Λάχανο

Το νόστιμο και ζουμερό λάχανο μπορεί να παραμείνει φρέσκο ​​μέχρι να ζεσταθεί ο καιρός, αλλά για αυτό πρέπει να το αποθηκεύσετε σωστά. Υπάρχουν πολλές αποχρώσεις, από την επιλογή της ποικιλίας μέχρι την επιλογή των κατάλληλων δοχείων.

Αρκεί να κατακτήσετε με επιτυχία την τεχνολογία μία φορά και στο μέλλον δεν θα χρειαστεί να αναζητήσετε νέους τρόπους για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των υγιεινών λαχανικών.

Διαβάστε το άρθρο για το πώς να αποθηκεύσετε σωστά το λάχανο το χειμώνα.

Προετοιμασία για αποθήκευση

Η προετοιμασία για αποθήκευση δεν αφορά μόνο τον καθαρισμό του λάχανου από τη βρωμιά και την ξήρανση του. Ξεκινά την άνοιξη, όταν επιλέγετε μια ποικιλία.

Οι καλύτερες χειμερινές ποικιλίες

Για αποθήκευση, πρέπει να επιλέξετε ποικιλίες λάχανου που ωριμάζουν αργά. Συγκομιδή το δεύτερο μισό του φθινοπώρου, με την έναρξη των πρώτων παγετών. Μια τόσο μεγάλη παραμονή ενός λαχανικού στον κήπο το σκληραίνει, βοηθά στην αύξηση της ανοσίας, επομένως δεν φοβάται τις ασθένειες.

Τα κεφάλια των αποθηκευμένων ποικιλιών είναι λιγότερο ζουμερά, αλλά περιέχουν περισσότερες φυτικές ίνες. Τα φύλλα τους είναι φλεβώδη, σκληρά και πυκνά. Για μακροχρόνια αποθήκευση, μπορείτε να επιλέξετε τους ακόλουθους σπόρους:

• Χιονοθύελλα;
• Χιονάτη;
• Παρόν;
• Dombrovskaya;
• Δόξα;
• Stolichnaya;
• Συγκομιδή κ.λπ.

Η διάρκεια ζωής των ποικιλιών όψιμης ωρίμανσης μπορεί να φτάσει τους 12 μήνες. Κατάλογος ποικιλιών λάχανου για χειμερινή αποθήκευση - Εδώ.

Βέλτιστες συνθήκες

Το λάχανο έχει ορισμένες απαιτήσεις για τις συνθήκες αποθήκευσης. Βέλτιστες παράμετροι:

• Θερμοκρασία αέρα - από -1 έως +2 βαθμούς.
• Υγρασία αέρα 85-95%.

Διαβάστε περισσότερα για τη θερμοκρασία αποθήκευσης του λάχανου εδώ.

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος αποθήκευσης: τρόποι

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την αποθήκευση λάχανου, και συγκεκριμένα:

1. Σε μεμβράνη τροφίμων. Για να γίνει αυτό, το κεφάλι του λάχανου τυλίγεται σε 2-3 στρώσεις έτσι ώστε το πολυαιθυλένιο να εφαρμόζει σφιχτά στην επιφάνειά του.
2. Σε χαρτί. Λειτουργεί ως απομόνωση, εμποδίζοντας τα πιρούνια να αγγίξουν το ένα το άλλο. Ωστόσο, θα πρέπει να αλλάζει από καιρό σε καιρό, αφού το υγρό χαρτί αποτελεί πρόσφορο έδαφος για την ανάπτυξη βακτηρίων και τη σήψη των λαχανικών.
3. Σε κουτιά. Προτίμηση δίνεται σε ξύλινα ή πλαστικά δοχεία, με τρύπες ανάμεσα στις σανίδες και ανοιχτό επάνω μέρος.
4. Σε ξύλινες παλέτες. Τα κεφάλια του λάχανου στοιβάζονται σε μια πυραμίδα.
5. Στην άμμο. Τοποθετήστε τα πιρούνια σε κουτιά σε στρώσεις και μετά πασπαλίστε τα με άμμο.
6. Σε κενό. Αυτή η μέθοδος απαιτεί ένα σχοινί και μια δοκό στην οποία θα στερεωθούν τα λαχανικά. Τυλίγονται γύρω από το κούτσουρο, το οποίο δεν κόβεται.
7. Στα ράφια. Τα πιρούνια είναι απλωμένα έτσι ώστε να μην ακουμπούν το ένα το άλλο.

