Χρήσιμες και αναλυτικές πληροφορίες για τη διάρκεια ζωής του τυριού

Οι λεπτομέρειες αποθήκευσης του τυριού εξαρτώνται από διάφορους παράγοντες. Το υλικό συσκευασίας και ο τύπος του προϊόντος παίζουν σημαντικό ρόλο.

Είναι επίσης σημαντικό να παρακολουθείτε την ημερομηνία που υποδεικνύεται από τον κατασκευαστή στην αρχική συσκευασία. Το μέγεθος του προϊόντος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση είναι επίσης σημαντικό - ένα ολόκληρο κομμάτι θα διατηρήσει τη φρεσκάδα του περισσότερο από ένα κομμένο σε φέτες.

Εάν τηρηθούν όλοι οι κανόνες αποθήκευσης, το τυρί θα διατηρήσει τη φρεσκάδα και τη γεύση του περισσότερο. Διαβάστε το άρθρο σχετικά με τη διάρκεια ζωής του τυριού.

Πόσο διαρκεί ανάλογα με τη συσκευασία;

Η διάρκεια ζωής του τυριού εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη συσκευασία.

Το τελευταίο λύνει πολλά προβλήματα ταυτόχρονα: παρέχει στον αγοραστή πληροφορίες για το προϊόν και εμποδίζει το τυρί να έρθει σε επαφή με το περιβάλλον. Το κύριο καθήκον της συσκευασίας είναι η προστασία του προϊόντος και η επιβράδυνση των μικροβιολογικών διεργασιών σε αυτό.

Σύμφωνα με την GOST, το τυρί που προσφέρεται προς πώληση μπορεί να αποθηκευτεί σε διάφορους τύπους συσκευασιών. Τα ημίσκληρα τυριά μπορούν να συσκευαστούν σε πολυμερή υλικά ή φυτική περγαμηνή. Το φύλλο αλουμινίου, η φυτική περγαμηνή και τα πολυμερή υλικά είναι κατάλληλα για μαλακά τυριά.

Στο κενό

Το τυρί διαρκεί περισσότερο στην εργοστασιακή συσκευασία κενού αέρος. Η σφράγιση υπό κενό αποτρέπει την ανάπτυξη βακτηρίων και διατηρεί το τυρί φρέσκο ​​για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση μπορούν να αποθηκευτούν σε κενό για 4 έως 8 μήνες.

Στο κεφάλι

Εάν η εργοστασιακή μεμβράνη δεν έχει ανοιχτεί, το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση θα παραμείνει φρέσκο ​​για έως και 2 μήνες. Οι «τροχοί» των μαλακών ποικιλιών μπορούν να παραμείνουν στα ράφια του ψυγείου για έως και 15 ημέρες. Τα κεφάλια λουκάνικου ή επεξεργασμένου τυριού μπορούν να αποθηκευτούν έως και 60 ημέρες.

Σε ταινία

Όταν το τυρί έχει τυλιχθεί σε πλαστική ή μεμβράνη, Δεν πρέπει να φυλάσσεται για περισσότερο από 5 ημέρες σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους +8 C°.

Κάθε κομμάτι τυριού τυλιγμένο σε μεμβράνη πρέπει να έχει ένα ειδικό αυτοκόλλητο πάνω του. Υποδεικνύει πληροφορίες όχι μόνο για τη γενική ημερομηνία λήξης, αλλά και για το πότε το τυρί συσκευάστηκε προς πώληση. Άρα ο αγοραστής πρέπει να λάβει πλήρεις πληροφορίες για τη συνολική περίοδο πωλήσεων του προϊόντος.

Ποιος είναι ο χρόνος αποθήκευσης δεδομένων των συνθηκών;

Ο χώρος αποθήκευσης του τυριού επηρεάζει επίσης την τελική διάρκεια ζωής των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση.

Σε ένα ψυγείο

Στα τυριά δεν αρέσουν οι πολύ χαμηλές θερμοκρασίες. Επομένως, η βέλτιστη αποθήκευση για τέτοια προϊόντα είναι το ράφι του ψυγείου.

Είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα μέρος πάνω από τα κουτιά για φρούτα και λαχανικά. Κάθε έτοιμο κομμάτι τυριού πρέπει να τυλιχτεί σε περγαμηνή και να τοποθετηθεί χωριστά το ένα από το άλλο.

Δεν συνιστάται η αποθήκευση διαφορετικών τύπων τυριών μαζί. Με αυτόν τον τρόπο τα προϊόντα θα κορεστούν γρήγορα με ξένες οσμές. Επίσης, δεν πρέπει να αποθηκεύετε το τυρί δίπλα σε προϊόντα που έχουν έντονη μυρωδιά (λουκάνικο, καπνιστά κρέατα κ.λπ.).

