Εστιάζουμε στο GOST, ή στο πόσο καιρό μπορούν να αποθηκευτούν τα αυγά χωρίς ψυγείο
Τα αυγά κοτόπουλων, ορτυκιών και άλλων πτηνών είναι πλούσια σε εύπεπτες πρωτεΐνες, βιταμίνες και λιπαρά οξέα.
Προκειμένου αυτό το υγιεινό προϊόν να παραμείνει φρέσκο για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να γνωρίζετε τους κανόνες για την επιλογή, την αποθήκευση και την επεξεργασία του.
Εάν δεν έχετε ψυγείο, μπορείτε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των αυγών χρησιμοποιώντας πριονίδι, χαρτί, αλατούχο διάλυμα, σαλικυλικό οξύ και άλλες οικιακές θεραπείες.
Θα σας πούμε περαιτέρω για το πόσο καιρό μπορούν να αποθηκευτούν τα αυγά χωρίς ψυγείο.
Περιεχόμενο
Μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου, για πόσο καιρό και γιατί είναι επικίνδυνο;
Σύμφωνα με την GOST για τα αυγά διατροφής, Η διάρκεια ζωής τους κυμαίνεται από 4-5 έως 90 ημέρες. Η θερμότητα αυξάνει τον ρυθμό ανάπτυξης των βακτηρίων και την αποσύνθεση των πρωτεϊνών, επομένως συνιστάται να διατηρείτε το προϊόν στο ψυγείο ή σε δροσερό δωμάτιο. Ωστόσο, εάν λάβετε προφυλάξεις, μπορείτε να αφήσετε τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου.
Τα παθογόνα βακτήρια υπάρχουν στο κέλυφος μόνο στο 10-20% των περιπτώσεων, αλλά είναι αδύνατο να αποκλειστεί η παρουσία τους κατά την αγορά. Κατά κανόνα, ο εξωτερικός καθαρισμός είναι αρκετός για την απομάκρυνση των μικροβίων, αλλά κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση μπορούν να διεισδύσουν στο κέλυφος μέσω μικρών πόρων.
Πώς να ελέγξετε γρήγορα τη φρεσκάδα ενός προϊόντος;
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να προσδιορίσετε εάν ένα αυγό είναι βρώσιμο:
Κλονισμός. Εάν τα περιεχόμενα του κελύφους κρέμονται ελεύθερα μέσα όταν ανακινούνται, αυτό υποδηλώνει αλλοίωση και διαταραχή της δομής της πρωτεΐνης.- Στο φως. Όταν σαρώνεται ένα χαλασμένο αυγό, οι σκούρες κηλίδες και τα εγκλείσματα γίνονται ορατά στο εσωτερικό του κελύφους.
- Χρησιμοποιώντας αλατόνερο. Η διάσπαση των πρωτεϊνών και η δραστηριότητα των βακτηρίων συνοδεύεται από την απελευθέρωση αερίων, έτσι τα σάπια αυγά επιπλέουν στο δοχείο, ενώ τα φρέσκα αυγά βρίσκονται οριζόντια στον πάτο.
Για έλεγχο, πρέπει να διαλύσετε 1 κ.σ. αλάτι σε 250 ml κρύο νερό και χαμηλώνουμε το αυγό στο διάλυμα. Όταν αγοράζετε μια μεγάλη παρτίδα, μπορείτε να εξετάσετε μόνο μερικά αντίγραφα χωρίς να σπάσετε το προστατευτικό φιλμ στα υπόλοιπα.
Εάν το αυγό επιπλέει στο νερό με το αμβλύ άκρο, τότε πρέπει να υποβληθεί σε μακροχρόνια θερμική επεξεργασία (για παράδειγμα, σκληρό βραστό).
Διάρκεια ζωής μαγειρεμένου και ωμού προϊόντος
Οι συνιστώμενες περίοδοι αποθήκευσης εξαρτώνται από διάφορους παράγοντες:
- ποικιλίες?
- ακεραιότητα κελύφους?
- η κατάσταση του λευκού και του κρόκου.
- βαθμός ετοιμότητας και μέθοδος θερμικής επεξεργασίας.
Ανά είδος και ποικιλία
Κατά την πώληση αυγών χωρίζονται σε επιτραπέζια και διαίτης. Τα πρώτα σημειώνονται με μπλε σφραγίδα και τα δεύτερα με κόκκινη. Διαφέρουν ως προς τη διάρκεια ζωής: το επιτραπέζιο προϊόν παραμένει φρέσκο για 25 ημέρες και το διαιτητικό προϊόν - 7 ημέρες.
Η κατηγορία, η οποία δηλώνεται με το γράμμα "C" στη σήμανση (CB, C0, C1, κ.λπ.), δεν επηρεάζει την ασφάλεια. Αλλά τα μεγάλα δείγματα είναι πιο πιθανό να καταστραφούν κατά τη μεταφορά, επομένως πρέπει να επιθεωρηθούν προσεκτικά πριν από την αγορά.
Με κέλυφος και χωρίς
Το κέλυφος είναι ένα φυσικό προστατευτικό φράγμα που προστατεύει το λευκό και τον κρόκο από τη διείσδυση βακτηρίων.
Εάν καταστραφεί, η διάρκεια ζωής του αυγού σε θερμοκρασία δωματίου μειώνεται στις 6 ώρες και η μέγιστη διάρκεια ζωής μειώνεται σε 10-12 ώρες. Μετά από αυτό, η κατανάλωση του προϊόντος γίνεται επικίνδυνη για την υγεία.
