Ποιες είναι οι ημερομηνίες λήξης και ποιοι οι κανόνες αποθήκευσης για τα διάφορα είδη τυριών σύμφωνα με την GOST;

Το τυρί είναι ένα παγκόσμιο προϊόν διατροφής που χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική.

Για να διατηρήσει όλες τις ιδιότητές του και να παραμείνει υγιές, πρέπει να φυλάσσεται σωστά.

Όλοι οι κανόνες είναι αυστηρά τυποποιημένοι και ορίζονται από την GOST. Θα μιλήσουμε για την αποθήκευση τυριού σύμφωνα με το GOST στο άρθρο.

Εγγυημένος χρόνος αποθήκευσης

Η ταξινόμηση των τυροκομικών προϊόντων λαμβάνοντας υπόψη τα φυσικοχημικά και τεχνολογικά χαρακτηριστικά δίνεται στο GOST R 53512-2009. Το τυρί συνήθως χωρίζεται σε ξεχωριστές ομάδες με βάση το στάδιο ωρίμανσης και το κλάσμα μάζας της υγρασίας (από ξηρό και εξαιρετικά σκληρό έως μαλακό). Οι γενικοί τεχνικοί όροι παρουσιάζονται στο GOST R 52686-2006.

Οι συνθήκες και ο χρόνος αποθήκευσης εξαρτώνται από τις ακόλουθες παραμέτρους:

1. Οξύτητα.
2. Εμφανίσεις αλατιού.
3. Περιεκτικότητα σε υγρασία.
4. Ποσοστό λίπους.

Ο κατασκευαστής καθορίζει τη διάρκεια ζωής ενός συγκεκριμένου προϊόντος.

Στερεά και ημιστερεά

Στερεές ποικιλίες όπως το Gouda, η παρμεζάνα και το Maasdam μπορούν να αποθηκευτούν σε συσκευασία κενού:

• έως 120 ημέρες σε θερμοκρασία 0-6? C.
• έως 180 ημέρες, με την προϋπόθεση ότι η θερμοκρασία είναι από -4 έως 0? C.

Για ημι-στερεές ποικιλίες (ολλανδικά, ρωσικά), η διάρκεια ζωής ρυθμίζεται από το GOST 32260-2013, ορίζεται για τη συσκευασία κενού:

1. Έως 90 ημέρες σε θερμοκρασία 0-6?C.
2. Έως 120 ημέρες, με την προϋπόθεση ότι η θερμοκρασία είναι από -4 έως 0? C.

Εάν το προϊόν είναι χωρίς συσκευασία κενού, τότε η διάρκεια ζωής των ημίσκληρων τυριών μειώνεται και είναι:

• έως 30 ημέρες σε θερμοκρασία 0-6? C.
• έως 60 ημέρες, με την προϋπόθεση ότι η θερμοκρασία είναι από -4 έως 0? C.

Διαβάστε για την αποθήκευση του τυριού παρμεζάνα εδώ, Ρωσική - Εδώ.

Μαλακός

Οι μαλακοί τύποι περιλαμβάνουν Brie, Adyghe κ.λπ. Η διάρκεια ζωής τους είναι χαμηλότερη από αυτή των στερεών (τυποποιημένη κατά GOST 32263-2013) και είναι:

1. Έως 10 ημέρες σε θερμοκρασία 0-6?C.
2. Έως 33 ημέρες, με την προϋπόθεση ότι η θερμοκρασία είναι από -4 έως 0? C.

Διαβάστε για την αποθήκευση τυριού Brie Εδώ, Adyghe - εδώ.

Λιωμένο

Η ομάδα των επεξεργασμένων τυριών περιλαμβάνει αρκετές ποικιλίες. Εκτός εάν ορίζεται διαφορετικά από τον κατασκευαστή, ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 75 ημέρες σε θερμοκρασία από 0 έως +4?C. Το κανονιστικό έγγραφο για το επεξεργασμένο τυρί είναι GOST 31690-2013. Διαβάστε περισσότερα εδώ.

Αλμη

Η μοτσαρέλα και η σουλουγκούνι είναι μερικά από τα δημοφιλή είδη τυριών τουρσί. Η βέλτιστη θερμοκρασία για τη συντήρησή τους είναι 0-6? C, που καθορίζεται από το GOST 33959-2016 και το GOST 34356-2017.

Σύμφωνα με τα πρότυπα, μπορούν να αποθηκευτούν για σχετικά σύντομο χρονικό διάστημα:

• έως 45 ημέρες σε συσκευασία κενού αέρος.
• έως 25 ημέρες σε πολυμερές ή σε άλμη.

Τα τυριά άλμης πρέπει να αποθηκεύονται σε άλμη. Διαβάστε σχετικά με την αποθήκευση της μοτσαρέλας εδώ, Suluguni - Εδώ.

Γιαούρτι

Τέτοια είδη διατηρούνται έως και 90 ημέρες σε θερμοκρασία 0-6°C. Σε ορισμένες περιπτώσεις, ο κατασκευαστής μπορεί να παρέχει άλλες πληροφορίες. Διαβάστε περισσότερα εδώ.

Συνθήκες και θερμοκρασία

Μία από τις βασικές απαιτήσεις για τη διατήρηση του τυριού είναι η διατήρηση του καθεστώτος θερμοκρασίας. Για όλους τους τύπους δεν πρέπει να ξεπερνά τους +7-8?C.

Μια άλλη σημαντική πτυχή είναι η υγρασία του αέρα στον χώρο αποθήκευσης. Η πιο κατάλληλη επιλογή είναι έως και 90%.

Επιπλέον, είναι σημαντικό να οργανωθεί η προστασία από το ηλιακό φως. Για να μην απορροφά ξένες οσμές το τυρί, πρέπει να φυλάσσεται χωριστά από άλλα προϊόντα, συσκευασμένα στο ψυγείο. Το τυρί δεν πρέπει να αποθηκεύεται χωρίς συσκευασία, καθώς η επαφή με τον αέρα βλάπτει την ποιότητά του και μειώνει τον χρόνο αποθήκευσης.

Παρά το γεγονός ότι ο τελικός χρόνος χρήσης του προϊόντος μετά το άνοιγμα της αρχικής συσκευασίας καθορίζεται από τον κατασκευαστή, οι συνθήκες αποθήκευσης είναι πάντα συγκρίσιμες με τις απαιτήσεις της GOST.

Περίοδος εκπτώσεων στο κατάστημα

Η διάρκεια ζωής του τυριού στο κατάστημα πρέπει να συμμορφώνεται με τα αποδεκτά πρότυπα GOST. Καθορίζονται λαμβάνοντας υπόψη τον τύπο του προϊόντος και τις πληροφορίες που παρέχονται από τον κατασκευαστή του προϊόντος. Το τυρί πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο για όλο το χρόνο που προβλέπεται για πώληση.

Θα σας πει για την αποθήκευση τυριού στο κατάστημα. Αυτό άρθρο.

συμπέρασμα

Η αποθήκευση των τυριών πρέπει απαραίτητα να συμμορφώνεται με τα πρότυπα GOST. Αυτό εγγυάται τη διατήρηση της υψηλής ποιότητας του προϊόντος, τη χρησιμότητα και την ασφάλειά του για την υγεία.