Μετά από κάθε χρήση, το προϊόν πρέπει να συσκευάζεται προσεκτικά, γιατί τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση όχι μόνο απορροφούν τα αρώματα, αλλά και τα διανέμουν.Η βέλτιστη θερμοκρασία για την αποθήκευση τέτοιων προϊόντων στα ράφια του ψυγείου είναι 4-8 C°.

Ερμητικά σφραγισμένο

Στην αρχική συσκευασία, τα επεξεργασμένα τυριά μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασίες από -4 C° έως +8 C°. Οι ημίσκληρες και σκληρές, η άλμη και οι μαλακές ποικιλίες αποθηκεύονται σε θερμοκρασίες από -4 C° έως +6 C°.

Νεαρές μαλακές και τουρσί ποικιλίες που δεν χρειάζονται ωρίμανση θα παραμείνουν φρέσκες σε θερμοκρασίες από +4 C° έως +2° C°.

Μετά το άνοιγμα

Ο τελικός χρόνος κατανάλωσης τυριών μετά το άνοιγμα της συσκευασίας καθορίζεται από τον ίδιο τον κατασκευαστή. Αλλά ταυτόχρονα, πρέπει να ληφθούν υπόψη οι απαιτήσεις του GOST:

• ημι-στερεές ποικιλίες - 10 ημέρες.
• σκληρές, μαλακές ποικιλίες ωρίμανσης, καθώς και προϊόντα με μούχλα - 15 ημέρες.
• καπνιστό, λιωμένο - 5 ημέρες.
• σπιτικό, τυρί cottage - 3 ημέρες.
• μαλακή άλμη χωρίς ωρίμανση - 1 ημέρα.

Αυτές οι ημερομηνίες λήξης ισχύουν για ολόκληρα κομμάτια τυριού. Τα κομμένα ή τριμμένα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση αποθηκεύονται για λιγότερο χρόνο.

Κόψτε, τριμμένο

Σε κομμένη μορφή, καθώς και τριμμένο τυρί, μπορεί να αποθηκευτεί στα ράφια του ψυγείου σε θερμοκρασίες έως +8 C°. Η μέγιστη διάρκεια ζωής είναι 72 ώρες. Διαβάστε για την αποθήκευση τριμμένου τυριού εδώ.

Στην κατάψυξη

Σύμφωνα με την GOST, η χαμηλότερη συνιστώμενη θερμοκρασία αποθήκευσης για το τυρί είναι -4 C°. Σε αυτές τις θερμοκρασίες, τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση συνήθως δεν παγώνουν.

Η κατάψυξη αυτών των προϊόντων δεν εφαρμόζεται στην παραγωγή, αλλά χρησιμοποιείται στην καθημερινή ζωή.

Πρέπει να βάλετε τυρί στην κατάψυξη σε περιπτώσεις που το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση δεν έχει καταναλωθεί εντελώς. Όταν παγώσει, το τυρί μπορεί να χάσει κάποιες από τις ιδιότητές του.Για παράδειγμα, το αρχικό άρωμα μπορεί να χαθεί. Ή το προϊόν θα αρχίσει να θρυμματίζεται.

Δεν συνιστάται να σερβίρετε αυτό το προϊόν. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε αποψυγμένο τυρί για την προετοιμασία ζεστών πιάτων.. Πριν το βάλετε στην κατάψυξη, συνιστάται να κόψετε το τυρί σε φέτες ή να το τρίψετε. Αυτό το προϊόν θα είναι πιο εύκολο να ξεπαγώσει. Διαβάστε για την κατάψυξη και την αποθήκευση του τυριού στην κατάψυξη εδώ.

Σε θερμοκρασία δωματίου

Στα τυριά δεν αρέσει ο ζεστός και ξηρός αέρας. Μετά από μόλις μία ώρα τέτοιας αποθήκευσης, οι φέτες τυριού θα αρχίσουν να χάνουν το χρώμα τους και να στεγνώνουν. Μετά από αυτό, θα εμφανιστεί υγρασία και θα εμφανιστεί μια δυσάρεστη επίγευση. Όλα αυτά υποδηλώνουν ζημιά στο προϊόν.

Σε ολόκληρα κομμάτια ή τροχούς τυριού, οι αλλαγές δεν γίνονται τόσο γρήγορα αισθητές. Αλλά το προϊόν σταδιακά αρχίζει να φθείρεται και αναπτύσσεται μικροσκοπική ζωή στην επιφάνειά του. Ένα τέτοιο τυρί γίνεται ένα εξαιρετικό περιβάλλον για το σχηματισμό μούχλας.

