Υπέρβαση για μελλοντική χρήση: ή είναι δυνατόν να παγώσει το τυρί ή όχι;

Το φυσικό τυρί είναι ένα θρεπτικό, νόστιμο και πολύ υγιεινό προϊόν που πρέπει να υπάρχει στη διατροφή κάθε ανθρώπου.

Φυσικά, καλύτερα να το φάτε φρέσκο, απολαμβάνοντας την εκλεκτή και πλούσια γεύση του. Αλλά μερικές φορές παραμένει ένα σημαντικό πλεόνασμα από ένα αγορασμένο κομμάτι, το οποίο δεν είναι συνετό να πεταχτεί, αλλά είναι καλύτερο να το αποθηκεύσετε για μελλοντική χρήση.

Είναι δυνατόν να παγώσετε το τυρί, πώς να το κάνετε σωστά και πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί κατεψυγμένο, περιγράφεται σε αυτό το άρθρο.

Είναι το προϊόν κατεψυγμένο;

Οι κατασκευαστές τυριών συνιστούν να καταναλώνετε αυτό το προϊόν μόνο φρέσκο, ειδικά επειδή τα περισσότερα τυριά μπορούν να αποθηκευτούν σε κανονικό ψυγείο για αρκετές εβδομάδες χωρίς να χάσουν τη γεύση και τις άλλες ιδιότητές τους.

Όταν η τυρομάζα παγώσει, όλη η υγρασία μέσα της μετατρέπεται σε πάγο. Όπως γνωρίζετε από ένα μάθημα φυσικής, όταν παγώσει, το νερό διαστέλλεται και οι κρύσταλλοι πάγου σπάζουν τη δομή του τυριού από το εσωτερικό, στερώντας από το προϊόν τη χαρακτηριστική λεπτή και ομοιογενή του συνοχή.

Ακόμη και μετά από προσεκτική απόψυξη, το τυρί δεν θα αποκαταστήσει εντελώς τη δομή του· η γεύση του θα αλλάξει. Το παγωμένο νερό θα ξεπαγώσει και θα αφήσει το τυρί. Θα γίνει πιο αλμυρό, πιο ξηρό και πιο πυκνό (ή, αντίθετα, αλευρώδες), λιγότερο αρωματικό από ό,τι ήταν πριν από την κατάψυξη.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το αποψυγμένο τυρί δεν καταναλώνεται με την ίδια βάση με το φρέσκο ​​προϊόν, χρησιμοποιείται μόνο για προσθήκη σε διάφορα πιάτα:

• ως συστατικό επικάλυψης πίτσας,
• σε κατσαρόλες,
• πίτες,
• σαλάτες,
• σάλτσες και σούπες.

Στερεά και ημιστερεά

Οι σκληρές και ημίσκληρες ποικιλίες περιλαμβάνουν:

• Κασέρι,
• Παρμεζάνα,
• γκούντα,
• Ένταμ,
• Ρωσική,
• cantal,
• φευγαλέος,
• Ποσεχόνσκι,
• Tilsiter,
• Maasdam,
• Ολλανδός.

Αυτές οι ομάδες τυριών ανέχονται καλύτερα την κατάψυξη από άλλες ποικιλίες γιατί περιέχουν ελάχιστο ποσοστό υγρασίας. Αφού ξεπαγώσουν, γίνονται ακόμα πιο σφιχτά και αλμυρά, επιτρέποντάς τους να χρησιμοποιηθούν σε όλα τα είδη πιάτων. Διαβάστε για την αποθήκευση του τυριού παρμεζάνα Εδώ, Ρωσική - εδώ, Λάμπερτ - Εδώ.

Μαλακός

Μαλακό ή νέο τυριά:

• Μοτσαρέλα,
• φέτα,
• caciotta,
• Τσετσίλ,
• Σουλουγκούνι,
• ΤΥΡΙ ΦΕΤΑ.

Περιέχουν πολλή υγρασία και έχουν μια λεπτή δομή, που είναι η τηλεκάρτα και το χαρακτηριστικό τους. Δεν συνιστώνται για κατάψυξη, γιατί μετά την απόψυξη γίνονται ξηρά, εύθραυστα και υπερβολικά αλμυρά.

