Σε ποια θερμοκρασία πρέπει να φυλάσσονται τα κρεμμύδια;

Η συγκομιδή του κρεμμυδιού θα διατηρηθεί τέλεια μέχρι την άνοιξη μόνο εάν πληρούνται ορισμένες προϋποθέσεις: η σωστή θερμοκρασία και το αποδεκτό επίπεδο υγρασίας.

Σε ποια θερμοκρασία είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τα κρεμμύδια (κρεμμύδια, πράσα, χόρτα) στο σπίτι το χειμώνα για να χρησιμοποιήσετε αυτό το προϊόν στη μαγειρική για όσο το δυνατόν μεγαλύτερο χρονικό διάστημα;

Θερμοκρασία για τα κρεμμύδια

Συμβατικά, η διαδικασία αποθήκευσης μπορεί να χωριστεί σε τρία στάδια:

• ξήρανση,
• εγκλιματισμός,
• άμεση αποθήκευση.

Η ελαχιστοποίηση των απωλειών των καλλιεργειών κατά την αποθήκευση, καθώς και η όσο το δυνατόν μεγαλύτερη παράταση αυτής της διαδικασίας, είναι δυνατή μόνο εάν τηρούνται οι σωστές συνθήκες θερμοκρασίας σε κάθε στάδιο.

Έτσι, το στάδιο ξήρανσης λαμβάνει χώρα στους +18-22°C. Η ξήρανση βοηθά στη σύσφιξη του λαιμού του βολβού, αποτρέποντας έτσι τη διείσδυση επιβλαβών βακτηρίων στο εσωτερικό της ρίζας. Το στέγνωμα διαρκεί τρεις με τέσσερις ημέρες, μέχρι να στεγνώσει τελείως ο φλοιός που καλύπτει το κρεμμύδι.

Είναι πολύ σημαντικό να διασφαλιστεί ότι δεν θα σχηματιστεί συμπύκνωση στα λαχανικά με ρίζα.. Η υγρασία μπορεί να προκαλέσει σήψη και μούχλα.

1. Τι συμβαίνει εάν η θερμοκρασία είναι υψηλότερη από την κανονική; Οι θερμοκρασίες αποθήκευσης πάνω από τις κανονικές οδηγούν σε σημαντικές απώλειες της συγκομιδής. Οι πολύ μικροί βολβοί χάνουν υγρασία και στεγνώνουν γρήγορα. Τα μεγαλύτερα κρεμμύδια αρχίζουν να φυτρώνουν, γεγονός που οδηγεί επίσης σε απώλεια της γεύσης και των θρεπτικών τους ιδιοτήτων.
2. Τι συμβαίνει εάν η θερμοκρασία είναι κάτω από το κανονικό; Η αποθήκευση σε θερμοκρασίες κάτω από τις κανονικές αυξάνει σημαντικά το ποσοστό αλλοίωσης των καλλιεργειών και μειώνει την ποσότητα των διατηρημένων κρεμμυδιών.

Αν μείον

Μακροχρόνια αποθήκευση σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν μπορεί να προκαλέσει πάγωμα του προϊόντος. Ως αποτέλεσμα, ο πολτός γίνεται:

• Χαλαρά,
• υδαρής,
• άγευστος.

Μόλις το παγωμένο κρεμμύδι μπει σε ένα ζεστό μέρος, τα λέπια βρέχονται και σαπίζουν και αρχίζουν να αναπτύσσονται μούχλα πάνω τους.

Εάν αλλάζει σταθερά

Οι ξαφνικές αλλαγές στη θερμοκρασία και την υγρασία μπορεί να προκαλέσουν τα ακόλουθα προβλήματα:

• αφύπνιση του σημείου ανάπτυξης του βολβού.
• ανάπτυξη μυκητιακών ασθενειών?
• την εμφάνιση περιοχών σήψης και μούχλας.

Θα σας πει γιατί τα κρεμμύδια σαπίζουν κατά την αποθήκευση και πώς να το αποφύγετε. Αυτό άρθρο.

Οι πιο ανεπιτήδευτες ποικιλίες για χειμερινή αποθήκευση

Η διάρκεια αποθήκευσης εξαρτάται άμεσα από τον τύπο του προϊόντος. Οι πικάντικες ποικιλίες (για παράδειγμα Αλέκο ή Χαλκηδόνιος) είναι λιγότερο απαιτητικές για τις συνθήκες θερμοκρασίας. Για αποθήκευση, είναι καλύτερο να βάλετε στις πρώτες σειρές ημι-αιχμηρές ποικιλίες (Golden ar, Danilovsky) και να τις φάτε πρώτα.