Συνιστάται να τυλίγετε προσεκτικά το προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση σε μια χαρτοπετσέτα ή μια πετσέτα. Το ύφασμα πρέπει πρώτα να εμποτιστεί σε αλατούχο διάλυμα. Αυτό θα αποτρέψει την πρόωρη ξήρανση του τυριού. Εάν είναι δυνατόν, συνιστάται η τοποθέτηση του προϊόντος σε στεγνή ξύλινη επιφάνεια.

Η διάρκεια αποθήκευσης αυτού του τυριού σε θερμοκρασία δωματίου ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο του προϊόντος. Ο βέλτιστος χρόνος δεν είναι μεγαλύτερος από 3 ημέρες σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +15 C°. Διαβάστε για την αποθήκευση επεξεργασμένου τυριού χωρίς ψυγείο εδώ.

Στο υπόγειο ή στο κελάρι

Ένα υπόγειο ή κελάρι είναι ένα εξαιρετικό μέρος για την αποθήκευση τυριού, μια βέλτιστη αντικατάσταση για ένα ψυγείο.

Τέτοιοι χώροι είναι ιδιαίτερα σημαντικοί για την αποθήκευση τυριών που πρέπει να ωριμάσουν.. Ως αποτέλεσμα, το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση θα γίνει ακόμα πιο νόστιμο και αρωματικό.

Στο κελάρι το τυρί στεγνώνει πιο αργά και σχεδόν δεν σχηματίζεται μούχλα πάνω του. Χάρη στην ελεύθερη κυκλοφορία του αέρα στο υπόγειο, τα τυριά απορροφούν πολύ λιγότερο τις οσμές των τροφίμων που αποθηκεύονται κοντά. Η ιδανική θερμοκρασία αποθήκευσης είναι από +10 C° έως +15 C°.

Το βέλτιστο ποσοστό υγρασίας αέρα για την αποθήκευση του τυριού είναι 80-85%. Κατά την αποθήκευση τυριού στο υπόγειο, αυτός ο δείκτης θα πρέπει να ελέγχεται περιοδικά χρησιμοποιώντας ένα υγρόμετρο. Εάν η υγρασία είναι κάτω από την κανονική, πρέπει να αυξηθεί.

Για να το κάνετε αυτό, απλώς ψεκάστε το πάτωμα με νερό ή αφήστε βρεγμένες πετσέτες στα ράφια. Το κελάρι πρέπει να είναι εξοπλισμένο με αποτελεσματικό σύστημα εξαερισμού. Τα τυριά πρέπει να αποθηκεύονται σε φαρδιά, άνετα, στεγνά ράφια στο κελάρι. Διαβάστε περισσότερα εδώ.

Πώς να αποθηκεύσετε διαφορετικούς τύπους προϊόντων;

Διαφορετικοί τύποι τυριών εφαρμόζουν διαφορετικές απαιτήσεις θερμοκρασίας και τελική διάρκεια ζωής.

Σκληρές ποικιλίες

Εάν η εργοστασιακή συσκευασία τέτοιων τυριών δεν έχει καταστραφεί, οι ποικιλίες Mazda, τσένταρ, παρμεζάνα κ.λπ. μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο σε θερμοκρασίες από +2 C° έως +6 C° με επίπεδο υγρασίας περίπου 80%. Η διάρκεια ζωής τέτοιων προϊόντων θα είναι 3-4 μήνες.

Εάν η συσκευασία έχει καταστραφεί, πρέπει να τυλιχθεί σε αλουμινόχαρτο. και τοποθετήστε σε αεροστεγές δοχείο. Εδώ θα αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από 2-3 εβδομάδες. Διαβάστε για τη διάρκεια ζωής της παρμεζάνας εδώ.

Ημι-στερεό

Τα τυριά Telsiter, Gloster, Tetilla και άλλα ημίσκληρα τυριά αποθηκεύονται στα ράφια του ψυγείου σε θερμοκρασίες από +2 C° έως +6 C° για 2-3 εβδομάδες. Σε θερμοκρασίες από 0 C° έως +1 C°, η διάρκεια ζωής αυξάνεται σε 4 εβδομάδες.

Μαλακός

Τα μαλακά τυριά έχουν κρεμώδη, λεπτή σύσταση. Ποικιλίες όπως το Camembert, το Brie κ.λπ. δεν αντέχουν πολύ.

Σε θερμοκρασίες από -3 C° έως +5 C° η διάρκεια ζωής τους θα είναι 4 ημέρες. Σε κλειστή συσκευασία, ένας τροχός τυριού μπορεί να αποθηκευτεί έως και 2-3 εβδομάδες..

Το μαλακό τυρί που βγαίνει από τη συσκευασία πρέπει να τοποθετείται σε ειδικό δοχείο ή τηγάνι. Το δοχείο πρέπει να έχει μέγεθος 2-3 φορές μεγαλύτερο από ένα κομμάτι τυρί. Διαβάστε για την αποθήκευση τυριού μπρι εδώ.

