Μέλι

Το μέλι είναι ένα μοναδικό φυσικό προϊόν με σύνθεση πλούσια σε θρεπτικά συστατικά.

Η ευχάριστη γλυκύτητα, το άρωμα και οι θεραπευτικές ιδιότητες χρησιμοποιούνται εδώ και αιώνες για την ενίσχυση του οργανισμού και την υποστήριξη του ανοσοποιητικού συστήματος.

Για να διατηρήσει το μέλι τις πολύτιμες ιδιότητές του και να μην χαλάσει, είναι σημαντικό να οργανωθεί η σωστή αποθήκευση του στο σπίτι.

Συνθήκες

Η αποθήκευση του μελιού εξαρτάται από το δοχείο που έχει επιλεγεί και τις συνθήκες που δημιουργήθηκαν για τη συγκράτηση του προϊόντος. Θα πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην επιλογή του χώρου αποθήκευσης. Μπορείτε να ενημερωθείτε για τις συνθήκες αποθήκευσης και τη θερμοκρασία του μελιού Εδώ, συντήρηση του προϊόντος στο σπίτι - εδώ.

Θέση

Για αποθήκευση μελιού Ένας χώρος προστατευμένος από το φως με χαμηλό επίπεδο υγρασίας (έως 60-75%) είναι κατάλληλος..

Οι ακριβείς μέγιστες επιτρεπόμενες τιμές εξαρτώνται από τα λουλούδια από τα οποία συλλέχθηκε το νέκταρ, επομένως είναι σκόπιμο να εξασφαλιστεί χαμηλό επίπεδο υγρασίας για όλες τις ποικιλίες προϊόντων.

Είναι βέλτιστο να διατηρείτε τις προμήθειες σε ένα κλειστό ντουλάπι, το οποίο βρίσκεται σε δροσερό μέρος, σε ντουλάπι ή στο υπόγειο.

Μια άλλη προϋπόθεση για τη θέση αποθήκευσης των αποθεμάτων μελιού είναι η απουσία έντονων οσμών.. Σε μια ανεπιθύμητη γειτνίαση, το προϊόν μπορεί είτε να χάσει το άρωμά του είτε να το αλλάξει σε δυσάρεστο. Πού είναι το καλύτερο μέρος για να αποθηκεύσετε το μέλι; εδώ.

Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο;

Ένα κανονικό ψυγείο δεν είναι το καλύτερο μέρος αποθήκευσης επειδή έχει πολύ υψηλό επίπεδο υγρασίας. Εξαίρεση αποτελούν οι συσκευές με το σύστημα No Frost.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε το μέλι στο ψυγείο; Αυτό άρθρο.

Κάβα, υπόγειο

Το κελάρι και το υπόγειο μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως αποθηκευτικός χώρος εφόσον υπάρχουν κατάλληλες συνθήκες. Το δωμάτιο πρέπει να είναι αρκετά στεγνό και τα φώτα σε αυτό πρέπει να σβήνουν όταν φεύγετε.

Ντουλάπι

Η χρήση ντουλαπιού είναι μια κατάλληλη επιλογή, αν δεν είναι υγρό και όχι πολύ ζεστό. Μια επιπλέον απαίτηση είναι να μην έχει παράθυρα.

ΝΤΟΥΛΑΠΑ ΡΟΥΧΩΝ

Μετά τη συσκευασία, το μέλι πρέπει να τοποθετηθεί σε κατάλληλο μέρος για αποθήκευση. Σε ένα διαμέρισμα πόλης, αυτό θα μπορούσε να είναι μια αποθήκη ή ντουλάπα, για παράδειγμα, στο διάδρομο. Η κουζίνα είναι λιγότερο κατάλληλη ως οργάνωση αποθήκευσης, καθώς σε αυτό το δωμάτιο εμφανίζονται πολύ συχνά διακυμάνσεις στην υγρασία και τη θερμοκρασία.

Μπαλκόνι

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί μπαλκόνι για αποθήκευση μελιού, αλλά με επιφυλάξεις. Εάν είναι ανοιχτό, τότε τη ζεστή εποχή η θερμοκρασία του είναι πολύ υψηλή και το χειμώνα είναι πολύ χαμηλή.

Ακόμα κι αν το κουτί αποθήκευσης προμηθειών σας είναι καλά μονωμένο, μπορεί να μην είναι αρκετό. Παρόμοιο πρόβλημα ισχύει και για λότζες με κρύο τζάμι.