Όταν επιλέγετε ποικιλίες για μακροχρόνια αποθήκευση, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στα εξής:

1. Αγρότης αργά - ανθεκτικό στις ασθένειες, μετά από πέντε έως έξι μήνες αποθήκευσης, η πυκνότητα και η χυμότητα της κεφαλής του κρεμμυδιού, η ανοιχτή κίτρινη απόχρωση του φλοιού παραμένει αμετάβλητη.
2. Strigunovsky ντόπιος — τα στρογγυλά κρεμμύδια με πολύ πικάντικη γεύση διατηρούν τέλεια το χρώμα και τη γεύση τους για έως και έξι μήνες.
3. Sturon — εάν η θερμοκρασία διατηρείται, μπορεί να αποθηκευτεί έως και εννέα μήνες. Ιδανικό για καλλιέργεια σε εύκρατες περιοχές.
4. Χαλκηδόνιος λίθος - Κατάλληλο για καλλιέργεια σε θερμά κλίματα.
5. Αλέκο — όταν ψιλοκόβονται, τα κρεμμύδια δεν προκαλούν σχίσιμο. Το σχήμα του βολβού είναι επίμηκες. Υπό τις συνθήκες θερμοκρασίας, διατηρεί τις θρεπτικές του ιδιότητες για έως και επτά μήνες.

Γενικές πληροφορίες σχετικά με την αποθήκευση κρεμμυδιών μπορείτε να βρείτε στο Αυτό Ενότητα.

Πόσους βαθμούς αντέχουν τα πράσα στο σπίτι;

Είναι δυνατό να διατηρηθούν οι ευεργετικές ιδιότητες και η γεύση του πράσου για όσο το δυνατόν περισσότερο, με την προϋπόθεση ότι τηρούνται οι σωστές συνθήκες θερμοκρασίας.

Έτσι, στο ψυγείο (στους + 2-4 ° C), στο συρτάρι λαχανικών, τα πράσα μπορούν να αποθηκευτούν έως και πέντε μήνες. Για να διατηρηθούν φρέσκοι οι μίσχοι, τοποθετούνται σε σακούλα πολυαιθυλενίου με τρύπες εκ των προτέρων για αερισμό.

Σε κλειστό μπαλκόνι, γκαράζ ή υπόγειο, τα πράσα αποθηκεύονται στους +1°C έως +5°C για έξι μήνες το πολύ. Είναι πολύ σημαντικό να ελέγχετε περιοδικά το προϊόν για αλλοίωση (τα σάπια στελέχη αφαιρούνται αμέσως) και επίσης να παρακολουθείτε την υγρασία του αέρα στο δωμάτιο.

Στους -3°C, τα πράσα αρχίζουν να χάνουν τη θρεπτική και γευστική τους αξία.Στους -7°C τα στελέχη παγώνουν και γίνονται ακατάλληλα για κατανάλωση.

Μπορείτε να μάθετε πώς να αποθηκεύετε τα πράσα σε ένα κελάρι ή υπόγειο Εδώ. Πώς να αποθηκεύσετε τα πράσα στο σπίτι, διαβάστε εδώ.

Πράσινα φτερά κρεμμυδιού

Η κύρια προϋπόθεση για τη μακροχρόνια αποθήκευση των ζουμερών και υγιεινών πράσινων κρεμμυδιών είναι η σωστή θερμοκρασία.

Έτσι, σε θερμοκρασία 0°C, τα φτερά του πράσινου κρεμμυδιού διατηρούν τη χυμότητά τους για δύο μήνες. Στους +3-4°C, τα χόρτα μπορούν να αποθηκευτούν για όχι περισσότερο από είκοσι ημέρες.

Σε θερμοκρασία δωματίου (+18-20°C), τα φτερά του πράσινου κρεμμυδιού θα μαραθούν μέσα σε τρεις ημέρες. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια στην κατάψυξη (-18°C) για δώδεκα μήνες.

Το στέγνωμα ψιλοκομμένου φρέσκου κρεμμυδιού στο φούρνο (+50-60°C) θα βοηθήσει στη διατήρηση του υγιούς προϊόντος για τουλάχιστον δύο χρόνια.

Μόνο ολόκληρα, ζουμερά, λαμπερά πράσινα φτερά έχουν απομείνει για αποθήκευση. Λουκ. Τα ξερά, μαραμένα στελέχη πετιούνται αμέσως. Τα φτερά με φθορά ή σημάδια φθοράς πρέπει να διαχωριστούν και να χρησιμοποιηθούν το συντομότερο δυνατό.

Διαβάστε πώς να αποθηκεύετε τα πράσινα κρεμμύδια στο ψυγείο. Εδώ, για το χειμώνα - εδώ.

συμπέρασμα

Η διατήρηση των σωστών συνθηκών θερμοκρασίας σε όλη την περίοδο αποθήκευσης θα βοηθήσει στη διατήρηση των κρεμμυδιών μέχρι την επόμενη συγκομιδή.