Διαβάστε για την αποθήκευση του τυριού Suluguni εδώ, ΤΥΡΙ ΦΕΤΑ - Εδώ, Τσετσίλ - εδώ.

Σπίτι

Στο σπίτι, τα απλά μαλακά τυριά παρασκευάζονται συχνά από τυρί cottage, όπως το τυρί Adyghe. Αυτό το πλούσιο σε υγρασία προϊόν με λεπτή δομή (ελάχιστη πίεση και χωρίς περίοδο γήρανσης) δεν ανέχεται καλά το πάγωμα, γίνεται ξηρό και άγευστο. Διαβάστε για την αποθήκευση σπιτικού τυριού Αυτό άρθρο.

Λουκάνικο και επεξεργασμένο

Τα επεξεργασμένα τυριά και τα λουκάνικα παράγονται με τήξη (επεξεργασία) σκληρού ή ημίσκληρου τυριού. Έχουν πυκνή ή ημι-υγρή (ιξώδη) δομή και πικάντικη γεύση.

Δεν είναι κατάλληλο για κατάψυξη, γιατί μετά την απόψυξη η γεύση τους αλλοιώνεται σημαντικά. Το τυρί λουκάνικου αρχίζει να θρυμματίζεται και το επεξεργασμένο τυρί μπορεί να διασπαστεί σε υγρά και παχιά κλάσματα.

Διαβάστε για την αποθήκευση επεξεργασμένου τυριού χωρίς ψυγείο Εδώ.

Με καλούπι

Τυριά με οποιοδήποτε είδος μούχλας (σεβρ, μπρι, καμαμπέρ, ροκφόρ, ντορ μπλέ, καρέ, γκοργκοντζόλα, μουένστερ) δεν μπορεί να παγώσει. Η λεπτή δομή τους υποφέρει πολύ όταν καταψύχεται, η γεύση μπορεί να επιδεινωθεί σημαντικά - μπορεί να εμφανιστεί πικρία.

Αυτό συμβαίνει από τον θάνατο των μικροοργανισμών που παρήγαγαν το «σωστό» καλούπι. Μετά την απόψυξη, παθογόνοι μικροοργανισμοί μπορεί να αρχίσουν να πολλαπλασιάζονται στο προϊόν, δημιουργώντας μούχλα που είναι επικίνδυνη για την υγεία και επιδεινώνει τη γεύση του προϊόντος.

Διαβάστε για την αποθήκευση του μπλε τυριού Αυτό άρθρο.

Οσετικός

Αυτό το είδος τυριού παρασκευάζεται από κατσικίσιο ή πρόβειο γάλα, μερικές φορές από μείγμα αγελάδας και κατσίκας. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και πικάντικη-αλμυρή γεύση. και ανήκει στην ομάδα των ημίμαλακων τυριών τουρσί.

Αντίγε

Προϊόν παρόμοιο σε είδος παραγωγής με το Οσεττικό τυρί. Διατηρείται τέλεια σε οικιακό ψυγείο στους +4 +6 βαθμούς για περίπου 3-4 μήνες. Μετά την κατάψυξη, η υγρασία αφήνει τη μάζα και το τυρί αρχίζει να θρυμματίζεται. Το Adyghe δεν είναι κατάλληλο για κατάψυξη. Θα σας πει πώς να αποθηκεύσετε το τυρί Adyghe Αυτό άρθρο, καπνιστό - Αυτό.

Από τυρί κότατζ

Ρικότα, κουάρκ, αλμέτ, μυζήθρα, Φιλαδέλφεια και άλλα παρόμοια τυριά παρασκευάζονται από τυρί κότατζ με βρασμό και μαλακή πίεση και δεν απαιτούν καθόλου παλαίωση.

Αυτό το προϊόν περιέχει πολλή υγρασία και όταν παγώσει μετατρέπεται σε ένα μονολιθικό κομμάτι πάγου.. Μετά την απόψυξη, η υγρασία θα φύγει και το τυρί θα χάσει σημαντικό βάρος. Θα γίνει ξηρό και άγευστο.

