Ντομάτες

Οι ντομάτες είναι ένα περιζήτητο και δημοφιλές λαχανικό που χρησιμοποιείται ενεργά στη μαγειρική.

Επειδή οι ντομάτες είναι ευπαθείς, πρέπει να αποθηκεύονται σωστά, λαμβάνοντας υπόψη όλα τα χαρακτηριστικά. Θα είναι επίσης χρήσιμο να γνωρίζετε πώς να προετοιμάζετε τα λαχανικά για μελλοντική χρήση για μακροχρόνια αποθήκευση.

Θα σας πούμε στο άρθρο πώς να αποθηκεύετε σωστά τις ντομάτες για πόσο καιρό σε ένα διαμέρισμα, γιατί δεν μπορείτε να τις διατηρήσετε στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα και με τι να τις ψεκάσετε πριν τις αποθηκεύσετε.

Πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί;

Η διάρκεια διατήρησης της συγκομιδής ντομάτας εξαρτάται από την αρχική κατάσταση του λαχανικού και τον τύπο του. Για να διατηρηθούν φρέσκες, οι ντομάτες συνήθως δεν πλένονται. Εάν υπάρχουν πολύ λερωμένες περιοχές, το σκούπισμα με ένα μαλακό πανί χωρίς καμία προσπάθεια είναι αποδεκτό.

Εάν τα λαχανικά τοποθετηθούν σε δροσερό μέρος, οι προμήθειες μπορούν να διατηρηθούν φρέσκα για κατά μέσο όρο 14 ημέρες.. Μια εναλλακτική επιλογή αποθήκευσης είναι η κατάψυξη και η κονσερβοποίηση. Οι ποικιλίες ντομάτας ειδικής εκτροφής προορίζονται για μακροχρόνια αποθήκευση, για παράδειγμα, Long Keeper, Giraffe και άλλα.

Τοποθεσίες και μέθοδοι

Το βέλτιστο μέρος για την αποθήκευση των συγκομισμένων ντοματών είναι ένα εξοπλισμένο υπόγειο ή κελάρι.

Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί μπαλκόνι και αποθήκη, αλλά μόνο εφόσον υπάρχουν όλες οι απαραίτητες προϋποθέσεις για αυτά. Τα λαχανικά μπορούν επίσης να διατηρηθούν στο ψυγείο εάν το επιτρέπει ο ελεύθερος χώρος.

Τα δωμάτια όπου η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή σίγουρα δεν είναι κατάλληλα για τη διατήρηση ντομάτας., οι συνθήκες αλλάζουν διαρκώς και όπου το φως του ήλιου χτυπά τις προμήθειες λαχανικών. Για την παράταση του χρόνου αποθήκευσης της καλλιέργειας, μπορούν να χρησιμοποιηθούν πρόσθετες τεχνικές - ειδική επεξεργασία, τύλιγμα σε χαρτί κ.λπ.

Όποιο μέρος και αν επιλέγεται για την αποθήκευση ντομάτας, τα λαχανικά πρέπει να ελέγχονται περιοδικά, απορρίπτοντας τα κατεστραμμένα.

Συνθήκες

Η συμμόρφωση με τις συνθήκες αποθήκευσης των τοματών θα συμβάλει στη διατήρησή τους καθ' όλη τη διάρκεια της προβλεπόμενης περιόδου αποθήκευσης.

Οι βασικοί κανόνες περιλαμβάνουν:

1. Όντας στο σκοτάδι.
2. Διατήρηση συνθηκών θερμοκρασίας εντός +12-14?C. Είναι δυνατόν να διατηρηθεί σε χαμηλότερη θερμοκρασία, περίπου +5-7?C.
3. Η σχετική υγρασία πρέπει να είναι περίπου 80%.
4. Καλή ανταλλαγή αέρα.

Φρέσκες ντομάτες

Είναι δυνατό να παρατείνετε τον χρόνο αποθήκευσης της ντομάτας εάν χρησιμοποιήσετε μερικές απλές τεχνικές.

