Πουλί

Το κρέας πουλερικών είναι ένα νόστιμο διαιτητικό προϊόν. Αλλά τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό δεν τρώγονται πάντα αμέσως.

Υπάρχουν ορισμένες λεπτές αποχρώσεις της αποθήκευσης του κρέατος ενός συγκεκριμένου πουλιού.

Αυτά τα χαρακτηριστικά πρέπει να λαμβάνονται υπόψη πριν τοποθετήσετε τα τρόφιμα στην κατάψυξη ή στο ράφι του ψυγείου.

Πώς να το αποθηκεύσετε σωστά;

Η διάρκεια ζωής ενός τέτοιου προϊόντος εξαρτάται από πολλούς βασικούς δείκτες:

• υγρασία και θερμοκρασία αέρα·
• Χώροι αποθήκευσης σφαγίων·
• συσκευασία (χειροκίνητη ή αγορασμένη από το κατάστημα).
• Τρόποι παρασκευής: κατεψυγμένο, ωμό, αποξηραμένο, βραστό τηγανητό.

Κάθε είδος κρέατος πουλερικών έχει συγκεκριμένες απαιτήσεις όσον αφορά τη διάρκεια ζωής.

Κοτόπουλο

Στο κρέας κοτόπουλου, οι διαδικασίες αποσύνθεσης αρχίζουν μέσα σε λίγες ώρες μετά τη σφαγή του πτηνού. Επομένως, είναι πολύ σημαντικό να επεξεργαστείτε αμέσως τα σφάγια και να τα καταψύξετε ή να τα τοποθετήσετε στο ψυγείο.

Κοτόπουλο φυλάσσεται σε ψυγείο σε θερμοκρασίες από 0 °C έως 4 °C για 3 ημέρες. Εάν η θερμοκρασία ανέβει στους 4-7 °C, η διάρκεια ζωής μειώνεται σε 2 ημέρες. Στους 7-10 °C, μπορείτε να διατηρήσετε το κοτόπουλο στα ράφια του ψυγείου για όχι περισσότερο από 24 ώρες.

Διαβάστε για την αποθήκευση του κοτόπουλου στο ψυγείο Εδώ, σχετικά με τη διάρκεια ζωής του κρέατος κοτόπουλου - εδώ. Αυτό θα σας πει πώς να αφαιρέσετε τη μυρωδιά από το μπαγιάτικο κοτόπουλο. Αυτό άρθρο.

Χήνα

Πριν μαρινάρετε το σφάγιο της χήνας για περαιτέρω μαγείρεμα, πρέπει να διατηρηθεί στο ψυγείο για 24 ώρες. Πριν από αυτό πρέπει να είναι τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο, περγαμηνή ή ένα κομμάτι ύφασμα προηγουμένως εμποτισμένο με ξύδι.

Μια χήνα τυλιγμένη με αυτόν τον τρόπο μπορεί να αποθηκευτεί στο ράφι του ψυγείου για έως και 2 εβδομάδες εάν η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους 0 °C. Εάν η θερμοκρασία του αέρα πέσει έστω και ελαφρά, η διάρκεια ζωής της χήνας μειώνεται. Μπορείτε να μάθετε για την αποθήκευση λίπους χήνας από Αυτό άρθρα.

Πάπια

Το κρέας πάπιας δεν πρέπει να αφήνεται στο ψυγείο για περισσότερο από 3 ημέρες σε θερμοκρασία 0 - 4 °C. Έξω από το ψυγείο, η πάπια μπορεί να αποθηκευτεί έως και 24 ώρες. Με την προϋπόθεση ότι το σφάγιο ήταν προηγουμένως τυλιγμένο σε ύφασμα εμποτισμένο με ξύδι. Διαβάστε περισσότερα Εδώ.

Τουρκία

Το κρέας αυτού του πουλιού φυλάσσεται στα ράφια του ψυγείου σε θερμοκρασία τουλάχιστον -3 °C. Σε τέτοιες συνθήκες, το σφάγιο μπορεί να αποθηκευτεί για 2 ημέρες. Ένα σφάγιο γαλοπούλας με οστά χαλάει πολύ πιο γρήγορα, επομένως δεν αξίζει να το αποθηκεύσετε σε αυτή τη μορφή.

Όροι, προϋποθέσεις και θερμοκρασία αποθήκευσης για το τελικό προϊόν

Εάν τα βρασμένα ή τηγανητά πουλερικά έχουν αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου, θα πρέπει να καταναλωθούν μέσα σε λίγες ώρες.

Εάν περισσέψει κρέας, για παράδειγμα, μετά από ένα εορταστικό γλέντι, πρέπει να μπει στο ψυγείο. Το τηγανητό ή βραστό προϊόν πουλερικών μπορεί να αποθηκευτεί εδώ για 2-3 ημέρες.

