Κρασί

Τα κρασιά, ιδιαίτερα τα ακριβά και πολύτιμα, πρέπει να αποθηκεύονται σωστά.

Με σωστή συντήρηση, ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να διαρκέσει για χρόνια χωρίς να χάσει τις ιδιότητές του, ακόμη και στο σπίτι.

Θα σας πούμε για τους όρους και τους κανόνες για την αποθήκευση του κρασιού στο άρθρο.

Όροι: πόσο καιρό αποθηκεύεται;

Η παρασκευή κρασιού είναι μια πολύπλοκη χημική διαδικασία που λαμβάνει χώρα υπό ορισμένες συνθήκες με τη συμμετοχή μικροοργανισμών. Μόλις το προϊόν είναι έτοιμο, εμφιαλώνεται και σφραγίζεται προσεκτικά.

Σύμφωνα με την ισχύουσα νομοθεσία της Ρωσικής Ομοσπονδίας Οι κατασκευαστές πρέπει να αναφέρουν την ημερομηνία λήξης της εγγύησης στο προϊόν.. Αυτή είναι η περίοδος κατά την οποία σίγουρα δεν θα υπάρξουν αλλαγές στο κρασί που δεν προβλέπονται από τα τεχνικά πρότυπα. Και όλες οι ιδιότητες του προϊόντος διατηρούνται εγγυημένα - χρώμα, γεύση, συνοχή κ.λπ.

Στο τέλος της ημερομηνίας λήξης, το κρασί δεν θα χαθεί απαραίτητα. Αλλά μπορεί να εμφανιστούν σημάδια γήρανσης - κάποιες αλλαγές. Αυτό μπορεί να είναι, για παράδειγμα, ίζημα που δεν υπήρχε προηγουμένως στο μπουκάλι. Εάν αποθηκευτούν ακατάλληλα, οι μικροοργανισμοί αρχίζουν να δραστηριοποιούνται στο κρασί και είναι σημαντικό να αποφευχθεί αυτό.

Συνθήκες σπιτιού

Το πόσο το κρασί θα διατηρήσει το μπουκέτο, τη γεύση και την εμφάνισή του εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τις συνθήκες αποθήκευσης.Είναι απαραίτητο η υγρασία του αέρα, η θερμοκρασία και ο βαθμός φωτισμού του δωματίου να διατηρούνται υπό έλεγχο.

Θερμοκρασία

Βέλτιστη θερμοκρασία για την αποθήκευση του κρασιού είναι ένας δείκτης που κυμαίνεται από 10°C έως 15°C. Εάν η θερμοκρασία είναι χαμηλότερη, το ποτό θα σταματήσει να υποβάλλεται σε φυσικές διαδικασίες ωρίμανσης.

Είναι ιδιαίτερα επικίνδυνο το προϊόν να βρίσκεται σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν. Εάν συμβεί αυτό, τότε μετά την απόψυξη θα είναι αδύνατο να αποκατασταθεί η γεύση του ευγενούς ποτού.

Η διατήρηση του κρασιού σε υψηλές θερμοκρασίες είναι επίσης επιβλαβής. Στη θερμότητα, οι οξειδωτικές διεργασίες θα αρχίσουν να συμβαίνουν πολύ γρήγορα. Ως αποτέλεσμα, η γεύση και η φρεσκάδα του προϊόντος θα χαθεί. Αποφύγετε συχνές και/ή ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας. Λεπτομέριες - Εδώ.

Υγρασία αέρα

Το επίπεδο υγρασίας στο δωμάτιο όπου φυλάσσεται το κρασί είναι επίσης πολύ σημαντικό. Θα πρέπει να είναι από 60 έως 80%.

Ακόμη και η σύντομη έκθεση σε μια περιοχή με ακατάλληλη υγρασία μπορεί να προκαλέσει ζημιά στο προϊόν.

Φωτισμός

Δεν συνιστάται τα αποθηκευμένα μπουκάλια κρασιού να εκτίθενται στο φως, φυσικό και τεχνητό., καθώς αυτό οδηγεί σε γήρανση και φθορά του προϊόντος. Κατά τον καθορισμό του τόπου διατήρησης του κρασιού, αυτή η περίσταση θα πρέπει να λαμβάνεται υπόψη.

Πώς να αποθηκεύσετε;

Ένα υπόγειο ή ένα ειδικό ντουλάπι κρασιών επιλέγεται παραδοσιακά για την αποθήκευση μιας συλλογής κρασιών. Όποια τοποθεσία και αν επιλεγεί, πρέπει να διατηρεί τις βέλτιστες συνθήκες για το κρασί. Μπορείτε να μάθετε πώς να αποθηκεύετε σωστά το κρασί εδώπού να κρατήσω - Εδώ.

