση, θα πρέπει να αφαιρέσετε το γάλα από την κατάψυξη εκ των προτέρων και να το τοποθετήσετε στο κάτω ράφι του ψυγείου για μια μέρα για να ξεπαγώσει σταδιακά.Εάν εμφανιστούν σβώλοι μετά την απόψυξη, μπορείτε να δώσετε στο προϊόν ομοιόμορφη σύσταση χρησιμοποιώντας μπλέντερ ή μίξερ.

Αυτό το βίντεο θα σας δείξει πώς να καταψύξετε το γάλα:

Σε θερμοκρασία δωματίου

Σε ορισμένες περιπτώσεις, το γάλα αποθηκεύεται επίσης σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι αλήθεια, ο κίνδυνος ταχείας ξινίσματος αυξάνεται σημαντικά. Και η καταλληλότητά του για κατανάλωση μειώνεται ανάλογα.

Για να διατηρήσετε το γάλα χωρίς ψυγείο για όσο το δυνατόν περισσότερο, πρέπει να καταφύγετε σε ένα κόλπο. Αφού βράσει, χύνεται σε ένα καθαρό, στεγνό δοχείο, το οποίο πρέπει να βυθιστεί σε ένα δοχείο με κρύο νερό. Φροντίστε να καλύψετε ένα βάζο ή άλλο δοχείο με γάλα με γάζα και κλείστε το επάνω μέρος με ένα σφιχτό καπάκι.

Ωστόσο, ακόμη και τέτοια μέτρα δεν διασφαλίζουν τη μακροχρόνια αποθήκευση του γάλακτος. Το βρασμένο φαγητό δεν θα ξινίσει μέσα σε μόλις 18 ώρες και το ωμό φαγητό δεν θα ξινίσει σε ακόμη λιγότερο - μόνο σε 10 ώρες.

Χωρίς ψυγείο ή καταψύκτη Το γάλα σε σκόνη ή συμπυκνωμένο μπορεί να αποθηκευτεί για μήνες χωρίς κανένα πρόβλημα. Αλλά η συσκευασία του τελευταίου δεν πρέπει να ανοίγει. Διαφορετικά, έχει μια τάση να φθείρεται.

Διαφορές για ωμά και βραστά προϊόντα

Η κύρια διαφορά μεταξύ βρασμού και ωμής αποθήκευσης είναι η διάρκεια ζωής.

Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το φρέσκο ​​γάλα που αγοράζεται από ιδιώτες ή από μια φάρμα μπορεί να προκαλέσει μια απροσδόκητη έκπληξη. Δηλαδή χάνει τη φρεσκάδα του (ξινίζει) κυριολεκτικά μέσα σε 1 – 2 ώρες.

Παρά όλα αυτά, Όταν αγοράζουμε ωμά γαλακτοκομικά προϊόντα, είναι αδύνατο να προσδιοριστεί πόσος χρόνος έχει περάσει από το άρμεγμα. Ο αρνητικός αντίκτυπος μπορεί να προκληθεί από τη μακρά μεταφορά του γάλακτος και την κακής ποιότητας επεξεργασία του μαστού της αγελάδας πριν από το άρμεγμα.

Επομένως, το φρέσκο ​​γάλα πρέπει να βράσει το συντομότερο δυνατό. Ακόμη και όταν τοποθετείται σε ψυγείο, η διάρκεια ζωής εξαρτάται άμεσα από την ισχύ της μονάδας.

Π.χ:

• σε θερμοκρασία 6-8 βαθμών, το γάλα δεν θα χαλάσει μέσα σε 18 ώρες.
• εάν η θερμοκρασία στον θάλαμο είναι 5-6° - περίπου 24 ώρες.
• στους 3 – 4°C για έως και μιάμιση ημέρα.
• Αν η θερμοκρασία είναι σταθερή στον 1 βαθμό, τότε το γάλα δεν θα ξινίσει για 2 μέρες.

Σε ποιο δοχείο πρέπει να φυλάσσεται;

Το ιδανικό δοχείο για την αποθήκευση τόσο του βρασμένου όσο και του νωπά γάλακτος είναι γυάλινα ή κεραμικά δοχεία.

Η χρήση φιαλών, κουτιών και κανατών παρέχει σημαντικές προϋποθέσεις:

1. Τα δοχεία πρέπει να κλείνουν με καπάκια, κατά προτίμηση με ελαστικές σφραγίδες.
2. Αυτό το καπάκι διαθέτει ειδικό σφιγκτήρα που το πιέζει και εξασφαλίζει σφιχτή εφαρμογή στο λαιμό του αγγείου.
3. Η χρήση ενός σφιχτού καπακιού αποτρέπει τη διείσδυση παθογόνων βακτηρίων που προκαλούν αλλοίωση του προϊόντος. Επιπλέον, το γάλα σε καλά κλεισμένο δοχείο δεν απορροφά ξένες οσμές που μπορεί να χαλάσουν τη γεύση του γάλακτος.