Θερμοκρασία

Για προϊόντα που είναι ευαίσθητα στις συνθήκες, η καλύτερη θερμοκρασία είναι 6-20°C. Σε υψηλότερες τιμές το μέλι αρχίζει να χάνει τις ιδιότητές του, σε χαμηλότερες τιμές αρχίζει να σκληραίνει.

Μπορεί να ανεχθεί αρνητικές θερμοκρασίες. Το μέλι, φυσικά, θα γίνει σκληρό, αλλά θα διατηρήσει τις ευεργετικές του ιδιότητες.Ο μόνος περιορισμός είναι ότι η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι χαμηλότερη από -20°C.

Το μέλι παγώνει τελείως σε θερμοκρασία -36°C με φυσική μείωση του όγκου του κατά το ένα πέμπτο του αρχικού του όγκου. Θα είναι δυνατή η αποθήκευση του μελιού στο κρύο; Αυτό άρθρο.

Χωρητικότητα

Το δοχείο που επιλέγεται για την αποθήκευση του μελιού πρέπει να είναι στεγνό και καθαρό. Εάν υπάρχουν υπολείμματα προϊόντος από την περσινή συγκομιδή ή οποιοδήποτε άλλο στο δοχείο, πρέπει να αφαιρεθούν και πλύνετε το δοχείο, στεγνώστε το και μόνο μετά χρησιμοποιήστε το. Διαφορετικά, θα ξεκινήσει η ζύμωση, η οποία, με τη σειρά της, θα οδηγήσει σε αλλοίωση ολόκληρου του όγκου του προϊόντος.

Διαβάστε σχετικά με τα κατάλληλα δοχεία για την αποθήκευση μελιού Αυτό άρθρο.

Μέταλλο

Τα μεταλλικά δοχεία για την αποθήκευση μελιού χρησιμοποιούνται εξαιρετικά σπάνια. Ο ανοξείδωτος χάλυβας μπορεί να επιλεγεί ως δοχείο, αλλά πολλά μέταλλα απαγορεύονται λόγω οξείδωσης.

Δεν είναι κατάλληλο για αποθήκευση αποθεμάτων μελιού σκεύη από τα ακόλουθα υλικά:

• οδηγω;
• χαλκός;
• ψευδάργυρος;
• σίδερο.

Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το μέλι θα αρχίσει να αντιδρά με αυτά. Ως αποτέλεσμα, η γεύση του προϊόντος αλλοιώνεται. Ως αποτέλεσμα μιας τέτοιας αλληλεπίδρασης, μπορεί να προκληθεί ζημιά στο απόθεμα.

Πηλός

Κεραμική κατάλληλη για μακροχρόνια αποθήκευση προϊόντων μελιού. Παρέχει προστασία από την ηλιακή ακτινοβολία και εμποδίζει το περιεχόμενο να έρθει σε επαφή με άλλα προϊόντα. Τα αγγεία πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας και απαλλαγμένα από φθορές - ρωγμές ή ροκανίδια.

Ποτήρι

Τα γυάλινα βάζα είναι η καλύτερη επιλογή για την αποθήκευση του μελιού. Το γυαλί είναι φιλικό προς το περιβάλλον, δεν αντιδρά με το περιεχόμενο και δεν εκπέμπει καμία ουσία.

Το μειονέκτημα των γυάλινων δοχείων είναι η ευθραυστότητα και η διαφάνεια. Εξαιτίας αυτού, είναι σημαντικό να επιλέγετε τη θέση αποθήκευσης ιδιαίτερα προσεκτικά και να χειρίζεστε τα βάζα με εξαιρετική προσοχή.

Εάν έχετε επιλογή, συνιστάται να προτιμάτε δοχεία από σκούρο γυαλί.

Δέντρο

Με τα ξύλινα βαρέλια, που παλιά τα χρησιμοποιούσαν για μέλι, δεν είναι όλα ξεκάθαρα. Ανάλογα με τον τύπο του δέντρου από το οποίο κατασκευάστηκε το δοχείο, το προϊόν μπορεί να αλλάξει τη γεύση, το άρωμα και ακόμη και το χρώμα του.

Π.χ:

1. Ένα βαρέλι πεύκου θα δώσει στο μέλι άρωμα πεύκου.
2. Η δρυς θα προκαλέσει σκουρόχρωμο προϊόν.
3. Το Aspen θα κάνει το προϊόν πικρό, κ.λπ.