Πού και σε τι;

Έχοντας αποφασίσει να επιλέξετε ένα υπόγειο για την αποθήκευση αποθεμάτων κρασιού, θα πρέπει να είναι εξοπλισμένο σύμφωνα με όλους τους κανόνες. Τα ντουλάπια κρασιού εξοπλισμένα με αυτόματο σύστημα σάς επιτρέπουν να διατηρείτε το επιθυμητό μικροκλίμα χωρίς προσπάθεια. Το μέγεθος και ο αριθμός των ραφιών σε ένα τέτοιο ντουλάπι μπορούν να επιλεγούν όπως επιθυμείτε, λαμβάνοντας υπόψη τον διαθέσιμο χώρο. Θα σας πει πού να αποθηκεύσετε το κρασί σε ένα διαμέρισμα της πόλης Αυτό άρθρο.

Εμφιαλωμένο

Στο σπίτι, όταν σχεδιάζετε μακροπρόθεσμη αποθήκευση κρασιών, τα μπουκάλια πρέπει να τοποθετούνται οριζόντια.

Αυτό είναι απαραίτητο ώστε το περιεχόμενο του μπουκαλιού να βρέχει τον φελλό. Με αυτήν την οργάνωση, δεν θα μπορέσει να στεγνώσει και να αρχίσει να αφήνει τον αέρα να περάσει.

Εάν ο φελλός στεγνώσει, η σφράγισή του θα τεθεί σε κίνδυνο. Το κρασί θα έρθει σε επαφή με τον αέρα και θα οξειδωθεί. Μπορείτε να μάθετε περισσότερα Εδώ.

Ανοιξε

Εάν το μπουκάλι έχει ήδη ανοιχτεί, αλλά το κρασί δεν έχει πιει, τίθεται το ερώτημα πόσο καιρό μπορεί να διατηρηθεί και αν είναι δυνατόν να το αφήσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τυπική μέση σύσταση - το προϊόν πρέπει να χρησιμοποιηθεί εντός 3 ημερών.

Όταν ξεφορμάρετε ένα μπουκάλι, το περιεχόμενό του αρχίζει αμέσως να έρχεται σε επαφή με τον αέρα. Αυτό ξεκινάει οξειδωτικές διεργασίες. Η αντικατάσταση του μπουκαλιού με φελλό δεν θα λύσει το πρόβλημα.

Εξαίρεση αποτελούν τα επιδόρπια και τα ενισχυμένα κρασιά. Εάν το προϊόν περιέχει πολύ αλκοόλ και ζάχαρη, η διάρκεια ζωής του ανοιγμένου μπουκαλιού αυξάνεται σε 7 ημέρες. Τα κόκκινα κρασιά με πλήρες σώμα μπορούν να μείνουν για όχι περισσότερο από 5 ημέρες, τα ροζέ και τα λευκά κρασιά - για 3 ημέρες, τα αφρώδη κρασιά - για όχι περισσότερο από 1 ημέρα.

Μπορείτε να μάθετε περισσότερα σχετικά με την αποθήκευση ενός ανοιχτού μπουκαλιού κρασιού από Αυτό άρθρα.

Σε πλαστικό

Το σπιτικό κρασί μερικές φορές εμφιαλώνεται σε πλαστικό. Αυτή η προσέγγιση είναι αρκετά αμφιλεγόμενη και δεν είναι ευπρόσδεκτη από επαγγελματίες οινοποιούς. Το πλαστικό του δοχείου μπορεί να αντιδράσει με το περιεχόμενο, το οποίο θα επηρεάσει την ποιότητα, τη γεύση και το άρωμα του ίδιου του κρασιού.

Εάν χρησιμοποιούνται πλαστικά δοχεία, θα πρέπει να προσέχετε την ετικέτα του δοχείου. Είναι δυνατή η χρήση φιαλών: HDPE, PETE, PET. Εάν αναφέρονται οι αριθμοί 3-7, ένα τέτοιο δοχείο δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για κρασί.

Τα σπιτικά κρασιά έχουν συνήθως περιεκτικότητα σε αλκοόλ έως και 10-14%. Αυτό σας επιτρέπει να αποθηκεύετε το κρασί σε πλαστικό μπουκάλι με ασφάλεια για μικρό χρονικό διάστημα.

Αυτή η επιλογή δεν ενδείκνυται για ενισχυμένα ποτά., αφού περιέχουν ήδη περισσότερο αλκοόλ, έως και 20%. Σε αυτή την περίπτωση, τα χημικά από το πλαστικό αλληλεπιδρούν πιο ενεργά με το κρασί, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε δυσάρεστες συνέπειες.

Ένα άλλο μειονέκτημα των πλαστικών μπουκαλιών είναι η έλλειψη στεγανότητάς τους και η ικανότητα διέλευσης αερίων. Μια τέτοια επαφή οδηγεί σε οξείδωση του προϊόντος και υποβάθμιση της ποιότητάς του.