Η μέθοδος αποθήκευσης λάχανου σε πηλό έχει αποδειχθεί καλά. Θα χρειαστεί πολύς χρόνος για την προετοιμασία, αλλά οι επικαλυμμένες κεφαλές λάχανου θα αποθηκευτούν για τουλάχιστον 7-8 μήνες. Τοποθετήστε τα σε κουτιά ή σε ράφια.

Πότε να το αφήσετε για αποθήκευση;

Αν αφαιρέστε τα κεφάλια του λάχανου για αποθήκευση πολύ νωρίς, τα λαχανικά θα μαραθούν. Η καθυστέρηση της ροπής θα προκαλέσει ρωγμές στις περόνες.

Επομένως, πρέπει να ακολουθήσετε αρκετούς κανόνες:

1. Η συγκομιδή ξεκινά όταν η θερμοκρασία του αέρα κατά τη διάρκεια της ημέρας είναι +3...+8 βαθμούς και τη νύχτα πέφτει στους 0...-3 βαθμούς.
2. Ο καιρός πρέπει να είναι ξηρός. Όταν βρέχει, τα πιρούνια δεν κόβονται.
3. Μετά τη συγκομιδή, τα κεφάλια του λάχανου στεγνώνουν σε ένα ζεστό δωμάτιο με καλό αερισμό ή έξω κάτω από ένα θόλο.

Χαρακτηριστικά διαδικασίας

Είναι λάθος να πιστεύουμε ότι το λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί μόνο στο κελάρι, αν και εκεί έχουν δημιουργηθεί οι ιδανικές συνθήκες για αυτό. Μάλιστα, τα λαχανικά ξεχειμωνιάζουν στο μπαλκόνι, στο ψυγείο, σε γκαράζ. Μερικές φορές θάβονται ακόμη και στο έδαφος.

Στο σπίτι

Μπορείτε να αποθηκεύσετε λάχανο στο σπίτι σε ένα ψυγείο, στο ράφι λαχανικών. Ωστόσο, δεν θα είναι δυνατή η τοποθέτηση περισσότερων από 2-4 πιρουνιών στο κουτί.

Μπορείτε να καταψύξετε κουνουπίδι και σαβαγιάρ λάχανο Το λευκό λάχανο τοποθετείται στην κατάψυξη μόνο μετά από προεπεξεργασία: βρασμένο ή τουρσί.

Οι φρέσκες κεφαλές λάχανου δεν ανέχονται την ξαφνική ψύξη· μετά την απόψυξη, τα φύλλα τους γίνονται μαλακά και χάνουν τη γεύση τους. Εάν αφήσετε λάχανο στο διαμέρισμά σας, θα αρχίσει να χαλάει μέσα σε 7-9 ημέρες.

Ένα άλλο μέρος για να αποθηκεύσετε φρέσκα πιρούνια είναι το μπαλκόνι. Πρέπει να είναι γυαλισμένο. Διαφορετικά, τα λαχανικά θα παγώσουν. Στο χαγιάτι αποθηκεύονται σε κουτιά με μόνωση αφρού, τα οποία καλύπτονται με κουβέρτες ή παλιά μπουφάν από πάνω.

Μια σημαντική προϋπόθεση για την αποθήκευση του λάχανου στο μπαλκόνι είναι η διατήρηση μιας σταθερής θερμοκρασίας. Εάν συμβαίνουν συνεχείς αλλαγές, τα λαχανικά θα αρχίσουν γρήγορα να αλλοιώνονται. Διαβάστε περισσότερα Εδώ.

Στο κελάρι ή στο υπόγειο

Μπορείτε να αποθηκεύσετε το λάχανο στο κελάρι ή στο υπόγειο μέχρι να ζεσταθεί. Το δωμάτιο πρέπει να είναι καθαρό και αεριζόμενο μία φορά το μήνα. Τοποθετήστε τα κεφάλια του λάχανου με οποιονδήποτε διαθέσιμο τρόπο: κρεμάστε τα από κούτσουρα ή βάλτε τα σε κουτιά.

