Κανόνες αποθήκευσης τυριού σε κατάστημα

Η σωστή αποθήκευση του τυριού σε ένα κατάστημα επηρεάζει τη γεύση και την παρουσίαση του προϊόντος. Εάν δεν πληρούνται οι απαραίτητες προϋποθέσεις, μπορεί να εμφανιστούν σήψη βακτήρια και μούχλα στο προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση.

Για να μην συμβεί αυτό, τα τυριά πρέπει να αποθηκεύονται σε συγκεκριμένες θερμοκρασίες και επίπεδα υγρασίας.

Για να γίνει αυτό, οι αποθήκες καταστημάτων και οι χώροι συναλλαγών πρέπει να είναι εξοπλισμένοι με ειδικό ψυκτικό εξοπλισμό. Θα μιλήσουμε για την αποθήκευση τυριού στο κατάστημα παρακάτω.

Απαιτήσεις

Οι βασικές προϋποθέσεις για την αποθήκευση του τυριού είναι η υγρασία και η θερμοκρασία. Βέλτιστοι δείκτες θερμοκρασίας - από 0 ° C έως +8 ° C με υγρασία αέρα τουλάχιστον 80%. Είναι σημαντικό οι αέριες μάζες να κυκλοφορούν μέτρια.

Για το σκοπό αυτό τα καταστήματα χρησιμοποιούν ειδικές επιτοίχιες ντουλάπες, με άλλα λόγια γαστρονομικές προθήκες ψυγείων. Αυτός ο εξοπλισμός βοηθά όχι μόνο στη σωστή αποθήκευση των τυριών, αλλά και στην επίδειξη των προϊόντων στους πελάτες.

Λόγω των συνθηκών θερμοκρασίας και υγρασίας, τα προϊόντα δεν στεγνώνουν ή ραγίζουν εάν οι ενδείξεις του θερμομέτρου είναι πολύ χαμηλές. Επίσης, τα τρόφιμα δεν μουχλιάζουν εάν η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή.

Υπάρχουν επίσης ορισμένοι πρόσθετοι κανόνες αποθήκευση τυριών σε αποθήκες καταστημάτων και χώρους πώλησης:

1. Τα τυριά και τα τυροκομικά προϊόντα πρέπει οπωσδήποτε να αποθηκεύονται χωριστά από τα γαστρονομικά προϊόντα που έχουν συγκεκριμένη μυρωδιά (ψάρι, λουκάνικο κ.λπ.). Αυτό προβλέπεται από τους κανόνες της εμπορευματικής γειτονιάς.
2. Τα τυριά χωρίς δοχεία τοποθετούνται αποκλειστικά σε ράφια και τα τυριά σε δοχεία τοποθετούνται σε ράφια.

Η χρονική περίοδος κατά την οποία ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον προορισμό του καθορίζεται από τη στιγμή που ολοκληρώθηκε η τεχνολογική διαδικασία παρασκευής του προϊόντος.

Εκτός από αυτή την περίοδο, η ημερομηνία λήξης περιλαμβάνει:

• χρόνος αποθήκευσης τυριού στην αποθήκη του κατασκευαστή·
• περαιτέρω μεταφορά σε σημεία πώλησης·
• αποθήκευση σε βιτρίνες και καταστήματα λιανικής.
• κατανάλωση μετά την αγορά.

Η διάρκεια ζωής του τυριού σε κλειστή συσκευασία αντιστοιχεί στην ημερομηνία που αναγράφεται στην ετικέτα από τον κατασκευαστή.

Θερμοκρασία, χρόνος και συνθήκες για διαφορετικές ποικιλίες

Οι κατασκευαστές προσφέρουν στους πελάτες πολλές ποικιλίες τυριού. Και ως εκ τούτου Οι αποθήκες καταστημάτων και οι χώροι συναλλαγών πρέπει να είναι εξοπλισμένοι με ειδικό εξοπλισμό. Αυτό είναι απαραίτητο για τη συμμόρφωση με τις απαραίτητες συνθήκες αποθήκευσης για κάθε τύπο τυριού.

Λιωμένο

Πρέπει να φυλάσσεται και να εκτίθεται σε ξηρό δωμάτιο με υγρασία 90% και θερμοκρασία από 0 ° C έως + 4 ° C. Υπό αυτές τις συνθήκες, τα επεξεργασμένα τυριά μπορούν να αποθηκευτούν έως και 75 ημέρες, εκτός εάν αναφέρεται διαφορετικά στη συσκευασία από τον κατασκευαστή. Διαβάστε σχετικά με την αποθήκευση επεξεργασμένου τυριού χωρίς ψυγείο Αυτό άρθρο.

Στερεός

Αυτά περιλαμβάνουν:

• Παρμεζάνα,
• Ρωσική,
• Ολλανδός,
• Lambert και άλλοι.