Το τυρόπηγμα δεν μπορεί να καταψυχθεί. Μπορείτε να μάθετε πώς να αποθηκεύετε το τυρόπηγμα εδώ, Κρεμέτ - Εδώ.

Συσκευασμένο σε κενό αέρος

Εάν το προϊόν που σφραγίζεται σε κενό βρίσκεται στο στάδιο της βαθιάς κατάψυξης, μπορεί να τοποθετηθεί στην κατάψυξη και να αποθηκευτεί εκεί για κάποιο χρονικό διάστημα. Δεν θα χάσει την ποιότητα. Εάν το τυρί έχει ήδη αποψυχθεί, δεν μπορεί να ξανακαταψυχθεί.

Πώς να παγώσετε σωστά;

Μόνο φρέσκο ​​προϊόν είναι κατάλληλο για βαθιά κατάψυξη (δεν έχει ξεπεραστεί, χωρίς σημάδια μούχλας και άλλα είδη αλλοίωσης), ξηρό (χωρίς συμπύκνωση), τυρί ψυγμένο σε οικιακό ψυγείο.

Η συσκευασία του προϊόντος για αποθήκευση έχει μεγάλη σημασία. Θα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο στεγανό, προστατεύοντας αξιόπιστα το τυρί από το εξωτερικό περιβάλλον.

Χρησιμοποιούνται διάφοροι τύποι υλικών συσκευασίας:

• μεμβράνη προσκόλλησης?
• πυκνές πλαστικές σακούλες με φερμουάρ.
• αλουμινόχαρτο τροφίμων?
• περγαμηνή (απλή ή κερωμένη).

Η σκούπα με ηλεκτρική σκούπα του προϊόντος δίνει εξαιρετικά αποτελέσματα. χρησιμοποιώντας μια ειδική συσκευή - ένα σφραγιστικό κενού:

1. Το παγωμένο τυρί (κομμάτια ή ήδη κομμένο σε φέτες) τοποθετείται σε ειδική σακούλα, γεμίζοντας το κατά τα δύο τρίτα. Ισοπεδώστε τη μάζα μετακινώντας την πιο κοντά στη σφραγισμένη άκρη της σακούλας.
2. Εισαγάγετε το ανοιχτό άκρο της σακούλας στη σφράγιση κενού και αντλήστε τον αέρα μέχρι να συμπιεστεί η σακούλα.
3. Οι άκρες της συσκευασίας είναι σφραγισμένες.

Αξίζει να παγώσει σε κομμάτια;

Για την κατάψυξη, μεγάλα κομμάτια τυριού πρέπει να κόβονται σε φέτες βάρους όχι μεγαλύτερου από 500 γρ. Μπορείτε να το κόψετε σε λεπτές φέτες, μικρές μπάρες ή κύβους, ανάλογα με το πώς θα χρησιμοποιηθεί αργότερα το τυρί.

Όσο πιο μικρό είναι το κομμάτι, τόσο πιο γρήγορα θα παγώσει εντελώς.. Η ταχύτητα κατάψυξης επηρεάζει άμεσα την ποιότητα του προϊόντος μετά την απόψυξη.

Κάθε κομμάτι τυρί τοποθετείται σε ξεχωριστή σακούλα ή τυλιγμένο σφιχτά σε χαρτί ή αλουμινόχαρτο. Μερικές νοικοκυρές χρησιμοποιούν διπλή συσκευασία, πρώτα τυλίγοντας το τυρί σε περγαμηνή και μετά βάζοντάς το σε σακούλα. Αυτή η τεχνική βοηθά στην αποφυγή της συμπύκνωσης όταν το τυρί ξεπαγώσει.

Συνιστάται η τοποθέτηση ετικέτας σε κάθε σακούλα με την ημερομηνία κατάψυξης του προϊόντος.. Αυτό θα σας βοηθήσει να πλοηγηθείτε στη διάρκεια ζωής και να χρησιμοποιήσετε το τυρί εγκαίρως.