Προϊόντα με κατεστραμμένο κέλυφος δεν πρέπει να καταναλώνονται ωμά. ανεξάρτητα από τη διάρκεια αποθήκευσης. Εάν η ακεραιότητα του κελύφους έχει καταστραφεί, το περιεχόμενο πρέπει να χυθεί σε ένα στεγνό, καθαρό βάζο και να αλατιστεί ελαφρά. Εάν υπάρχουν ίχνη βρωμιάς και περιττωμάτων στο κέλυφος, δεν συνιστάται η κατανάλωση του προϊόντος.
Με τη μέθοδο μαγειρέματος
Τα τελικά προϊόντα διατηρούν τις ιδιότητές τους από 4 ώρες έως 3 ημέρες. Η διάρκεια ζωής του πιάτου εξαρτάται από την ακεραιότητα του κελύφους και τη μέθοδο μαγειρέματος.
Για παράδειγμα, τα μαλακά ή ομελέτα μπορούν να αποθηκευτούν σε εσωτερικούς χώρους για όχι περισσότερο από 4-6 ώρεςκαι με παχύ κρόκο – έως 12 ώρες. Συνιστάται να τοποθετείτε το πιάτο σε ένα κλειστό δοχείο και να το τοποθετείτε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Τα βραστά αυγά παραμένουν βρώσιμα για έως και 3 ημέρες, τα μαλακά αυγά έως και 20 ώρες. Η ζημιά ή η αφαίρεση του κελύφους μειώνει τη διάρκεια ζωής σε 10-12 ώρες και 6-8 ώρες, αντίστοιχα.
Εάν η θερμοκρασία δωματίου υπερβαίνει τους +20°C, συνιστάται η κατανάλωση του τελικού προϊόντος εντός 3-6 ωρών. Μπορείτε να μάθετε πόσο διαρκούν τα ωμά αυγά Εδώ, βραστό κοτόπουλο - εδώ, βραστά ορτύκια - Εδώ.
Μέθοδοι αποθήκευσης
Για την πρόληψη της σήψης, χρησιμοποιούνται διάφορες παραδοσιακές μέθοδοι. Τα κύρια καθήκοντά τους είναι:
- περιορισμός της πρόσβασης οξυγόνου στο κέλυφος.
- πρόληψη της εξάπλωσης βακτηρίων και της εισόδου τους·
- αναστολή της μικροβιακής δραστηριότητας.
Όταν αποθηκεύονται σε κελάρι ή ντουλάπι, τα αυγά τοποθετούνται σε καλάθια ή κουτιά, επενδυμένα με πριονίδι, ύφασμα, χαρτί ή μείγμα άνθρακα και πίτουρου. Η κύρια επίδραση στη διάρκεια ζωής των αυγών δεν είναι η μέθοδος παρασκευής και αποθήκευσης, αλλά η θερμοκρασία του περιβάλλοντος.
Διατήρηση της φρεσκάδας του κοτόπουλου, του ορτυκιού και άλλων αυγών
Η διάρκεια ζωής των αυγών γαλοπούλας και ορτυκιού δεν διαφέρει από αυτή που συνιστάται για τα αυγά κοτόπουλου.. Δεν συνιστάται να αφήνετε το τελικό προϊόν χωρίς ψυγείο για περισσότερο από μία ημέρα.
Τα αυγά πάπιας και χήνας, παρά την πρόσθετη λιπαρή μεμβράνη, έχουν μικρότερη διάρκεια ζωής - 7 ημέρες. Αυτό οφείλεται στο υψηλό πορώδες του κελύφους, το οποίο αυξάνει την πιθανότητα μόλυνσης.
Τα αυγά στρουθοκαμήλου διατηρούν τη φρεσκάδα τους περισσότερο. Διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου έως και 2-3 μήνες. Θα σας πει για την αποθήκευση αυγών χήνας Αυτό άρθρο, ορτύκια - Αυτό, Σπίτι - Αυτό.
Χρήσιμες συμβουλές
Για την πρόληψη της πρόωρης φθοράς, Πρέπει να τηρούνται οι ακόλουθοι κανόνες:
- Πλένετε τα κοχύλια μόνο πριν φάτε ή προετοιμάσετε το προϊόν.
- Κατά την αποθήκευση, τοποθετήστε τα αυγά χωριστά, αποφεύγοντας την επαφή τους.
- Κατά την επιλογή, επιθεωρήστε προσεκτικά το κέλυφος, ελέγχοντας την ακεραιότητα και την καθαρότητά του.
- Αποθηκεύστε τα δοχεία με το προϊόν σε χώρους με χαμηλή θερμοκρασία και υγρασία (κελάρι, ντουλάπι κ.λπ.), χωριστά από ωμά ψάρια, κρέας και προϊόντα με έντονο άρωμα.
Στη συνέχεια, το αυγό στεγνώνει με χαρτοπετσέτα και αποθηκεύεται χωριστά από αυτά που προορίζονται για μακροχρόνια αποθήκευση. Μετά τον καθαρισμό, παραμένει φρέσκο για όχι περισσότερο από 4-8 ημέρες.
συμπέρασμα
Τα επιτραπέζια αυγά με άθικτο κέλυφος μπορούν να αποθηκευτούν χωρίς ψυγείο για 25 ημέρες και τα αυγά διαίτης έως και 7 ημέρες. Για να διατηρήσετε το προϊόν φρέσκο, θα πρέπει να τοποθετείται σε δροσερά, ξηρά και σκοτεινά δωμάτια. Η μη συμμόρφωση με το σχήμα μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρή τροφική δηλητηρίαση.
