Πατάτα

Οι πατάτες περιέχουν μεγάλη ποσότητα βιταμινών και μετάλλων που έχουν ευεργετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό. Για να διατηρήσετε τα θρεπτικά συστατικά ενός λαχανικού, είναι σημαντικό να το αποθηκεύετε σωστά.

Η συγκομιδή απαιτεί ορισμένες προϋποθέσεις. Άλλωστε, οι πατάτες πρέπει να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα και ταυτόχρονα θέλετε να παραμείνουν νόστιμες και φρέσκες για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Θα σας πούμε περαιτέρω πώς να αποθηκεύετε σωστά τις πατάτες, σε ποια θερμοκρασία και συνθήκες.

Διάρκεια ζωής πατάτας

Το χρονικό διάστημα κατά το οποίο οι πατάτες παραμένουν βρώσιμες, εξαρτάται από τη μορφή σε ποια μορφή είναι το προϊόν αυτή τη στιγμή, σε ποιες συνθήκες αποθηκεύεται και αν έχει παρασκευαστεί:

1. Φρέσκο:
   • σε t έως +10° 3-6 μήνες.
   • σε θερμοκρασία δωματίου έως 14 ημέρες.
2. Ωμό, ψιλοκομμένο, τοποθετημένο σε νερό: 1 ημέρα.
3. Στο χώρο του ψυγείου:
• τελειωμένος πουρές - έως 4 ημέρες.
• ψημένο προϊόν - 3-4 ημέρες.
• βραστό - 4 ημέρες.
4. Μαγειρεμένα και κατεψυγμένα: 1 χρόνο.
5. Πατάτες σε ξηρή σκόνη: 2-3 χρόνια.

Μπορείτε να μάθετε πόσο καιρό μπορούν να αποθηκευτούν οι πατάτες και υπό ποιες συνθήκες. εδώπόσο καιρό μπορούν να αποθηκευτούν τα τηγανητά και μαγειρεμένα τρόφιμα, διαβάστε Αυτό άρθρο, βραστό - μέσα Αυτό, σε μορφή πουρέ - ιν Αυτό.

Προϋποθέσεις και απαιτήσεις σύμφωνα με την GOST

Σε ποιους βαθμούς, σύμφωνα με την GOST, πρέπει να αποθηκεύονται οι πατάτες; Σύμφωνα με τα πρότυπα για την αποθήκευση λαχανικών βέλτιστο εύρος θερμοκρασίας από +3° έως +6°C.

Εάν ο σκοπός της πατάτας είναι η περαιτέρω επεξεργασία για την παραγωγή τροφίμων, για παράδειγμα, η παρασκευή τσιπς, τότε συνιστάται η αύξηση της θερμοκρασίας στους +7° +10°.

Σε αυτή την περίπτωση, τις δύο τελευταίες εβδομάδες αποθήκευσης πρέπει να αυξηθεί στους +10° +14°, και μερικές φορές στους +20° C. Απαιτήσεις σχετικής υγρασίας: από 85% σε 95%. Ποια είναι η θερμοκρασία αποθήκευσης για τις πατάτες, μπορείτε να μάθετε εδώ.

Χαρακτηριστικά της διατήρησης των ριζικών λαχανικών σε κελάρι ή υπόγειο το χειμώνα

Μεταξύ των πολλών μεθόδων αποθήκευσης, η βέλτιστη είναι η τοποθέτηση αποθεμάτων λαχανικών στο υπόγειο ή στο κελάρι. Προκειμένου η καλλιέργεια να παραμείνει φρέσκια για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να πληρούνται ορισμένες προϋποθέσεις:

1. Διατήρηση θερμοκρασίας περίπου +3 +5° C. Εάν είναι πολύ ζεστό, οι πατάτες θα αρχίσουν να φυτρώνουν, εάν είναι παγωμένο, θα παγώσουν, γεγονός που θα τις κάνει ακατάλληλες για φαγητό.
2. Σκοτάδι στο δωμάτιο. Αυτή η κατάσταση είναι απαραίτητη για να αποφευχθεί η εμφάνιση σολανίνης στο λαχανικό.
3. Κατάσταση ανάπαυσης. Οι μεταβολικές διεργασίες δεν αναστέλλονται, το προϊόν συνεχίζει να αναπνέει και να απελευθερώνει υγρασία.
4. Καλός αερισμός. Είναι απαραίτητο να αποκλειστεί η υψηλή υγρασία αέρα και η εμφάνιση συμπύκνωσης για να αποφευχθεί η ανάπτυξη σήψης.
5. Προστασία από τρωκτικά, εξαλείφοντας τις ρωγμές στο δωμάτιο.
6. Συνιστάται να πασπαλίζετε το πάτωμα στο υπόγειο ή στο κελάρι με άμμο. Θα καταπολεμήσει εν μέρει την υπερβολική υγρασία.
7. Δεν πρέπει να επιτρέπετε τη χρήση υλικών όπως σχιστόλιθος ή λινέλαιο στο κελάρι. Γιατί προκαλούν το σχηματισμό μύκητα.