Στην ΤΡΑΠΕΖΑ

Για να αυξήσετε τον χρόνο αποθήκευσης της φρέσκιας ντομάτας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γυάλινα βάζα. Θα χρειαστείτε καθαρά, στεγνά δοχεία και σκόνη μουστάρδας.

Διαδικασία:

1. Επιλέξτε μικρές, σφιχτές, ώριμες ντομάτες που δεν έχουν καταστραφεί.
2. Πλένουμε και στεγνώνουμε τα λαχανικά.
3. Αποστειρώστε τα έτοιμα βάζα.
4. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας σκόνη μουστάρδας στο καθένα.
5. Τοποθετήστε μια στρώση φρούτων.
6. Εναλλακτικά πασπαλίζουμε με σκόνη και στρώσεις ντομάτας έτσι ώστε να υπάρχουν περίπου 7 κουταλιές ανά βάζο των τριών λίτρων.
7. Τυλίξτε το βάζο και τοποθετήστε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βάζα οποιουδήποτε βολικού μεγέθους - 1, 2 ή 3 λίτρων.

Σε ένα ψυγείο

Για να αποθηκεύσετε τις ντομάτες στο ψυγείο, πρέπει να προσέχετε τη συσκευασία τους. Μια σφιχτά δεμένη πλαστική σακούλα δεν είναι κατάλληλη για αυτό το σκοπό., καθώς αυτό δημιουργεί συμπύκνωση και επιταχύνει τη φθορά του προϊόντος. Εάν δεν υπάρχει άλλη επιλογή συσκευασίας, μπορούν να γίνουν τρύπες στο πολυαιθυλένιο για καλύτερο αερισμό.

Η διατήρηση της ντομάτας στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα μπορεί να οδηγήσει σε μερική αλλοίωση της γεύσης και εξασθένηση του αρώματος.

Στην κατάψυξη

Για να παραταθεί η διάρκεια ζωής των ντοματών, μπορούν να καταψυχθούν. Είναι καλύτερα να προτιμάτε τις ποικιλίες που διατηρούν καλά το σχήμα τους. Επιλέγονται πυκνοί καρποί χωρίς φθορές.

Οι ντομάτες μπορούν να υποβληθούν σε προεπεξεργασία. Αν χρειαστεί τα χτυπάμε με το μπλέντερ, τα κόβουμε σε κομμάτια, τα ασπρίζουμε κ.λπ. Μετά την προεπεξεργασία, το τεμάχιο εργασίας χωρίζεται σε μερίδες, οι οποίες καταψύχονται χωριστά σε μεμονωμένες συσκευασίες.

Ανάλογα με την επιλεγμένη μέθοδο, αυτές μπορεί να είναι:

• δίσκοι πάγου?
• Πλαστικά δοχεία;
• πακέτα κ.λπ.

Μετά τη συσκευασία, οι ντομάτες τοποθετούνται στην κατάψυξη. Η θερμοκρασία στην κατάψυξη δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από -18°C για να αποθηκεύονται οι ντομάτες το χειμώνα.

Εάν σκοπεύετε να προετοιμάσετε κομμάτια, τότε τα προ-κομμένα θα πρέπει να στεγνωθούν σε χαρτοπετσέτα έτσι ώστε να αφαιρεθεί η υπερβολική υγρασία.Διαβάστε για την αποθήκευση ντομάτας στην κατάψυξη εδώ.

Ώριμα φρούτα

Είναι καλύτερα να μην αποθηκεύετε ώριμες, πλήρως ώριμες ντομάτες φρέσκες για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η βέλτιστη θερμοκρασία για αυτά δεν είναι υψηλή, έως +10? C.