Τα πουλερικά που έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία αποθηκεύονται καλύτερα σε αεροστεγές δοχείο. Μη χρησιμοποιείτε πλαστικές σακούλες. Τα υπολείμματα του τηγανισμένου ή βρασμένου προϊόντος τοποθετούνται σε βαθύ πιάτο και καλύπτονται με καπάκι. Έτσι δεν θα μπει αέρας στα πάνω μέρη του κρέατος και δεν θα στεγνώσει.

Επιτρέπεται επίσης η αποθήκευση μαγειρεμένων πουλερικών σε αλουμινόχαρτο.. Ένα τέτοιο περιτύλιγμα όχι μόνο θα αφαιρέσει τις ξένες οσμές από το προϊόν, αλλά θα διατηρήσει επίσης τη γεύση και την εμφάνισή του. Εάν χρησιμοποιήθηκε συσκευασία κενού για αποθήκευση, τα βρασμένα πουλερικά μπορούν να αποθηκευτούν έως και 5 ημέρες.

Εάν το έτοιμο προϊόν έχει μείνει στο ψυγείο για έως και 4 ημέρες, πριν το φάτε είναι καλύτερα να το τηγανίζετε σε τηγάνι για 5 λεπτά ή να το ζεστάνετε σε φούρνο μικροκυμάτων για 3 λεπτά. Αυτή η θεραπεία θα σκοτώσει παθογόνους μικροοργανισμούς που μπορούν να εγκατασταθούν στο κρέας στο τέλος των 3 ημερών.

Πώς να αποθηκεύσετε το βραστό κοτόπουλο, διαβάστε Εδώ, τηγανητό - εδώ.

Καπνιστά κρέατα

Πριν καθορίσετε τη διάρκεια ζωής, Πρώτα πρέπει να αποφασίσετε ποιο είδος κρέατος χρησιμοποιείται. Δηλαδή, είτε το καπνιστό πουλερικό αγοράστηκε σε κατάστημα είτε παρασκευάστηκε ανεξάρτητα, στο σπίτι, με κάπνισμα ή ψήσιμο στη σχάρα.

Θα σας πω για την αποθήκευση καπνιστού κοτόπουλου Αυτό άρθρο.

Ημικατεργασμένα προϊόντα

Τέτοια προϊόντα φυλάσσονται σε χώρους ψύξης όπου η θερμοκρασία του αέρα δεν υπερβαίνει τους -6 °C για 12-72 ώρες. Τα κατεψυγμένα ημικατεργασμένα προϊόντα μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασίες από 0 έως - 20 °C. Όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο μεγαλύτερη είναι η διάρκεια ζωής του προϊόντος.

Ιδιαιτερότητες αποθήκευση ημικατεργασμένων προϊόντων πουλερικών ανάλογα με τον τύπο τους:

1. Τα προϊόντα που παράγονται από μεγάλα κομμάτια κρέατος πουλερικών αποθηκεύονται έως και 2 ημέρες στους 4°C.
2. Τα προϊόντα σε μερίδες συσκευασμένα σε ειδικούς δίσκους φυλάσσονται σε θερμοκρασία 6 °C για όχι περισσότερο από 36 ώρες. Προϊόντα ψωμιού - έως και 24 ώρες.
3. Τα ημικατεργασμένα προϊόντα, κομμένα σε μικρά κομμάτια, αποθηκεύονται σε ράφια ψυγείου σε θερμοκρασία 6 °C για έως και 12 ώρες.

Λεπτομέρειες - μέσα Αυτό άρθρο.

Πού είναι το καλύτερο μέρος για να το διατηρήσετε;

Εντός 5 ωρών μετά τη σφαγή, το κρέας πουλερικών δεν πρέπει να καταψύχεται ή να ψύχεται.Αλλά μετά από αυτή την περίοδο, το προϊόν πρέπει να φυλάσσεται στο κρύο.

Τα σφάγια μπορούν να αποθηκευτούν στα ράφια του ψυγείου για αρκετές ημέρες.. Η συγκεκριμένη περίοδος εξαρτάται από τη θερμοκρασία της συσκευής ψύξης και της συσκευασίας. Το προϊόν, τοποθετημένο σε συσκευασία κενού, μπορεί να αποθηκευτεί στους 0 °C για έως και 14 ημέρες. Με την προϋπόθεση ότι η συσκευασία δεν έχει ανοιχτεί και το περιεχόμενο δεν έχει εκτεθεί στον αέρα.

Τα πουλερικά μπορούν να αποθηκευτούν το μεγαλύτερο διάστημα στην κατάψυξη. Η διάρκεια ζωής ποικίλλει ανάλογα με τη θερμοκρασία που έχει ρυθμιστεί στην κατάψυξη. Εάν το προϊόν αποθηκευτεί στα ράφια της κατάψυξης για πολύ καιρό, η γεύση του μπορεί να αλλάξει.