Οι καλύτερες επιλογές:

• φηγός;
• Φιλύρα;
• σημύδα.

Πλαστική ύλη

Σε ορισμένες περιπτώσεις είναι επίσης δυνατή η χρήση πλαστικών σκευών για την αποθήκευση μελιού, αλλά με ορισμένες επιφυλάξεις:

1. Το πλαστικό πρέπει να είναι πιστοποιημένο και να φέρει σήμανση στο σώμα.
2. Το μέλι δεν πρέπει να παλαιώνει περισσότερο από ένα χρόνο.

Με μεγαλύτερη αποθήκευση, οι δραστικές ουσίες που περιλαμβάνονται στα προϊόντα μελιού αρχίζουν να αντιδρούν με τα συστατικά που περιέχονται στο υλικό ενός τέτοιου δοχείου. Αυτό μπορεί όχι μόνο να επηρεάσει τη γεύση του προϊόντος, αλλά και να το καταστήσει μη ασφαλές για την υγεία.

Εάν δεν υπάρχει επείγουσα ανάγκη χρήσης πλαστικών δοχείων, καλό είναι να προτιμάτε το γυαλί, καθώς είναι ασφαλέστερο και πιο φιλικό προς το περιβάλλον. Διαβάστε περισσότερα εδώ.

Μέθοδοι

Για μακροχρόνια αποθήκευση του προϊόντος, είναι κατάλληλο ένα καθαρό και στεγνό δοχείο με ασφαλές καπάκι. Για προϊόντα μελιού μπορούν να χρησιμοποιηθούν αγγεία διαφόρων μεγεθών, ανάλογα με τα χαρακτηριστικά τους.

Τις περισσότερες φορές το προϊόν διατηρείται στην καθαρή του μορφή. Επιπλέον, παρασκευάζεται και σε άλλες παραλλαγές:

• με μελισσόψωμο?
• με πρόπολη?
• με κώνους?
• με ξηρούς καρπούς κ.λπ.

Προθεσμίες

Δεν υπάρχει σαφής διάρκεια ζωής για ένα προϊόν όπως το μέλι.

Κατά μέσο όρο, χωρίς απώλεια ιδιοτήτων και μείωση της ποιότητας, το προϊόν μπορεί να διατηρηθεί από 10 έως 24 μήνες όταν τοποθετείται σε αεροστεγές δοχείο και όχι περισσότερο από 8 μήνες εάν το δοχείο δεν είναι αεροστεγές.

Οι κανόνες για την οργάνωση της αποθήκευσης του μελιού ορίζονται στο GOST R 54644-2011, η ετικέτα πρέπει να συμμορφώνεται με τις απαιτήσεις του GOST R 51074. Θα σας πει για τη διάρκεια ζωής του μελιού στο σπίτι Αυτό δημοσίευση.

Επιλογή και στεγανότητα των δοχείων

Σε σφραγισμένα γυάλινα δοχεία, η διάρκεια ζωής μπορεί να είναι έως δύο χρόνια. Εάν το δοχείο είναι ανοιχτό, το προϊόν πρέπει να καταναλωθεί εντός μερικών μηνών.

Πρωτότυπη ποιότητα

Όσο καλύτερη είναι η ποιότητα του μελιού, τόσο περισσότερο μπορεί να αποθηκευτεί. Τα προϊόντα χαμηλής ποιότητας μπορούν να χαλάσουν πολύ γρήγορα - ακόμη και πριν από τη νέα σεζόν.

Διαθεσιμότητα προσθέτων

Με την παρουσία διαφόρων πρόσθετων συστατικών (για παράδειγμα, ξηρούς καρπούς), η διάρκεια ζωής του μελιού μειώνεται. Σε αυτή την περίπτωση, δεν συνιστάται η αποθήκευση για περισσότερο από ένα χρόνο.

Χρόνος και συνθήκες συλλογής

Το μέλι που συλλέγεται από τις μέλισσες κάτω από δυσμενείς καιρικές συνθήκες έχει μικρότερη διάρκεια ζωής. Αυτά περιλαμβάνουν το φθινόπωρο, καθώς και την ξηρή περίοδο του καλοκαιριού.

Δείκτες θερμοκρασίας

Σε σταθερές συνθήκες σε θερμοκρασίες αέρα έως +20? C, το μέλι μπορεί να διατηρηθεί έως και 2 χρόνια. Εάν αλλάξουν οι συνθήκες αποθήκευσης, η διάρκεια ζωής μειώνεται.Εάν είναι δυνατόν, καλό είναι να αποθηκεύετε το μέλι όχι περισσότερο από την επόμενη σεζόν και μια νέα συγκομιδή.