Είναι καλύτερα να τα διατηρείτε σε μη θερμαινόμενα σκοτεινά δωμάτια - υπόγεια, γκαράζ κ.λπ. Επιπλέον, για καλύτερη συντήρηση, κάθε φρούτο μπορεί να υποβληθεί σε επεξεργασία με ένα ασθενές διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου.

Είναι καλύτερο και πιο βολικό να αποθηκεύετε τις ντομάτες σε πλαστικά ή ξύλινα κουτιά καλυμμένα με χαρτί ή άχυρο. Οι καρποί απλώνονται σε ένα στρώμα και πασπαλίζονται με πριονίδι ή άχυρο.

Όταν πρέπει να παρατείνετε τον χρόνο αποθήκευσης των ώριμων ντοματών, μεθόδους όπως:

• αποθήκευση σε αλάτι,
• σε μουστάρδα
• κατάψυξη κ.λπ.

Εάν επιλέγονται πλαστικά κουτιά για αποθήκευση, πρέπει να έχουν επαρκή αριθμό διαμπερών οπών για εξασφάλιση αερισμού.

Χόρτα

Οι πράσινες, μη ώριμες ακόμη ντομάτες πρέπει να φυλάσσονται σε θερμοκρασίες +12-14?C. Το φθινόπωρο, η συγκομιδή μπορεί να τοποθετηθεί στο κελάρι ή στο γκαράζ. Το δωμάτιο πρέπει να είναι δροσερό, με καλό αερισμό. Καθώς οι ντομάτες ωριμάζουν, πρέπει να επιλεγούν.

Λεπτομέρειες - μέσα Αυτό άρθρο.

Να ωριμάσει

Εάν οι ντομάτες μαζεύονται από τον κήπο πριν γίνουν κόκκινες, τίθεται συχνά το ερώτημα πώς να τονωθεί η ωρίμανσή τους και να αποτραπεί η αλλοίωση τους. Οι συλλεγμένες ντομάτες απελευθερώνονται από τα φύλλα και τους μίσχους. Τα λαχανικά ταξινομούνται, εξαλείφοντας τα χαλασμένα δείγματα.

Μία από τις πιο βολικές μεθόδους αποθήκευσης είναι σε κουτιά. Οι πράσινες ντομάτες μπορούν να απλωθούν σε 2-3 στρώσεις, εναλλάξ με πριονίδι. Αυτό θα αποφύγει τη συμπύκνωση και θα μειώσει την πιθανότητα ζημιάς. Σε αυτή τη μορφή, τα κουτιά τοποθετούνται σε βοηθητικά κτίρια ή τοποθετούνται σε αποθήκη.

Η θερμοκρασία του αέρα στο χώρο αποθήκευσης πρέπει να είναι τουλάχιστον 20°C. Όσο υψηλότερο είναι, τόσο πιο γρήγορα θα γίνει η ωρίμανση. Εάν δεν είναι δυνατή η οργάνωση αποθήκευσης σε κουτιά, μπορείτε να καλύψετε ξύλινες παλέτες με ύφασμα και να τις ρίξετε πάνω τους. Ο αποθηκευτικός χώρος μπορεί να οργανωθεί ακόμη και σε ένα διαμέρισμα, για παράδειγμα, κάτω από το κρεβάτι.

Επιπλέον, για να επιταχύνουμε την ωρίμανση της ντομάτας μπορεί να τοποθετηθεί κοντά στα ακόλουθα προϊόντα που εκπέμπουν αιθυλένιο:

• μήλα?
• μπανάνες?
• αχλάδια.

Τα παλιά χρόνια, στα χωριά, οι άγουρες ντομάτες αποθηκεύονταν σε μπότες από τσόχα, που τις ταξινομούσαν κάθε δύο μέρες.

Χρειάζεται να θεραπεύσω την όψιμη μάστιγα και με τι;

Οι ντομάτες είναι μια καλλιέργεια νυχτολούλουδου επιρρεπής στην όψιμη μάστιγα. Αυτή είναι μια κοινή μυκητιακή ασθένεια που είναι πολύ δύσκολο να αντισταθεί κανείς..