Πάγωμα

Πριν βάλετε το πουλί στην κατάψυξη, Είναι χρήσιμο να λάβετε υπόψη διάφορες συστάσεις:

1. Το σφάγιο δεν πρέπει να πλένεται πριν το βάλετε στην κατάψυξη. Εάν υπάρχει υπερβολική υγρασία πάνω του, μπορείτε να το στεγνώσετε με χαρτοπετσέτες.
2. Στα ράφια της κατάψυξης, το κρέας αποθηκεύεται σε κλειστό δοχείο τροφίμων. Μια εναλλακτική είναι να τυλίξετε το σφάγιο σε μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο.
3. Πριν τοποθετήσετε το σφάγιο στην κατάψυξη, είναι καλύτερο να το κόψετε, να το μοιράσετε και να το συσκευάσετε.Εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε μια ολόκληρη πάπια, κοτόπουλο, γαλοπούλα ή άλλο πουλί, μπορείτε να αποθηκεύσετε ολόκληρο το σφάγιο.
4. Μόνο τα πουλερικά που έχουν μείνει στο κρύο για όχι περισσότερο από 2 ημέρες μπορούν να καταψυχθούν. Εάν το προϊόν έχει αποθηκευτεί στο ψυγείο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, δεν πρέπει να καταψύχεται.

Κατά την αποθήκευση του κρέατος στην κατάψυξη, το προϊόν πρέπει να προστατεύεται από αλλαγές θερμοκρασίας. Μόνο σε αυτή την περίπτωση θα παραμείνει φρέσκο ​​για πολύ καιρό.

Λειτουργίες απόψυξης

Για την απόψυξη του κρέατος πουλερικών της νοικοκυράς χρησιμοποιούνται οι ακόλουθες μέθοδοι:

1. ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ. Η συσκευή είναι ήδη εξοπλισμένη με το απαραίτητο πρόγραμμα απόψυξης. Αλλά ένας φούρνος μικροκυμάτων δεν θερμαίνει πάντα το περιεχόμενο ομοιόμορφα. Στην έξοδο, η νοικοκυρά μπορεί να βρεθεί αντιμέτωπη με το γεγονός ότι, αφενός, το προϊόν ήταν κακώς ξεπαγωμένο και, αφετέρου, ήταν πρακτικά μαγειρεμένο. Ο φούρνος μικροκυμάτων αφαιρεί επίσης πολλή υγρασία από το κρέας και το έτοιμο πιάτο μπορεί να γίνει πιο σκληρό.
2. Νερό. Το σφάγιο μπορεί να τοποθετηθεί σε νερό. Αυτή η μέθοδος είναι καλή εάν το προϊόν θα χρησιμοποιηθεί αργότερα για ζωμό ή άλλα πιάτα που απαιτούν σάλτσα. Σε άλλες περιπτώσεις, αυτή η επιλογή δεν είναι σχετική - το κρέας μπορεί να χάσει τον χυμό του, αλλά δεν θα χάσει τις ευεργετικές του ιδιότητες.
3. Στο φούρνο στον ατμό. Ένας ασφαλής τρόπος απόψυξης, αλλά η νοικοκυρά θα πρέπει πάντα να παρακολουθεί προσεκτικά την κατάσταση του αποψυγμένου προϊόντος. Διαφορετικά, υπό την επίδραση της θερμοκρασίας, το κρέας μπορεί να αρχίσει να ψήνεται. Επίσης, τα πουλερικά που έχουν αποψυχθεί με αυτόν τον τρόπο μπορεί να αλλάξουν τη γεύση τους.
4. Ψυγείο. Ο μακρύτερος, αλλά ταυτόχρονα και ο ασφαλέστερος τρόπος απόψυξης. Το προϊόν ξεπαγώνει σταδιακά, διατηρώντας την ελαστικότητα και τους εσωτερικούς χυμούς. Όταν ξεπαγώνετε το κρέας, καλύτερα να το τοποθετείτε σε ειδικό δίσκο για να στραγγίξει το νερό. Μην τοποθετείτε το προϊόν σε ράφια στην πόρτα της συσκευής.

Θα σας πει πώς να ξεπαγώσετε γρήγορα το φιλέτο κοτόπουλου Αυτό άρθρο.

συμπέρασμα

Κρέας πουλερικών πρέπει να φυλάσσεται χωριστά από άλλα προϊόντα, ειδικά εάν τα τελευταία έχουν έντονη οσμή. Το ωμό κρέας δεν πρέπει να αποθηκεύεται δίπλα σε τυρί, τυρί κότατζ και άλλα προϊόντα που δεν χρειάζεται να υποστούν επεξεργασία πριν από το φαγητό.

Για να διατηρήσει το κρέας τις θρεπτικές και γευστικές του ιδιότητες κατά την αποθήκευση, είναι καλύτερο να το διαχωρίσετε από τα κόκαλα. Το κρέας πουλερικών παραμένει φρέσκο ​​περισσότερο εάν έχει προ-μαριναριστεί σε ξύδι.