Το προϊόν υψηλής ποιότητας λαμβάνεται με γρήγορη κατάψυξη στους -23 βαθμούς. Όσο πιο γρήγορα παγώνει το τυρί, τόσο λιγότεροι κρύσταλλοι πάγου θα σχηματιστούν στη μάζα του και τόσο καλύτερα θα διατηρηθεί η δομή μετά την απόψυξη.

Τρίβεται

Είναι πολύ πιο βολικό να παγώσετε το ήδη τριμμένο τυρί για μελλοντική χρήση. Η τεχνολογία είναι απλή:

1. Τρίβουμε το κρυωμένο τυρί σε στεγνό τρίφτη.
2. Απλώνουμε σε λεπτή στρώση σε πιατέλα ή ξύλο κοπής για 1-2 ώρες για να στεγνώσει λίγο το μείγμα. Στη συνέχεια, όταν παγώσει, τα σωματίδια τυριού δεν θα κολλήσουν μεταξύ τους σε ένα μονολιθικό κομμάτι.
3. Μοιράστε τη μάζα σε σακούλες ή δοχεία, τμηματικά. Σφραγίστε καλά.
4. Τοποθετήστε την στην κατάψυξη όπου έχει ρυθμιστεί το πρόγραμμα «ταχείας κατάψυξης».

Διαβάστε για την αποθήκευση τριμμένου τυριού Αυτό άρθρο.

Πόσο διαρκεί στην κατάψυξη;

Συνιστάται η αποθήκευση του κατεψυγμένου τυριού σε σταθερή θερμοκρασία τουλάχιστον -18 βαθμών. Η μέγιστη διάρκεια ζωής του τυριού, χωρίς απώλεια ποιότητας, στην κατάψυξη είναι 6 μήνες, το προϊόν σε συσκευασία κενού είναι έως 12 μήνες. Αλλά μόνο το σκληρό τυρί σε φέτες θα διαρκέσει τόσο πολύ.

Το τριμμένο ή ψιλοκομμένο προϊόν, ακόμη και σε συσκευασία κενού αέρος, μπορεί να αποθηκευτεί για 3-4 μήνες. Τα μαλακά τυριά μπορούν να διατηρηθούν κατεψυγμένα λιγότερο από άλλα, μόνο 3 μήνες.

Πώς να ξεπαγώσετε;

Το σβώλο τυρί, αφού το βγάλουμε από την κατάψυξη, θα πρέπει να το τοποθετήσουμε στο ψυγείο για 8 ώρες, η θερμοκρασία να είναι στους 0-1 βαθμούς, οπότε είναι καλύτερα να βάζουμε το τυρί στο πιο «κρύο» ράφι.

Στη συνέχεια, το κομμάτι απελευθερώνεται από τη συσκευασία κενού ή άλλη συσκευασία και μεταφέρεται σε γυάλινο ή εμαγιέ δοχείο. Μπορείτε να τυλίξετε το τυρί σε λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο.

Για να επαναφέρετε λίγη από τη χαμένη υγρασία και την κρεμώδη υφή του αποψυγμένου τυριού, το κομμάτι πρέπει να τοποθετηθεί σε δροσερό γάλα για 15 λεπτά. Μετά από αυτό, η επιφάνειά του στεγνώνεται με μια καθαρή πετσέτα και το κομμάτι τυλίγεται σε χαρτί.

Το ήδη τριμμένο τυρί μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως για προσθήκη σε διάφορα πιάτα, χωρίς να ξεπαγώσει. Αυτό δεν επηρεάζει την ποιότητα του τελικού αποτελέσματος.

συμπέρασμα

Η κατάψυξη, ακόμα κι αν γίνεται σύμφωνα με όλους τους κανόνες, επηρεάζει αρνητικά τη γεύση, τη συνοχή και το άρωμα τυρί, επομένως χρησιμοποιείται για περαιτέρω μαγειρική επεξεργασία.

Η κατάψυξη είναι ένα ακραίο μέτρο που λαμβάνεται για την αποφυγή απώλειας προϊόντος. Είναι καλύτερα να οργανώσετε το σύστημα διατροφής σας έτσι ώστε να τρώτε μόνο φρέσκο ​​τυρί.