Ένας απλός τρόπος για να διατηρήσετε τουλάχιστον ένα μέρος της συγκομιδής είναι να χρησιμοποιήσετε ζεστό νερό. Παρά την απλότητά της, η μέθοδος είναι αρκετά αποτελεσματική - σας επιτρέπει να αφαιρέσετε τον μύκητα από την επιφάνεια των συλλεγόμενων φρούτων. Δυστυχώς, αυτή η επιλογή δεν θα βοηθήσει με εσωτερική ζημιά στα φρούτα.

Παραγγελία επεξεργασίας:

1. Ξεπλύνετε τις ντομάτες που μαζεύτηκαν σε τρεχούμενο νερό.
2. Ζεσταίνουμε το νερό στους 60? C.
3. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα δοχείο με ζεστό νερό για 2 λεπτά.
4. Ετοιμάστε ένα δεύτερο δοχείο με κρύο νερό.
5. Αφαιρέστε το λαχανικό και κρυώστε το μεταφέροντάς το σε άλλο δοχείο γεμάτο με κρύο νερό.
6. Στεγνώστε τις ντομάτες.

Εκτός από αυτή τη μέθοδο, υπάρχουν και άλλες που χρησιμοποιούνται από τους αγρότες. Αλλά πρέπει να λάβετε υπόψη ότι μετά από αυτή τη θεραπεία, οι ντομάτες δεν αποθηκεύονται πλέον για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.Δεν πρέπει να θερμαίνετε το νερό πάνω από 60°C, καθώς τα φρούτα δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Μπορεί να πλυθεί πριν την αποθήκευση;

Πριν από τη μακροχρόνια αποθήκευση, τα λαχανικά μπορεί να πλυθούν ή όχι. Κάθε προσέγγιση έχει τα δικά της δυνατά και αδύνατα σημεία. Εάν τα λαχανικά δεν είναι πολύ βρώμικα, το στεγνό καθάρισμα είναι αποδεκτό από λόφους γης με κουρέλια.

Όταν πλένεται, αφαιρείται μια προστατευτική μεμβράνη από την επιφάνεια του λαχανικού, η οποία βοηθά στην καλή αποθήκευση του προϊόντος και στη διατήρηση της φρεσκάδας. Πρέπει επίσης να λάβετε υπόψη ότι η υγρασία που πέφτει στην επιφάνεια προωθεί τη σήψη και μπορεί να κάνει το λαχανικό να γίνει μαλακό. Από την άλλη, το πλύσιμο καθιστά δυνατή την εξάλειψη των βακτηρίων από την επιφάνεια της ντομάτας.

Επεξεργασμένα λαχανικά

Για τη διατήρηση της συγκομιδής, οι ντομάτες μπορούν να υποστούν επεξεργασία, να κονσερβοποιηθούν ή να καταψυχθούν.

Οι διαθέσιμες μέθοδοι περιλαμβάνουν:

• ρίχνοντας φυτικό λάδι πάνω από τις ντομάτες που τοποθετούνται στο δοχείο.
• χύνοντας λαχανικά με διάλυμα 8 μερών νερού, 1 μέρος ξιδιού και αλατιού.
• Περιεκτικότητα σε μουστάρδα?
• να είσαι σε κενό?
• κατάψυξη κ.λπ.

Κατά την αποθήκευση ντομάτας, είναι επιθυμητό να διατηρούνται όσο το δυνατόν πιο σταθερές συνθήκες.

Λιαστής (αποξηραμένη)

Η αποξήρανση της ντομάτας είναι ένας τρόπος διατήρησης της καλλιέργειας για αρκετούς μήνες. Αυτό το παρασκεύασμα θα βρει την εφαρμογή του κατά την προετοιμασία μεγάλου αριθμού πιάτων και σνακ.