Οι κανόνες για την αποθήκευση των πατατών σε ένα κελάρι ή υπόγειο συζητούνται στο Αυτό άρθρο.

Πώς να συντηρηθεί στο σπίτι;

Είναι δύσκολο να δημιουργηθούν συνθήκες για την αποθήκευση πατάτας σε διαμέρισμα ή σπίτι.

Δημιουργήστε ένα βέλτιστο περιβάλλον για τις πατάτες στο σπίτι, μπορείτε, με την επιφύλαξη ορισμένων κανόνων:

1. Μην τοποθετείτε λαχανικά κοντά σε καλοριφέρ ή άλλες συσκευές θέρμανσης.
2. Για αποθήκευση, θα πρέπει να επιλέξετε το πιο δροσερό μέρος. Αλλά ταυτόχρονα είναι απαραίτητο να αποφευχθεί το πάγωμα των ριζικών καλλιεργειών.
3. Θα πρέπει να διατηρείται η βέλτιστη υγρασία (80-90%). Αφού όταν μειώνεται, οι πατάτες χάνουν τη ζουμερή τους γεύση και γίνονται πλαδαρά. Με υψηλή υγρασία αναπτύσσονται μυκητιάσεις και σήψη.
4. Μην τοποθετείτε κουτιά με λαχανικά κοντά σε επιφάνειες όπου σχηματίζεται συμπύκνωση.
5. Πρέπει να παρέχεται επαρκής αερισμός. Αερίζετε το δωμάτιο περιοδικά.
6. Καλύψτε τους κόνδυλους με πριονίδι, θα απορροφήσουν την περιττή υγρασία.
7. Μην αποθηκεύετε τις πατάτες με άλλα λαχανικά (εξαίρεση: παντζάρια).
8. Κλείστε τα συρτάρια από την έκθεση στο φως.

Η αρμονικά και σωστά επιλεγμένη υγρασία και θερμοκρασία είναι το κλειδί για τη μακροχρόνια αποθήκευση της πατάτας στο σπίτι. Εάν πληρούνται οι παράμετροι, τα ριζώδη λαχανικά μπορούν να παραμείνουν φρέσκα για έως και έξι μήνες. Διαβάστε για την αποθήκευση της πατάτας στο ψυγείο Εδώ, στο μπαλκόνι - εδώ.

Επιλογή δοχείων

Ένα σωστά επιλεγμένο δοχείο θα επιτρέψει στα ριζώδη λαχανικά να παραμείνουν φρέσκα περισσότερο. Οι πιο κατάλληλοι τύποι του:

• πάνινη τσάντα επιτρέπει στους κόνδυλους να "αναπνέουν" και δεν παρεμποδίζει την κυκλοφορία του αέρα.
• ψάθινο καλάθι καλά αεριζόμενο, βοηθά στη διατήρηση της βέλτιστης υγρασίας.
• ξύλινο κουτί η πιο πρακτική επιλογή είναι κατασκευασμένη από σανίδες με κενά, ένα τέτοιο δοχείο διατηρεί καλά το φως, αλλά ταυτόχρονα επιτρέπει στον αέρα να περάσει.
• πλαστικό δοχείο πρέπει να έχει ρωγμές και τρύπες έτσι ώστε οι πατάτες να "αναπνέουν".
• πλέγμα από συνθετικές ίνες είναι σε θέση να παρέχει επαρκή κυκλοφορία αέρα, είναι ευρύχωρο, πρακτικό και φθηνό.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω πλαστικό; Ναι, εάν τα λαχανικά πρέπει να τοποθετηθούν στο ψυγείο για μικρό χρονικό διάστημα. Μια επισκόπηση των κουτιών αποθήκευσης πατάτας παρουσιάζεται στο Αυτό άρθρο, για τη διατήρηση λαχανικών στο μπαλκόνι - μέσα Αυτό.

Πού είναι το καλύτερο μέρος για να κρατήσετε αποφλοιωμένους κόνδυλους;

Τα αποφλοιωμένα λαχανικά ρίζας τείνουν να αλλοιώνονται γρήγορα, να σκουραίνουν και να χάνουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες.

Η διάρκεια ζωής τέτοιων πατατών είναι η εξής:

• το προϊόν δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 3-4 ώρες σε κρύο νερό.
• στο ψυγείο - 12 ώρες.

Όταν οι πατάτες μένουν στον αέρα για μεγάλο χρονικό διάστημα, γρήγορα σκουραίνουν, αρχίζουν να καλύπτονται με μια πυκνή κρούστα και συρρικνώνονται. Μπορείτε να φάτε αυτό το προϊόν. Αλλά έχει μια εμφάνιση που δεν παρουσιάζεται και σταδιακά χάνει την αρχική του γεύση. Λεπτομέρειες - μέσα Αυτό άρθρο.