Το χειμώνα, πρέπει να ελέγχετε περιοδικά τα λαχανικά σας. Εάν εντοπιστούν σημάδια σήψης, τα χαλασμένα δείγματα αφαιρούνταιώστε να μην μολύνουν τα υγιεινά λαχανικά. Διαβάστε περισσότερα για την αποθήκευση λάχανου στο κελάρι εδώ.

Μέσα στο γκαράζ

Εάν το γκαράζ δεν έχει κελάρι, μπορείτε απλά να αποθηκεύσετε το λάχανο σε ράφια ή ράφια.

Ένα μη θερμαινόμενο δωμάτιο παγώνει, έτσι Τα κεφάλια του λάχανου πρέπει να τοποθετούνται όσο πιο ψηλά γίνεται από το πάτωμα. Πρέπει να τυλίγονται σε μεμβράνη και να καλύπτονται με κουβέρτες.

Εάν το γκαράζ θερμαίνεται, τότε μπορείτε να απλώσετε το λάχανο σε ράφια ύψους 20-30 cm από το πάτωμα. Μια άλλη επιλογή είναι να κρεμάσετε τα λαχανικά από τις ρίζες τους. Είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι η θερμοκρασία του αέρα στο δωμάτιο δεν υπερβαίνει τους +8 βαθμούς. Διαφορετικά, τα κεφάλια του λάχανου δεν θα μπουν σε "λειτουργία ύπνου" και θα επιδεινωθούν γρήγορα.

Η μεμβράνη πολυαιθυλενίου βοηθά στην προστασία των λαχανικών από την απώλεια υγρασίας, αφού είναι δύσκολο να επιτευχθεί 95% υγρασία αέρα σε ένα γκαράζ.

Σε ένα λάκκο το χειμώνα

Εάν προστατεύσετε τα λαχανικά από την υγρασία και τα παράσιτα και παρέχετε καλό αερισμό, θα αποθηκευτούν καλά στο έδαφος.

Χαρακτηριστικά της τοποθέτησης λαχανικών σε μια τρύπα:

1. Σε κατάλληλο σημείο, σκάβουμε μια τάφρο 60 cm βάθους και 40 cm πλάτους.
2. Ο πυθμένας του λάκκου είναι πασπαλισμένος με άμμο και αρκετοί πόλοι τοποθετούνται από πάνω.
3. Τα πιρούνια τοποθετούνται σε μια τάφρο σε 1-2 στρώσεις, με τα κολοβώματα προς τα πάνω.
4. Κάθε 3 m εγκαθίσταται ένας σωλήνας που θα παρέχει αερισμό στο λάκκο.
5. Γεμίστε την τρύπα με άμμο ή ξερό άχυρο. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το υλικό δεν μπαίνει στο σωλήνα.
6. Η κορυφή της τάφρου πασπαλίζεται με ένα στρώμα πηλού πάχους 10 cm, μετά το οποίο προστίθεται έως και 20 cm χώματος. Ο πηλός θα εμποδίσει την υγρασία να εισχωρήσει στο εσωτερικό και το χώμα θα προστατεύσει τα πιρούνια από τον παγετό.
7. Επιπλέον, η τάφρο καλύπτεται με τσόχα στέγης ή σχιστόλιθο, φροντίζοντας οι οπές εξαερισμού να παραμένουν ανοιχτές.
8. Όταν έχει πέσει αρκετό χιόνι, ρίχνεται πάνω από την τάφρο για να βελτιωθεί η θερμομόνωση του.

Κανόνες για διάφορα είδη λαχανικών

Ανάλογα με το είδος των λαχανικών, οι συνθήκες αποθήκευσης τους θα διαφέρουν. Για παράδειγμα, το κινέζικο λάχανο παραμένει φρέσκο ​​στο ψυγείο για αρκετούς μήνες, τα λαχανικά τουρσί τυλίγονται καλύτερα κάτω από ένα μεταλλικό καπάκι και το κουνουπίδι συνιστάται να καταψυχθεί.