Φυσικό σε κηρήθρες

Η αποθήκευση σε κηρήθρες είναι ένας από τους δημοφιλείς τρόπους αποθήκευσης του προϊόντος. Οι απαιτήσεις για τα δοχεία και τις συνθήκες αποθήκευσης θα είναι περίπου οι ίδιες με αυτές για ένα υγρό προϊόν μελιού.

Οι κηρήθρες χωρίζονται σε ξεχωριστά μέρη λαμβάνοντας υπόψη το μέγεθος των επιλεγμένων πιάτων και τοποθετείται προσεκτικά σε στεγνό δοχείο.

Για να διατηρηθούν τα προϊόντα περισσότερο και καλύτερα, καλό είναι να περιχύνετε το περιεχόμενο με μέλι και να κλείσετε το καπάκι. Για να διατηρηθεί η συνοχή του προϊόντος στις κηρήθρες, καλό είναι να διατηρείται σε θερμοκρασία από +3 έως +10°C. Διαβάστε περισσότερα Εδώ.

Αποκρυστάλλωση

Η κρυστάλλωση είναι η φυσιολογική κατάσταση του μελιού κατά την αποθήκευση. Ο λόγος αυτής της διαδικασίας μπορεί να είναι:

• αποθήκευση σε χαμηλές θερμοκρασίες.
• η επιρροή της χλωριδικής σύνθεσης - ο τύπος των λουλουδιών από τους οποίους συλλέχθηκε το μέλι.
• πρόσθετη επεξεργασία του προϊόντος, εισαγωγή ακαθαρσιών.
• βαθμός ωριμότητας προϊόντος·
• νερό στη σύνθεση κ.λπ.

Το επάνω στρώμα αρχίζει να ζαχαρώνει πρώτα. Αποτελείται από κρυστάλλους γλυκόζης που δεν καλύπτονται με διακρυσταλλικό υγρό. Έχουν πιο ανοιχτή απόχρωση από το μεγαλύτερο μέρος του περιεχομένου του δοχείου. Αν ανακατέψετε προσεκτικά όλο το μέλι και το μετακινήσετε σε ένα ελαφρώς πιο ζεστό μέρος από πριν, το ζαχαρούχο θα γίνει πιο αργά ή ακόμα και το μέλι θα παραμείνει υγρό-παχύρρευστο. Λεπτομέρειες - μέσα Αυτό άρθρο.

Βλάβη

Εάν παραβιαστούν οι κανόνες συντήρησης ή η ποιότητα του προϊόντος είναι χαμηλή, μπορεί να αλλοιωθεί ακόμα και αν δεν έχει αποθηκευτεί για πολύ καιρό.Το μέλι δεν είναι επιρρεπές στη μούχλα, αλλά μπορεί να ζυμωθεί εάν περιέχει παθογόνους μικροοργανισμούς.

Αυτό μπορεί να συμβεί στις ακόλουθες περιπτώσεις:

• η συσκευασία δεν είναι σφραγισμένη.
• Τα δοχεία αποθήκευσης είναι βρώμικα ή περιέχουν υπολείμματα παλιού μελιού.
• ένα βρώμικο ή υγρό κουτάλι χρησιμοποιείται για την εφαρμογή και την ανάμειξη.
• το προϊόν εκτίθεται στο ηλιακό φως.
• υψηλή υγρασία στον χώρο αποθήκευσης.
• η θερμοκρασία του αέρα στη θέση αποθήκευσης είναι πολύ υψηλή.
• χαμηλή ποιότητα του προϊόντος κ.λπ.

Η αλλοίωση μπορεί να προσδιοριστεί από μια αλλαγή στη συνοχή, μια δυσάρεστη οσμή, την εμφάνιση αφρού στην επιφάνεια ή μια αλλαγή στη γεύση σε πικρή. Εάν το μέλι έχει χαλάσει, θα πρέπει να πεταχτεί - δεν μπορεί να υποστεί επεξεργασία. Διαβάστε περισσότερα εδώ.

Αποκόλληση

Ο διαχωρισμός του μελιού είναι ένα από τα σημάδια της αλλοίωσης. Εάν το καπάκι δεν είναι ερμητικά κλεισμένο ή το προϊόν εκτεθεί στο ηλιακό φως ή το νερό, μπορεί να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης.

