Ιδιαιτερότητες αποθήκευσης τυριού στην παραγωγή

Η αποθήκευση τυριού σε αποθήκη σε κατάστημα ή σε παραγωγή έχει πολλά χαρακτηριστικά.

Είναι εξαιρετικά σημαντικό το δωμάτιο να διατηρεί το απαιτούμενο επίπεδο υγρασίας και φωτός, συνθήκες θερμοκρασίας κ.λπ.

Αυτές οι παράμετροι επηρεάζουν όχι μόνο την ασφάλεια του προϊόντος, αλλά και τη γεύση και το άρωμά του.

Συνθήκες

Σε εγκαταστάσεις παραγωγής που ειδικεύονται στην επεξεργασία γάλακτος, απαιτείται ξεχωριστός χώρος για την αποθήκευση των τυριών. Αυτό είναι απαραίτητο για να αποφύγετε τη μυρωδιά του τυριού να διαποτίσει άλλα προϊόντα. Στο δωμάτιο πρέπει να εγκατασταθούν θάλαμοι με ψύξη σωλήνα ή αέρα.

Στο εσωτερικό πρέπει να εγκατασταθούν τα εξής:

• θερμόμετρο;
• θερμοστάτης;
• ράφια?
• ψυκτικός εξοπλισμός.

Στο εσωτερικό, είναι επιτακτική ανάγκη να εγκαταστήσετε ηλεκτρονικό εξοπλισμό σχεδιασμένο να διατηρεί τα επίπεδα υγρασίας και θερμοκρασίας. Το προϊόν απαιτεί σταθερές συνθήκες.

Τα τυριά που παράγονται με τη μορφή κεφαλών τοποθετούνται συνήθως σε στοίβες. Κάτω από το κάτω κεφάλι τοποθετείται ξύλινη βάση. Ανάμεσα στα κεφάλια υπάρχουν πηχάκια. Αυτό παρέχει καλύτερη ροή αέρα. Επιπλέον, οι κεφαλές τοποθετούνται συχνά σε ράφια με ράφια πλέγματος. Κάτω από τέτοιες συνθήκες, η κυκλοφορία του αέρα δεν διακόπτεται.

Ορισμένα είδη τυριών πρέπει να παλαιωθούν για ένα συγκεκριμένο χρονικό διάστημα. μέχρι περαιτέρω διαθεσιμότητα προς πώληση. Κάθε στάδιο ωρίμανσης απαιτεί το δικό του επίπεδο υγρασίας και θερμοκρασίας.Επομένως, είναι εξαιρετικά σημαντικό ο θάλαμος να έχει τη δυνατότητα ρύθμισης των επιπέδων θερμοκρασίας και υγρασίας.

Θερμοκρασία

Η θερμοκρασία και η υγρασία είναι κρίσιμες για τη διατήρηση της φρεσκάδας του τυριού. Για ήδη ωριμασμένα τελικά προϊόντα, η βέλτιστη θερμοκρασία είναι +7°C…+15°C. Σε αυτή την περίπτωση, η υγρασία του αέρα πρέπει να είναι τουλάχιστον 80%.

Πρέπει να σημειωθεί ότι τα μεμονωμένα είδη τυριών έχουν διαφορετικές απαιτήσεις για τις συνθήκες αποθήκευσης.

Σκληρά τυριά, συμ. πεκορίνο και παρμεζάνα, κατά προτίμηση αποθηκευμένα σε υγρασία αέρα τουλάχιστον 85-95%. Σε αυτήν την περίπτωση, η μέση θερμοκρασία πρέπει να είναι +5°C…+7°C.

Τα νεαρά μαλακά τυριά πρέπει να φυλάσσονται σε υγρασία 80-90%. Σε αυτήν την περίπτωση, η συνιστώμενη θερμοκρασία είναι 0 °C…+8°C. Τυριά τουρσί, συμπ. Το σουλουγκούνι, η μοτσαρέλα και το τυρί φέτα πρέπει να φυλάσσονται σε ειδικό δοχείο, πλήρως καλυμμένο με άλμη. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι εντός +3°C…+8°C.

Μπλε τυριά, συμ. Το Roquefort, το Camembert, το Gorgonzola, το Dor Blue και το Brie πρέπει να φυλάσσονται σε σχετική υγρασία 90%. Τέτοια τυριά αποθηκεύονται σε ερμητικά κλειστά δοχεία για να αποφευχθεί η εξάπλωση της μούχλας σε κοντινά προϊόντα. Συνιστώμενη θερμοκρασία +4°C…+8°C.

