Μια σημαντική παράμετρος, ή ποια είναι η θερμοκρασία αποθήκευσης των αυγών

Τα αυγά διαφέρουν από πολλά προϊόντα διατροφής στο ότι έχουν αρκετά μεγάλη διάρκεια ζωής.

Ωστόσο, η κύρια προϋπόθεση για να διασφαλιστεί η καταλληλότητά τους για κατανάλωση είναι η συμμόρφωση με τα πρότυπα θερμοκρασίας για την αποθήκευση των αυγών, όπως προβλέπονται από τις απαιτήσεις GOST και τις συστάσεις SanPiN.

Παρακάτω αναφέρονται οι βέλτιστες θερμοκρασίες για την αποθήκευση των αυγών.

Σε ποια θερμοκρασία μπορεί να διατηρηθεί το κοτόπουλο;

Είναι γνωστό ότι η διάρκεια ζωής των αυγών εξαρτάται άμεσα από τις συνθήκες αποθήκευσης. Οι βέλτιστες συνθήκες θερμοκρασίας είναι ένας από τους σημαντικούς παράγοντες που διασφαλίζουν τη μακροπρόθεσμη καταλληλότητα των προϊόντων για μαγείρεμα και κατανάλωση.

Παράβαση – έχει ως αποτέλεσμα την πιθανότητα τροφικής δηλητηρίασης, που συνοδεύεται από μέθη που είναι επικίνδυνη για την υγεία και μερικές φορές τη ζωή των ανθρώπων.

Ακολουθούν οι ειδικές κανονιστικές συνθήκες υπό τις οποίες το προϊόν παραμένει κατάλληλο για ορισμένο χρονικό διάστημα:

Ο πίνακας δείχνει ότι όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο μεγαλύτερη είναι η διάρκεια ζωής του προϊόντος. Σε αυτή την περίπτωση, το εύρος των επιτρεπόμενων δεικτών θερμοκρασίας είναι από 0 έως 20°C. Υπάρχουν και άλλοι περιορισμοί που έχουν σημασία ανάλογα με τον τύπο των αυγών κοτόπουλου.

Έτσι, για παράδειγμα, με τον καθορισμένο ρυθμό (εύρος από 0°C έως 20°C) Η ημερομηνία λήξης είναι για:

• διαιτητικά - 7 ημέρες.
• καντίνες - από 8 έως 25 ημέρες.
• ξηρό μελάντζο αυγών – όχι περισσότερο από 6 μήνες.

Επιπλέον, υπάρχουν ακριβείς οδηγίες για τις προθεσμίες αποθήκευση προϊόντων σε άλλες θερμοκρασίες:

1. Τα ξηρά προϊόντα αυγών σε θερμοκρασίες από 0 έως 4 βαθμούς Κελσίου παραμένουν κατάλληλα για έως και 24 ώρες. συμπεριλαμβανομένου του κατασκευαστή στο τέλος της διαδικασίας κατασκευής - 6 ώρες.
2. Το υγρό κατεψυγμένο melange στους μείον 18°C ​​δεν χάνει την καταλληλότητά του για έως και ενάμιση χρόνο.
3. Στις ψυκτικές μονάδες των μεταποιητικών επιχειρήσεων, τα προϊόντα κοτόπουλου αποθηκεύονται σε ειδικά δοχεία και σε θερμοκρασίες από μείον 2 έως 0°C για έως και 90 ημέρες.
4. Οι εγκαταστάσεις εστίασης χρησιμοποιούν ψυκτικούς θαλάμους με σταθερή θερμοκρασία 2–4°C, στους οποίους τα αυγά μπορούν να αποθηκευτούν για 3 ημέρες το καλοκαίρι (Ιούνιος-Αύγουστος) και έως 6 ημέρες σε όλους τους άλλους μήνες.

Σε όλες τις περιγραφόμενες περιπτώσεις, η υγρασία του αέρα πρέπει να είναι 70-80%. Διαβάστε σχετικά με την αποθήκευση διαιτητικών αυγών Αυτό άρθρο.

Κάποια χαρακτηριστικά

Υπάρχουν και άλλες αποχρώσεις σχετικά με τις συνθήκες θερμοκρασίας για την αποθήκευση αυγών κοτόπουλου:

1. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι εάν οι συνθήκες θερμοκρασίας είναι υψηλότερες από τα καθορισμένα πρότυπα, τα προϊόντα θα γίνουν ακατάλληλα για μαγείρεμα και κατανάλωση. Δηλαδή τα αυγά θα σαπίσουν.
2. Εάν η θερμοκρασία είναι κάτω από την επιτρεπόμενη νόρμα, η δομή των όρχεων θα αλλάξει και θα χάσουν κάποιες ευεργετικές ιδιότητες. Το ασπράδι θα γίνει πολύ ρευστό και ο κρόκος θα γίνει σκληρός και λαστιχένιος.
3. Σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν, το περιεχόμενο του προϊόντος θα παγώσει και, χωρίς ειδική προετοιμασία για κατάψυξη, θα χάσει πρακτικά τα οφέλη και τις ιδιότητές του.