το Πεκίνο

Χαρακτηριστικά της αποθήκευσης του Πεκίνου λάχανο:

1. Πριν αποθηκεύσετε τα λαχανικά στο ψυγείο, τυλίγονται σε πλαστικό. Σε αυτή τη μορφή, παραμένει φρέσκο ​​έως και 3-5 μήνες.
2. Η θερμοκρασία αποθήκευσης δεν πρέπει να ξεπερνά τους +4 βαθμούς για να μην φυτρώσουν και να χαλάσουν τα λαχανικά.
3. Το λάχανο του Πεκίνου μπορεί να καταψυχθεί. Πλένεται, στεγνώνει, ψιλοκόβεται ή χωρίζεται σε φύλλα και μπαίνει στην κατάψυξη. Σε τέτοιες συνθήκες, παραμένει φρέσκο ​​για περισσότερο από 6-8 μήνες.

Τα φύλλα μπορούν να κοπούν σε λωρίδες και να στεγνώσουν σε στεγνωτήριο ή φούρνο, ενώ οι νοικοκυρές ζυμώνουν επίσης το κινέζικο λάχανο και το αποθηκεύουν σε βάζα (στο κελάρι ή στο ψυγείο).Θα σας πει για την αποθήκευση κινέζικου λάχανου Αυτό άρθρο.

Κραμπολάχανο

Το Savoy αποθηκεύεται με τον ίδιο τρόπο όπως το λευκό λάχανο:

• στο κελάρι?
• σε ψυγείο?
• στο μπαλκόνι.

Πριν την αποθήκευση, καθαρίζεται από το χώμα, τυλίγεται σε πλαστική μεμβράνη και τοποθετείται έτσι ώστε τα πιρούνια να μην ακουμπούν μεταξύ τους.

Ξυνολάχανο

Το ξινολάχανο πρέπει να διατηρείται σε δροσερό μέρος. Στη ζέστη θα αλλοιωθεί γρήγορα και θα ζυμωθεί.

Κύριοι τρόποι αποθήκευσης:

1. Στο κελάρι.
2. Στο ψυγείο: στην κύρια θήκη ή στην κατάψυξη.
3. Στο μπαλκόνι.

Το ξινολάχανο δεν φοβάται την κατάψυξη· οι χαμηλές θερμοκρασίες δεν επηρεάζουν τη γεύση του. Επομένως, το προϊόν μπορεί να αφεθεί να ξεχειμωνιάσει ακόμη και σε μπαλκόνι χωρίς τζάμια.

Το κύριο πράγμα είναι να αποφύγετε τις αλλαγές θερμοκρασίας. Μόλις αποψυχθεί, το λάχανο δεν μπορεί να ξανακαταψυχθεί. Όλα για την αποθήκευση ξινολάχανου - Εδώ.

Χρώμα

Το κουνουπίδι μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη. Αυτό δεν επηρεάζει τα οφέλη και τη γεύση του. Δεν απαιτείται ειδική προετοιμασία.

Τα κεφάλια χωρίζονται σε ταξιανθίες, πλένονται και συσκευάζονται σε πλαστικές σακούλες, τα οποία μπαίνουν στην κατάψυξη. Σε θερμοκρασίες γύρω στους 0 βαθμούς, το λάχανο αποθηκεύεται σε κελάρι ή υπόγειο.

Θα βρείτε όλες τις πιο σημαντικές πληροφορίες σχετικά με την αποθήκευση του κουνουπιδιού Αυτό Ενότητα.

Κατσαρόλας

Το βρασμένο λάχανο, προετοιμασμένο για μελλοντική χρήση, αποθηκεύεται τέλεια στην κατάψυξη.Για να γίνει αυτό, πρέπει να κρυώσει και να τοποθετηθεί σε ένα βολικό δοχείο, για παράδειγμα, σε πλαστικές σακούλες ή πλαστικά δοχεία.

Τα βραστά λαχανικά μπορούν να διαρκέσουν έως και έξι μήνες στην κατάψυξη. Μπορείτε να ζεστάνετε το πιάτο στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε ένα τηγάνι. Λόγω της έκθεσης στο κρύο, η γεύση του προϊόντος δεν αλλάζει. Διαβάστε περισσότερα εδώ.