Οι περισσότερες από αυτές τις ποικιλίες γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση αποθηκεύονται κατά μέσο όρο από 10 έως 15 ημέρες σε θερμοκρασίες από +2 °C έως +8 °C.

Ένα ολόκληρο κομμάτι μπορεί να διαρκέσει περισσότερο σε μια οθόνη ψύξης ή σε ένα οικιακό ψυγείο από ένα προϊόν κομμένο σε μερίδες. Το απαιτούμενο επίπεδο υγρασίας είναι 85-95%.

Αλλά ανάμεσα στα σκληρά τυριά Υπάρχουν επίσης πραγματικά "μακριού συκώτι":

• παρμεζάνα - έως 180 ημέρες.
• Lambert, Russian, Gouda, Maasdam, Ολλανδικά - έως 120 ημέρες.

Η συσκευασία σε κενό αέρος αυξάνει τη διάρκεια ζωής των σκληρών τυριών κατά 1-2 μήνες. Μάθετε περισσότερα σχετικά με την αποθήκευση του τυριού παρμεζάνα εδώ, Λάμπερτ - Εδώ, Ρωσική - εδώ.

Μαλακός

Η Ricotta, η Adyghe και άλλες ποικιλίες μαλακών ποικιλιών αποθηκεύονται σε θερμοκρασίες από -4°C έως 0°C για έως και 33 ημέρες. Σε θερμοκρασίες από 0°C έως +6°C - έως 10 ημέρες. Η απαιτούμενη υγρασία είναι 80-90%. Διαβάστε σχετικά με την αποθήκευση του τυριού Adyghe Εδώ Και εδώ.

Αλμη

Αυτά περιλαμβάνουν:

• Σουλουγκούνι,
• Μοτσαρέλα,
• ΤΥΡΙ ΦΕΤΑ,
• φέτα

Σε θερμοκρασίες από 0 ° C έως + 6 ° C, τέτοια προϊόντα αποθηκεύονται για έως και 25 ημέρες σε πολυμερή συσκευασία. Και έως 45 ημέρες - σε συσκευασία κενού. Βυθισμένα σε άλμη, αυτά τα προϊόντα αποθηκεύονται έως και 25 ημέρες. Διαβάστε σχετικά με την αποθήκευση του τυριού Suluguni Αυτό άρθρο, τυρί - μέσα Αυτό.

Με καλούπι

Το Brie, το Gorgonzola, το Dorblu, το Roquefort, το Camembert και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση με μούχλα πρέπει να φυλάσσονται σφιχτά τυλιγμένα. Διαφορετικά, η μούχλα μπορεί να εξαπλωθεί στα γειτονικά τυριά.

Βέλτιστες συνθήκες θερμοκρασίας - από +1°C έως +6°C, δείκτες υγρασίας - 85-90%.

Η διάρκεια ζωής του μπλε τυριού εξαρτάται από τον τύπο του προϊόντος. Οι σκληρές ποικιλίες θα παραμείνουν φρέσκες για έως και 7 ημέρες και οι μαλακές ποικιλίες έως και 7 ημέρες. Η μέγιστη διάρκεια ζωής τέτοιων προϊόντων δεν υπερβαίνει τους 1-2 μήνες.

Τα μπλε τυριά είναι ευπαθή προϊόντα, και ως εκ τούτου Δεν συνιστάται να τα αγοράζετε σε μεγάλες ποσότητες ταυτόχρονα. Αρκετή ποσότητα για 1-2 χρήσεις.Διαβάστε για την αποθήκευση του μπλε τυριού εδώ.

Νομοθετικές πράξεις

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης τυριών στα καταστήματα ρυθμίζονται από δύο βασικά έγγραφα:

1. GOST R 52686-2006 Τυριά. Γενικοί τεχνικοί όροι.
2. SanPiN 2.3.2.1324-03 «Υγιεινικές απαιτήσεις για τη διάρκεια ζωής και τις συνθήκες αποθήκευσης των προϊόντων διατροφής».

Οι ενότητες του GOST περιλαμβάνουν:

• ταξινόμηση τυριών,
• απαιτήσεις επισήμανσης,
• ποιότητα,
• αποθήκευση και μεταφορά αυτών των προϊόντων.

Σύμφωνα με την GOST, βέλτιστες συνθήκες για την αποθήκευση τυριών και τυροκομικών προϊόντων θεωρούνται:

• θερμοκρασία από -4 °C έως 0 °C και υγρασία αέρα από 85% -90%.
• θερμοκρασία από 0 °C έως +6 °C και υγρασία αέρα 80%-85%.

συμπέρασμα

Η γεύση και η παρουσίαση των τυριών σε ένα κατάστημα εξαρτάται από την τήρηση των συνθηκών αποθήκευσης στις αποθήκες των καταστημάτων και στους χώρους πώλησης. Οι προθεσμίες για την πώληση των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση αναγράφονται από τον κατασκευαστή στη συσκευασία.