Αυγά άλλων πτηνών

Πρέπει να σημειωθεί ότι δεν υπάρχει μεγάλη διαφορά για τις απαιτούμενες συνθήκες θερμοκρασίας. Ωστόσο, εξακολουθούν να τηρούνται. Π.χ:

Σε σύγκριση με τα αυγά ορτυκιού, τα αυγά κοτόπουλου αποθηκεύονται λιγότερο στην ίδια θερμοκρασία (από 0 έως 5°C - κανονικές συνθήκες σε ψυγείο). Ο πρώτος - τρεις ολόκληροι μήνες, ο δεύτερος - μόνο 30 ημέρες.

Διαβάστε για την αποθήκευση αυγών ορτυκιού Εδώ, χήνα - εδώ.

Πώς πρέπει να αποθηκεύονται στο σπίτι;

Αποθηκεύστε τα προϊόντα που αγοράστηκαν σε κατάλληλη συσκευασία και αναφέροντας την ημερομηνία κατεδάφισης, μπορεί να αποθηκευτεί για 7 ημέρες σε κανονική θερμοκρασία δωματίου, αλλά όχι μεγαλύτερη από 25°C.

Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να αποκλειστεί η πιθανότητα αλλαγών θερμοκρασίας. Εξάλλου, εάν το προϊόν αποθηκεύεται στο μπαλκόνι, τότε οι τιμές της νύχτας και της ημέρας κυμαίνονται, γεγονός που επηρεάζει αρνητικά την ασφάλειά του.

Θα πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι ένα ευπαθές προϊόν χρειάζεται μια δροσερή θερμοκρασία, αλλά όχι μια πτώση στο μείον, στην οποία οι όρχεις μπορούν να παγώσουν.

Το βέλτιστο καθεστώς θερμοκρασίας στο σπίτι μπορεί να επιτευχθεί μόνο στο ψυγείο με τιμές 4-5°C. Συνιστάται να τοποθετείτε το προϊόν εκεί για μακροχρόνια αποθήκευση.

Ωστόσο, ακόμα και σε ψυγείο, θα πρέπει να τοποθετηθεί σωστά. Όχι στην πόρτα του ψυγείου, αλλά στο κάτω ράφι σε ειδικά πορώδη ή πλαστικά κελιά, τοποθετώντας κάθε αυγό με την αιχμηρή άκρη προς τα κάτω.

Ποια είναι η διάρκεια ζωής των αυγών κοτόπουλου, χήνας, πάπιας, ορτυκιού και στρουθοκαμήλου σε θερμοκρασία δωματίου; εδώπόσο καιρό μπορούν να διατηρηθούν τα αυγά χωρίς ψυγείο; Εδώ.

Συμβουλή

Απλές συστάσεις θα βοηθήσουν στη διατήρηση των προϊόντων αυγών και στην πρόληψη της αλλοίωσης:

1. Για να βεβαιωθείτε ότι οι τιμές θερμοκρασίας στη μονάδα ψύξης είναι σωστές, ελέγξτε ότι συμμορφώνονται με τις προδιαγραφές που αναφέρονται στις οδηγίες.
2. Πριν τοποθετήσετε το προϊόν στην αποθήκευση, βεβαιωθείτε ότι δεν έχει καταστραφεί η ακεραιότητα του κελύφους.
3. Μην πλένετε ποτέ τα αυγά πριν τα βάλετε στο ψυγείο.
4. Θυμηθείτε ότι τα θερμικά επεξεργασμένα αυγά χαλάνε πολύ πιο γρήγορα από τα ωμά.

Θα σας ενημερώσουμε για την αποθήκευση τηγανητών αυγών Αυτό άρθρο, βραστό - Αυτό κεφάλαιο.

συμπέρασμα

Η δημιουργία ενός βέλτιστου καθεστώτος θερμοκρασίας για την αποθήκευση των αυγών αποτελεί εγγύηση για την ποιότητα και την ασφάλειά τους. Η μη συμμόρφωσή του συνεπάγεται μια σειρά προβλημάτων, συμπεριλαμβανομένης της πρόωρης αλλοίωσης τους, η οποία γίνεται αιτία επικίνδυνης τροφικής δηλητηρίασης όταν χρησιμοποιείται ένα προϊόν χαμηλής ποιότητας.