Λαμβάνοντας υπόψη τα χαρακτηριστικά του υλικού, η διάρκεια αποθήκευσης σε πλαστικό, ακόμη και αν πληρούνται όλες οι προϋποθέσεις, δεν μπορεί να είναι μεγαλύτερη από 3 μήνες. Λεπτομέριες - εδώ.

Είναι δυνατόν στο ψυγείο;

Ψυγείο αποθήκευσης κρασιού μπορεί να ληφθεί υπόψη μόνο για το περιεχόμενο μιας φιάλης που έχει ξεκινήσει.

Σε άλλες περιπτώσεις, δεν συνιστάται η χρήση ψυκτικής μονάδας οικιακής κουζίνας. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι συνθήκες εκεί δεν είναι κατάλληλες για αποθήκευση κρασιού για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Εάν πρέπει να διατηρήσετε ένα ήδη ανοιχτό μπουκάλι, μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο. Η αποθήκευση δεν μπορεί να είναι μεγάλη - από 1 ημέρα έως μία εβδομάδα, ανάλογα με τον τύπο του προϊόντος. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το κρασί στο ψυγείο; Αυτό άρθρο.

Κελάρι

Ένα συνηθισμένο υπόγειο ή κελάρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την αποθήκευση της συλλογής ενοχή. Αλλά το δωμάτιο πρέπει να προετοιμαστεί σύμφωνα με τις απαιτήσεις για τα επίπεδα υγρασίας, θερμοκρασίας και φωτός.

Όταν οργανώνετε μια κάβα, θα πρέπει να εγκαταστήσετε μια συσκευή για τη μέτρηση των επιπέδων υγρασίας και θερμοκρασίας. Διαβάστε περισσότερα Εδώ.

Ράφι κρασιού

Για την αποθήκευση κρασιού στο σπίτι, χρησιμοποιούνται συχνά συμπαγή ντουλάπια και σχάρες κρασιού που δεν καταλαμβάνουν πολύ χώρο. Μπορεί να είναι:

• εντοιχισμένες κατασκευές,
• ξεχωριστά αφαιρούμενα ράφια,
• ράφια ντουλαπιών κ.λπ.

Έχοντας ξεκινήσει να φτιάξετε ένα ράφι κρασιού με τα χέρια σας, θα πρέπει να φροντίσετε όχι μόνο τα απαραίτητα υλικά, αλλά και τα εργαλεία. Διαβάστε περισσότερα εδώ.

Σπιτικό

Όταν φτιάχνετε οικιακό κρασί, είναι πολύ σημαντικό να δημιουργήσετε συνθήκες κατάλληλες για την αποθήκευση του κρασιού. Όλοι οι κανόνες που ισχύουν για τα βιομηχανικά παραγόμενα ποτά και το περιεχόμενό τους ισχύουν και για το σπιτικό κρασί.

Εάν δεν υπάρχει κάβα, μπορεί να εξοπλιστεί ένα ντουλάπι ή υπόγειο προσαρμοσμένο για αυτούς τους σκοπούς.

Εάν το οινοποιείο του σπιτιού είναι μεγάλο, σημαντικοί όγκοι του ποτού μπορούν να διατηρηθούν σε δρύινα βαρέλια. Τις περισσότερες φορές, το κρασί εμφιαλώνεται σε φιμέ γυαλί. Χρησιμοποιούνται παραδοσιακά πώματα από φελλό.

Το σπιτικό κρασί που προορίζεται για μακροχρόνια αποθήκευση δεν πρέπει να χύνεται σε πλαστικά δοχεία. Διαβάστε περισσότερα εδώ.

κόκκινο και άσπρο

Δεν υπάρχουν κρίσιμες διαφορές στις απαιτήσεις αποθήκευσης για ερυθρά και λευκά κρασιά. Στις περισσότερες περιπτώσεις, θα πρέπει να προσέχετε μόνο την ημερομηνία λήξης του προϊόντος που καθορίζεται από τον κατασκευαστή. Για τους λευκούς είναι σημαντικά χαμηλότερο από ό,τι για τους κόκκινους, που είναι πιο ανεπιτήδευτοι στις συνθήκες διαβίωσης. Διαβάστε για την αποθήκευση κόκκινου κρασιού Εδώ.

συμπέρασμα

Η διαδικασία αποθήκευσης ακόμη και μεγάλων ποσοτήτων κρασιού μπορεί να μην δημιουργήσει προβλήματα εάν ο χώρος συντήρησης της συλλογής κρασιών είναι σωστά οργανωμένος. Πρέπει επίσης να θυμάστε ότι το κρασί δεν ανέχεται το κούνημα και τα μπουκάλια δεν πρέπει καν να αναδιατάσσονται εκτός εάν είναι απαραίτητο.

Ξαπλώνουν σε οινοποιεία για χρόνια, καλυμμένα με ιστούς αράχνης και σκόνη, που τους δίνει την ευκαιρία να ωριμάσουν και να διατηρήσουν τις μοναδικές τους ιδιότητες.