Rassolnykh

Τέτοια τυριά μπορούν να συσκευαστούν σε πολυστρωματικές σακούλες από πολυμερές, σε γυάλινα βάζα, καθώς και σε ξύλινα βαρέλια. Τα τυριά άλμης πρέπει να αποθηκεύονται σε θερμοκρασίες από -4 C° έως 0 C° και υγρασία έως 80-85%°.

Το αλατούχο διάλυμα αναστέλλει την ανάπτυξη της μικροχλωρίδας, άρα η ζύμωση των μικροοργανισμών είναι αργή. Τα τυριά άλμης πρέπει να διατηρούνται σε άλμη καθ' όλη τη διάρκεια της αποθήκευσης τους στο ψυγείο. Διαβάστε για την αποθήκευση τυριού Εδώ.

Μάρμαρο

Αυτά τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση διακρίνονται για την ασυνήθιστη εμφάνιση και την υπέροχη γεύση τους. Ο τεμαχισμός με αυτό το τυρί είναι ιδιαίτερα εντυπωσιακός χάρη στα όμορφα μαρμάρινα σχέδια του.

Φυσικός

Οι ιδιαιτερότητες της αποθήκευσης των σπιτικών τυριών εξαρτώνται από τον τύπο του προϊόντος. Τα κλασικά στερεά γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση διατηρούνται στο ψυγείο για έως και 10 ημέρες. Το επεξεργασμένο οικιακό προϊόν θα αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από 4 ημέρες σε θερμοκρασίες από 0 C° έως +4 C°. Λεπτομέρειες - μέσα Αυτό άρθρο.

Λιωμένο

Τις περισσότερες φορές, τέτοια προϊόντα αποθηκεύονται σε πλαστικά δοχεία με ερμητικά κλειστό καπάκι.. Το επεξεργασμένο τυρί μπορεί να αποθηκευτεί σε ένα τέτοιο δοχείο για έως και 60 ημέρες εάν η συσκευασία δεν είναι κατεστραμμένη. Εάν η συσκευασία είναι κατεστραμμένη, το τυρί θα πρέπει να καταναλωθεί εντός 10 ημερών. Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης είναι 0-4 C°. Λεπτομέρειες - μέσα Αυτό άρθρο.

Με καλούπι

Η συνιστώμενη θερμοκρασία αποθήκευσης για αυτά τα προϊόντα κυμαίνεται από +2 C° έως + 6 C°. Σε τέτοιες συνθήκες, τα μπλε τυριά θα παραμείνουν φρέσκα για έως και 2-3 εβδομάδες.

Οι φλέβες μούχλας στο ευγενές τυρί είναι έργο ειδικών μυκήτων. Στα ράφια του ψυγείου, αυτοί οι μικροοργανισμοί προσπαθούν με κάθε δυνατό τρόπο να περάσουν σε άλλα προϊόντα. Επομένως, το μπλε τυρί πρέπει να συσκευάζεται ιδιαίτερα προσεκτικά.

Οι ποικιλίες Dorblu, Gorgonzola κ.λπ. πρέπει να φυλάσσονται σε καλά κλεισμένο δοχείο, έχοντας προηγουμένως τυλίξει τις φέτες με περγαμηνή.

Μία φορά κάθε 2-3 ημέρες, τα μπλε τυριά πρέπει να αφαιρούνται, να αφαιρούνται από τη συσκευασία και να τοποθετούνται στο ψυγείο για 30-40 λεπτά. Στη συνέχεια, το κομμάτι του τυριού συσκευάζεται ξανά και αποστέλλεται σε ερμητικά σφραγισμένη συσκευασία. Έτσι το τυρί μπορεί να «αναπνέει» και να διατηρεί το άρωμα και τη γεύση του περισσότερο. Διαβάστε για την αποθήκευση του μπλε τυριού Αυτό άρθρο.

Γιαούρτι

Αυτό το τυρί παρασκευάζεται από φυσικό επεξεργασμένο γάλα με την προσθήκη πυτιάς και καλλιέργειας εκκίνησης. Και διακρίνεται για το ανοιχτό χρώμα του και την πολύ λεπτή του συνοχή. Τέτοια τυριά είναι φθαρτά.

Λεπτομέρειες - μέσα Αυτό άρθρο.

συμπέρασμα

Το βέλτιστο μέρος για την αποθήκευση των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση είναι το ψυγείο. Το τυρί θα χαλάσει γρήγορα σε θερμοκρασία δωματίου.Αλλά θα διατηρηθεί τέλεια και θα αποκαλύψει τη γεύση του στο κελάρι ή στο υπόγειο.