Γιατί το λαχανικό γίνεται πράσινο;

Οι ριζικές καλλιέργειες αρχίζουν ενεργά να γίνονται πράσινες με παρατεταμένη έκθεση στο ηλιακό φως και το φως.. Κατά τη διάρκεια αυτής, συμβαίνει μια βιολογική διαδικασία - φωτοσύνθεση. Προκύπτει μια χημική αντίδραση, με αποτέλεσμα να σχηματίζεται μια τοξική ουσία στο εσωτερικό της πατάτας - corned beef.

Από αυτή την άποψη, τα λαχανικά στα οποία έχουν εμφανιστεί πράσινες κηλίδες δεν πρέπει να καταναλώνονται. Τύποι θερμικής επεξεργασίας όπως το βράσιμο, το βράσιμο και το τηγάνισμα δεν είναι ικανά να καταστρέψουν τη σολανίνη. Επιπλέον, το προϊόν θα έχει μια δυσάρεστη, πικρή γεύση με στυπτικό αποτέλεσμα.

Διαβάστε περισσότερα εδώ.

Τεχνολογία για την αποθήκευση των καλλιεργειών στο αγρόκτημα

Τα αποθέματα πατάτας όταν αποθηκεύονται σε γεωργικές εγκαταστάσεις και αποθήκες τείνουν να εκπέμπουν μικρή ποσότητα υγρασίας και θερμότητας, σε αντίθεση με άλλους τύπους προϊόντων.

Για τον εντοπισμό παραμέτρων για αποθήκευση, πάντα δώστε προσοχή σε παράγοντες όπως:

• βαθμός ωρίμανσης?
• χρόνος ωρίμανσης?
• ποικιλία;
• ραντεβού.

Στη γεωργία, οι πατάτες φαγητού αποθηκεύονται ακολουθώντας μια συγκεκριμένη τεχνολογία σε κάθε περίοδο. Χωρίζονται σε:

1. «Φαρμακευτικό» (μετά συγκομιδή). Διαρκεί από αρκετές ημέρες έως 3 εβδομάδες. Εάν οι ριζικές καλλιέργειες είναι πλήρως ώριμες και έχουν μικρές ζημιές που προκαλούνται κατά τη συγκομιδή, η περίοδος θα είναι ελάχιστη.

   Οι άγουροι κόνδυλοι με λεπτό δέρμα και σημαντικές μηχανικές βλάβες θα πρέπει να περάσουν αυτήν την περίοδο στο μέγιστο.

   Κατά τη διάρκεια της «επεξεργασίας», δημιουργούνται οι βέλτιστες συνθήκες για την ωρίμανση των πατατών και την αποκατάστασή τους μετά από ζημιά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η θερμοκρασία διατηρείται στους +15 +20° C και η σχετική υγρασία 85-95%. Στο τέλος της περιόδου, το t πρέπει να μειωθεί στους +10°C. Εάν δεν τηρείτε αυτήν την τεχνολογία, το διοξείδιο του άνθρακα αρχίζει να απελευθερώνεται ενεργά.

2. «Αναγκαστική ανάπαυση» (κύρια). Κατά τη μετάβαση από την περίοδο "θεραπείας" στην κύρια, το t-ru πρέπει να μειωθεί σταδιακά κατά 0,5-1 μοίρες. Η σχετική υγρασία πρέπει να είναι 90-95%. Για λόγους πρόληψης, προκειμένου να αποφευχθεί η ανάπτυξη της όψιμης προσβολής, το t-py μειώνεται στους +1°C.
3. «Άνοιξη» (αρχή βλάστησης). Προκειμένου να αποφευχθεί η βλάστηση των ριζικών καλλιεργειών, η εσωτερική θερμοκρασία αποθήκευσης μειώνεται κατά 1-3 βαθμούς σε σχέση με την κύρια περίοδο. Οι κόνδυλοι έχουν υψηλή θερμική ικανότητα, λόγω της οποίας τείνουν να συσσωρεύουν αποθέματα ψυχρού. Αυτό σας επιτρέπει να αποτρέψετε την αύξηση της θερμοκρασίας στις στοίβες προϊόντων.

Διαβάστε περισσότερα Εδώ.

συμπέρασμα

Οι καρποί της πατάτας αναπτύσσονται στο έδαφος, με αποτέλεσμα οι σκαμμένοι κόνδυλοι να αποθηκεύονται καλά σε συνθήκες που είναι πιο κοντά στις φυσικές - θα πρέπει να είναι σκοτεινό και κρύο. Η πιο κατάλληλη θερμοκρασία για αποθήκευση είναι από +7° έως +12°C.

Ένα υπόγειο ή κελάρι είναι ο καταλληλότερος αποθηκευτικός χώρος. Εάν δεν είναι δυνατό να τοποθετήσετε πατάτες σε αυτές, τότε θα πρέπει να βρείτε το πιο δροσερό και σκοτεινό δυνατό μέρος στο σπίτι σας για ριζώδη λαχανικά.