Χωρίς λάδι και χωρίς ψυγείο

Τα καλά αποξηραμένα φρούτα ντομάτας μπορούν να αποθηκευτούν με διάφορους τρόπους.. Εάν είναι απαραίτητο να διατηρηθεί το προϊόν στεγνό, χωρίς να το τοποθετήσετε στο ψυγείο και να χρησιμοποιήσετε λάδι, συνιστάται η χρήση χάρτινων σακουλών ή σακουλών από φυσικό ύφασμα.

Αποξηραμένες στον ήλιο ή με άλλο τρόπο, οι ντομάτες μεταφέρονται σε έτοιμη συσκευασία και τοποθετούνται σε δροσερό, καλά αεριζόμενο και σκοτεινό μέρος. Είναι πολύ σημαντικό να παρέχεται προστασία από τα έντομα.

Η μέγιστη περίοδος αποθήκευσης για τις ντομάτες που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο είναι έως 8 μήνες. Ωστόσο, οι επαγγελματίες σεφ συνιστούν να μην αποθηκεύετε τα αποξηραμένα λαχανικά για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά να βρείτε μια χρήση τους τους πρώτους 3-4 μήνες. Οι μέθοδοι αποθήκευσης λιαστής ντομάτας χωρίς ψυγείο συζητούνται στο Αυτό άρθρο.

Λαδερά

Η αποθήκευση λιαστής ντομάτας σε λάδι είναι μια κλασική μεσογειακή μαγειρική. Ιδανικά, για αυτούς τους σκοπούς επιλέγεται ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας., που χρησιμοποιείται για ξήρανση. Επιπλέον, μπορούν να προστεθούν βότανα στα βάζα για να βελτιώσουν τη γεύση του προϊόντος.

Στην κατάψυξη

Οι λιαστές ντομάτες μπορούν να διαρκέσουν αρκετά στην κατάψυξη. Εάν είναι δυνατόν, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε σακούλες κενού ως συσκευασία. Θα πρέπει όμως να ληφθεί υπόψη ότι όσο περισσότερο είναι παγωμένο, τόσο μεγαλύτερη θα είναι η απώλεια της γεύσης. Διαβάστε για την αποθήκευση λιαστής ντομάτας στην κατάψυξη Εδώ.

Σπόροι

Οι σπόροι ντομάτας που συλλέγονται πρέπει να αποθηκευτούν σωστά για να μπορέσουν να χρησιμοποιηθούν την επόμενη χρονιά.

Οι παρακάτω συστάσεις μπορεί να είναι χρήσιμες:

1. Είναι καλύτερο να κρατάτε τους σπόρους σε γυάλινα βάζα με καπάκι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μικρές χάρτινες σακούλες εάν υπάρχει λίγο φυτευτικό υλικό.
2. Οι συσκευασίες των σπόρων πρέπει να είναι υπογεγραμμένες, αναφέροντας την ποικιλία και την ημερομηνία συλλογής.
3. Για να διατηρήσετε σπόρους πρέπει να επιλέξετε σκοτεινά και ξηρά μέρη.
4. Η θερμοκρασία στο χώρο κράτησης πρέπει να είναι 6-12?C.
5. Η υγρασία του αέρα στο χώρο αποθήκευσης πρέπει να είναι περίπου 55%.

Ακόμη και αν τηρηθούν όλοι οι κανόνες, κατά τη μακροχρόνια, μακροχρόνια αποθήκευση του φυτικού υλικού, ο ρυθμός βλάστησής του θα μειωθεί. Η μελλοντική συγκομιδή θα εξαρτηθεί σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα του υλικού φύτευσης.

συμπέρασμα

Η συγκομιδή ντομάτας μπορεί να αποθηκευτεί με διάφορους τρόπους. Χρησιμοποιώντας φρέσκια αποθήκευση, κατάψυξη, κονσερβοποίηση και ξήρανση, μπορείτε να διαφοροποιήσετε το τραπέζι ακόμα και το χειμώνα.