Όσο για τα κεραμικά δοχεία, σπάνια είναι δυνατό να επιλέξετε ένα σφιχτό καπάκι για αυτό. Όμως οι γιαγιάδες μας προτιμούσαν να αποθηκεύουν το γάλα μόνο σε πήλινες κανάτες, καθώς διατηρούν το γάλα σε καλή κατάσταση για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Το καλύτερο υλικό για βιομηχανική συσκευασία είναι το tetrapack και το polypack. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που συσκευάζονται σε τέτοια δοχεία αποθηκεύονται πολύ περισσότερο. Σε ποιο δοχείο να αποθηκεύσετε το γάλα, διαβάστε Εδώ.

Είναι δυνατόν και πώς να αυξηθεί η διάρκεια ζωής;

Στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απλές μεθόδους για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Αυτό:

1. Βρασμός. Για να βράσει, αρκεί να κρατήσουμε το γάλα στη φωτιά μέχρι να φουσκώσει μια κεφαλή αφρού. Δεν έχει νόημα να βράσει περισσότερο - το γάλα θα καεί και η γεύση του θα χαλάσει.
2. Πάγωμα. Όταν χρησιμοποιείτε κατάψυξη, να θυμάστε ότι το δοχείο δεν πρέπει να γεμίσει μέχρι πάνω πριν το φορτώσετε στην κατάψυξη. Και το προϊόν πρέπει να αποψυχθεί όχι σε ζεστό μέρος, αλλά στο κάτω ράφι του ψυγείου.
3. Ψυκτική αποθήκευση. Εδώ είναι σημαντικό να γνωρίζετε ποια θερμοκρασία παρέχει η μονάδα ψύξης.
4. Παστερίωση. Μπορεί να γίνει στο σπίτι. Για να το κάνετε αυτό, κρατήστε τα πιάτα γεμάτα με γάλα σε υδατόλουτρο για 30 λεπτά. Η μέθοδος θεωρείται πιο ήπια σε σύγκριση με το βράσιμο. Το παστεριωμένο γάλα διατηρεί περισσότερα θρεπτικά συστατικά από το βρασμένο γάλα. Το παστεριωμένο γάλα μπορεί να αποθηκευτεί έως και 2 ημέρες.
5. Γάλα στο φούρνο. Αυτό το προϊόν μπορεί να παρασκευαστεί στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο φούρνο, διατηρώντας το για περίπου μιάμιση ώρα σε θερμοκρασία 80 - 90°C. Το ψημένο γάλα μπορεί να αποθηκευτεί περισσότερο από το βρασμένο, διατηρώντας τις ιδιότητές του έως και 7 ημέρες. Σημειώστε ότι το προϊόν έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Όταν συσκευάζεται σε τετρασυσκευασία, πραγματοποιείται υπερπαστερίωση, η οποία επιτρέπει την αποθήκευση του γάλακτος για ενάμιση μήνα, με την προϋπόθεση ότι η συσκευασία δεν έχει ανοιχτεί.

Τι να κάνετε αν ξινίσει;

Ξινόγαλα, αν δεν είναι πικρό, μπορεί να ανακυκλωθεί στο σπίτι. Προστίθεται ένας ειδικός εκκινητής σε αυτό και αφήνεται σε ζεστό μέρος μέχρι να ληφθεί μια πυκνή μάζα παχύρρευστης συνοχής. Αντί για προζύμι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέμα γάλακτος. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να μετατρέψετε το ξινόγαλα σε γιαούρτι, ζυμωμένο ψημένο γάλα, κεφίρ ή να το ρίξετε σε τυρί κότατζ.

Τηγανίτες με ξινόγαλο, συνταγή βίντεο:

Συμβουλή

Μερικές συμβουλές για τις νοικοκυρές:

1. Για να μην πήξει το γάλα κατά τη διάρκεια του βρασμού, προσθέστε λίγη ζάχαρη ή μαγειρική σόδα σε αυτό.
2. Για το βράσιμο του γάλακτος συνιστάται η χρήση εμαγιέ ή ανοξείδωτων σκευών. Τα χάλκινα και σιδερένια σκεύη οδηγούν σε οξείδωση του προϊόντος και αλλοιώνουν τη γεύση.
3. Ένα δοχείο από κεραμικά και πηλό είναι κατάλληλο για αποθήκευση.
4. Ο υπερβολικά μακρύς βρασμός οδηγεί στο σχηματισμό ιζήματος στα τοιχώματα του μαγειρικού σκεύους. Αυτή είναι πρωτεΐνη. Μπορείτε να αποτρέψετε την εμφάνιση πρωτεϊνικών ιζημάτων ανακατεύοντας το γάλα ενώ βράζετε ή χρησιμοποιώντας πιάτα με διπλό πάτο.
5. Αποθηκεύστε το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα στα δύο πάνω ράφια του ψυγείου.

συμπέρασμα

Το γάλα είναι ένα ευπαθές προϊόν. Η σωστή αποθήκευσή του διασφαλίζει όχι μόνο την παράταση της καταλληλότητας για κατανάλωση, αλλά και αποτρέπει τον κίνδυνο εμφάνισης παθήσεων του γαστρεντερικού σωλήνα και δηλητηρίασης. Επομένως, η αποθήκευση γάλακτος πρέπει να λαμβάνεται πολύ σοβαρά υπόψη.