Αυτή η απαίτηση ισχύει όχι μόνο για την υγρασία του υπογείου, αλλά και για την αυξημένη υγρασία στην κουζίνα., στις οποίες βράζουν γλάστρες με νερό ή οργανώνουν προμήθειες σε ανοιχτό μπαλκόνι, όπου ο δείκτης αυτός μπορεί να γίνει υψηλότερος από τα συνιστώμενα πρότυπα κατά τη διάρκεια βροχής ή ομίχλης.

Εάν το μέλι έχει απλώς αρχίσει να γίνεται μερικώς ζαχαρωμένο, αυτό δεν είναι λόγος να απαλλαγείτε από το προϊόν. Θα είναι αρκετό να το ανακατέψετε. Διαβάστε περισσότερα Εδώ.

Συσκότιση

Το σκουρόχρωμο μέλι μπορεί να οφείλεται σε διάφορους λόγους. Ένα από αυτά είναι η λανθασμένη επιλογή των δοχείων που περιέχουν το προϊόν.Εάν πρόκειται για μεταλλικό δοχείο, τότε αρχίζει να αντιδρά με το προϊόν και ορισμένα είδη ξύλου μπορούν επίσης να επηρεάσουν τη σκιά.

Εάν το μέλι είναι υγρό, αλλά ταυτόχρονα αρκετά σκούρο, αυτό το σημάδι μπορεί να υποδηλώνει ότι το προϊόν έχει θερμανθεί, ακόμη και υπερθερμανθεί. Αυτή η τεχνική χρησιμοποιείται μερικές φορές από αδίστακτους πωλητές για να της δώσει ρευστότητα.

Αν το μέλι υπερθερμανθεί, θα ξαναγίνει υγρό και θα ροδίσει ελαφρώς. Υπάρχει μεγάλη πιθανότητα η ποσότητα των θρεπτικών συστατικών σε αυτό, συμπεριλαμβανομένων των βιταμινών, να μειωθεί εν μέρει. Αυτό μπορεί να συμβεί όταν θερμαίνεται πάνω από 40°C. Ένα άλλο σημάδι υπερθέρμανσης είναι η απώλεια της χαρακτηριστικής μυρωδιάς του μελιού από το προϊόν ή η σημαντική εξασθένησή του.

Λάβετε υπόψη ότι ορισμένες ποικιλίες προϊόντων μελιού είναι πιο σκούρες, ενώ άλλες είναι πιο ανοιχτόχρωμες.. Αυτό οφείλεται στα λουλούδια από τα οποία συλλέχθηκε το νέκταρ. Διαβάστε περισσότερα εδώ.

Παραποίηση προϊόντος

Το ρέον μέλι που δεν έχει ζαχαρωθεί εδώ και χρόνια μπορεί να υποδηλώνει ότι το προϊόν δεν είναι φυσικό. Ένας από τους λόγους είναι η τροφοδοσία των μελισσών με σιρόπι ζάχαρης. Αυτή η τεχνική χρησιμοποιείται από αδίστακτους μελισσοκόμους για την απόκτηση μεγαλύτερου όγκου τελικού προϊόντος χωρίς καμία προσπάθεια.

Είναι πολύ δύσκολο να εντοπιστεί ένα ψεύτικο, καθώς η σύνθεση του προϊόντος είναι σχεδόν η ίδια, ακριβώς όπως ένα εντελώς φυσικό προϊόν. Εάν οι μέλισσες πρακτικά δεν συνέλεξαν νέκταρ από λουλούδια, αλλά έτρωγαν σιρόπι, τότε το μέλι δεν θα περιέχει όλη την ποικιλία χρήσιμων ουσιών - μικροστοιχεία, βιταμίνες και μέταλλα.

Ένα πλαστό προϊόν μπορεί επίσης να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, και πρακτικά χωρίς κρυστάλλωση. Ακόμη και όταν πήζει, δεν γίνεται σκληρό, αλλά πλαστικό.

συμπέρασμα

Το μέλι είναι ένα υγιεινό φυσικό προϊόν που χρησιμοποιείται ευρέως στην καθαρή του μορφή και περιλαμβάνεται επίσης σε γεμίσεις για πίτες, προστίθεται σε κέικ μελιού κ.λπ. Προκειμένου το προϊόν να διατηρήσει τις ιδιότητές του, το ευχάριστο άρωμα και τη χαρακτηριστική του γεύση, είναι σημαντικό να το αποθηκεύετε σωστά.