Τα επεξεργασμένα τυριά πρέπει να φυλάσσονται σε σχετική υγρασία 80%. Η συνιστώμενη θερμοκρασία αέρα είναι +4°C.

Διαβάστε σχετικά με την αποθήκευση της παρμεζάνας Αυτό άρθρο, Suluguni - σε Αυτό, τυρί φέτα - μέσα Αυτό, μπλε τυρί - μέσα Αυτό, λιωμένο χωρίς ψυγείο - μέσα Αυτό.

Προθεσμίες

Η διάρκεια ζωής του τυριού εξαρτάται από τον τύπο του. Έτσι, τα σκληρά τυριά μπορούν να αποθηκευτούν για όχι περισσότερο από 7-10 ημέρες μετά την κοπή του κεφαλιού. Ωστόσο, ολόκληρες κεφαλές, επικαλυμμένες με κερί ή άλλο υλικό που έχουν σχεδιαστεί για να αποτρέπουν την επαφή του προϊόντος με το οξυγόνο, μπορούν να αποθηκευτούν για έως και έξι μήνες. Μετά την κοπή, η διάρκεια ζωής είναι 3-5 ημέρες.

Συνιστάται η αποθήκευση νεαρών μαλακών τυριών για όχι περισσότερο από 5 ημέρες.. Τα τυριά άλμης έχουν αρκετά μεγάλη διάρκεια ζωής, με την προϋπόθεση ότι το προϊόν είναι πλήρως βυθισμένο σε άλμη. Άρα, η διάρκεια ζωής του τυριού φέτα είναι 75 ημέρες.

Σε αυτή την περίπτωση, το suluguni διατηρείται για περίπου 25 ημέρες, αλλά εάν ήταν συσκευασμένο σε αεροστεγή συσκευασία, το τυρί μπορεί να παραμείνει φρέσκο ​​έως και 45 ημέρες.

Συνιστάται η αποθήκευση του μπλε τυριού για όχι περισσότερο από 15 ημέρες. Η διάρκεια ζωής του επεξεργασμένου τυριού είναι 10 ημέρες. Τα προϊόντα με ζύμη και γλυκά συνιστώνται να φυλάσσονται για όχι περισσότερο από 30 ημέρες.

Απαιτήσεις μεταφοράς

Το τυρί είναι ευπαθές προϊόν και ως εκ τούτου απαιτεί ειδικές συνθήκες. Η μεταφορά μπορεί να πραγματοποιηθεί με σιδηροδρομική, οδική ή θαλάσσια μεταφορά.

Για την παράδοση, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μονωμένα δοχεία, όπου η θερμοκρασία θα διατηρείται στους +2 °C...+8 °C καθ' όλη τη διάρκεια του ταξιδιού.

Πριν από την αποστολή του προϊόντος, το όχημα πλένεται και στεγνώνει καλά. Τα κεφάλια του τυριού τοποθετούνται επίπεδα σε ειδικά κουτιά. Δεν συνιστάται η τοποθέτηση των κεφαλών από άκρη σε άκρη, γιατί Αυτό θα αυξήσει τις πιθανότητες να παραμορφωθούν ή να ραγίσουν κατά τη μεταφορά.

Ποιες αλλαγές μπορεί να προκύψουν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας;

Κατά την αποθήκευση τυριών που απαιτούν μεγάλη περίοδο ωρίμανσης, μετά την παράδοση στο σημείο πώλησης, το προϊόν μπορεί να ωριμάσει εντός αρκετών ημερών. Αυτό θα έχει θετική επίδραση στη γεύση και το άρωμα.

Καθ' όλη τη διάρκεια της περιόδου αποθήκευσης, μια σειρά από βιοχημικές διεργασίες συμβαίνουν στη ζύμη τυριού. Εάν στην αρχή έχουν θετική επίδραση στη γεύση και το άρωμα, τότε στο μέλλον οδηγούν σε μείωση της ποιότητας του προϊόντος.

Εκτός, σε συνθήκες χαμηλής υγρασίας το τυρί θα χάσει γρήγορα βάρος. Ταυτόχρονα, η σκληρότητά του θα αυξηθεί σημαντικά.

συμπέρασμα

Οι ιδιαιτερότητες της αποθήκευσης του τυριού εξαρτώνται από τον τύπο του. Το επίπεδο θερμοκρασίας και υγρασίας που απαιτείται για το προϊόν πρέπει να διατηρηθεί. Το τυρί πρέπει να αποθηκεύεται σε καλά αεριζόμενο χώρο. Επιπλέον, είναι σημαντικό να προστατεύεται το τυρί από άλλα προϊόντα για να αποφευχθεί ο κορεσμός του με ξένες οσμές.