Βρυξέλλες

Λαχανάκια Βρυξελλών αποθηκεύονται με έναν από τους παρακάτω τρόπους:

1. Φρέσκο ​​στο κελάρι ή στο υπόγειο. Μπορείτε να κρεμάσετε τα λαχανικά από τους μίσχους τους αφαιρώντας τα πάνω φύλλα.
2. Μια άλλη επιλογή είναι να σκάψετε τα κεφάλια του λάχανου και να τα φυτέψετε σε ένα κουτί με βρεγμένο χώμα. Η θερμοκρασία του αέρα θα πρέπει να παραμείνει στο εύρος των +3...+5 βαθμών.
3. Η κατάψυξη σάς επιτρέπει να διατηρήσετε όλες τις ευεργετικές ιδιότητες των μικρών πιρουνιών και να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής τους στους 10 μήνες.
4. Το τουρσί ή το αλάτισμα ως μέθοδος αποθήκευσης είναι κατάλληλο για τις νοικοκυρές που τους αρέσει να κάνουν παρασκευές.

Τα λαχανάκια Βρυξελλών είναι νόστιμα σε οποιαδήποτε μορφή. Τρώγεται φρέσκο, βραστό και τουρσί. Διαβάστε περισσότερα σχετικά με την αποθήκευση λαχανικών Βρυξελλών Εδώ.

Πόσο καιρό μπορεί να διατηρηθεί φρέσκο;

Διάρκεια ζωής του λάχανου υπό διάφορες συνθήκες αποθήκευσης:

1. Στο κελάρι, σε εξωτερικούς χώρους – έως 3 μήνες.
2. Σε πλαστική μεμβράνη στους 0 βαθμούς – έως 6-8 μήνες.
3. Σε ένα λάκκο - έως και 10 μήνες.
4. Στο ψυγείο - έως 3 μήνες.
5. Σε θερμοκρασία δωματίου - έως 10 ημέρες.

Πώς να επιλέξετε τους σωστούς γείτονες;

Υπάρχουν λαχανικά με τα οποία το λάχανο είναι «φίλο», ώστε να μπορούν να τοποθετηθούν σε κοντινή απόσταση. Αυτά περιλαμβάνουν:

• πατάτα;
• παντζάρι;
• καρότο;
• ραπανάκι;
• κολοκύθι.

Ο κύριος κανόνας είναι να μην αποθηκεύετε λάχανο δίπλα μήλα. Συνιστάται να μην βρίσκονται καθόλου στο δωμάτιο. Τα μήλα εκπέμπουν αέρια που επιταχύνουν την ωρίμανση άλλων λαχανικών και φρούτων, με αποτέλεσμα να αλλοιώνονται γρήγορα.

Πιθανά προβλήματα και τρόποι αντιμετώπισης τους

Εάν το λάχανο αρχίσει να σαπίζει, αφαιρέστε τα πάνω χαλασμένα φύλλα και σκονίστε τα κεφάλια με θρυμματισμένη κιμωλία. Κατά κανόνα, η διαδικασία αλλοίωσης επιβραδύνεται, αλλά τέτοια πιρούνια πρέπει να αποθηκεύονται χωριστά από την υπόλοιπη συγκομιδή.

Εάν τα φύλλα μαραθούν, σημαίνει ότι υπάρχει χαμηλή υγρασία στο δωμάτιο.. Μπορείτε να το αυξήσετε εάν τοποθετήσετε δοχεία με νερό στο κελάρι.

Μερικές φορές κάτω από το φιλμ σχηματίζεται μεγάλη ποσότητα συμπυκνώματος, το οποίο είναι ιδανικό περιβάλλον για την ανάπτυξη βακτηρίων. Τις περισσότερες φορές αυτό συμβαίνει επειδή τα κεφάλια του λάχανου τυλίγονται ζεστά και στη συνέχεια τοποθετούνται σε κρύο μέρος.

Το νερό είναι συνέπεια αλλαγών θερμοκρασίας. Η αντιμετώπιση του προβλήματος είναι απλή· απλώς αφαιρέστε την παλιά μεμβράνη και αντικαταστήστε την με μια νέα.

συμπέρασμα

Η αποθήκευση του λάχανου είναι μια απλή διαδικασία εάν γνωρίζετε και ακολουθείτε ορισμένες προϋποθέσεις. Για να διατηρήσετε τα πιρούνια φρέσκα για όσο το δυνατόν περισσότερο, πρέπει να διατηρήσετε τη θερμοκρασία του αέρα περίπου στους 0 βαθμούς και την υγρασία στο 90%. Το δωμάτιο πρέπει να είναι καθαρό και τα ίδια τα πιρούνια δεν πρέπει να πιέζονται σφιχτά το ένα πάνω στο άλλο.