Γάλα

Το γάλα αναγνωρίζεται ως ευπαθές προϊόν, επομένως πρέπει να τηρούνται ορισμένοι κανόνες κατά την αποθήκευσή του.

Επιπλέον, διάφοροι παράγοντες επηρεάζουν τη φρεσκάδα ενός προϊόντος. Κάθε είδος γάλακτος έχει και τα δικά του χαρακτηριστικά αποθήκευσης.

Ας δούμε όλες τις αποχρώσεις της αποθήκευσης γάλακτος με περισσότερες λεπτομέρειες.

Γενικοί κανόνες αποθήκευσης

Προκειμένου το γάλα να ωφελήσει τον οργανισμό, πρέπει να αποθηκεύεται σωστά. Η διάρκεια ζωής ενός ποτού εξαρτάται από πολλούς δείκτες.

Ανάμεσα τους:

• τύπος γάλακτος?
• συνθήκες υγιεινής·
• τεχνολογία επεξεργασίας·
• θερμοκρασία περιβάλλοντος;
• τη συσκευασία και τη στεγανότητά της·
• συγκεκριμένο κατασκευαστή.

Κάθε ένας από τους παράγοντες μπορεί να αυξήσει ή να μειώσει τη διάρκεια ζωής του γάλακτος.

Συνθήκες

Το γάλα μπορεί να διατηρήσει τις ιδιότητές του σε διαφορετικές συνθήκες. Το προϊόν μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο, στην κατάψυξη ή σε συνθήκες δωματίου. Επιπλέον, το γάλα «αγαπά» τα σκοτεινά μέρη, χωρίς άφθονο ηλιακό φως. Αν ξαφνικά χαλάσει το ψυγείο, τότε το αγελαδινό ποτό τοποθετείται σε ντουλάπες, ντουλάπες, κελάρια και άλλα σκοτεινά, δροσερά δωμάτια.

Θερμοκρασία

Ένας από τους καθοριστικούς παράγοντες όταν θέλετε να απολαύσετε φρέσκο ​​γάλα. Ως επί το πλείστον, ο ρυθμός φθοράς του προϊόντος εξαρτάται από τη θερμοκρασία περιβάλλοντος.Τις περισσότερες φορές, το γάλα απαιτεί αποθήκευση σε χαμηλές θερμοκρασίες πάνω από το μηδέν. Ορισμένες ποικιλίες αντέχουν σε υψηλότερες θερμοκρασίες.

Λεπτομέρειες - μέσα Αυτό άρθρο.

GOST

Κρατικό πρότυπο 31450–2013 Πόσιμο γάλα. Τεχνικές προϋποθέσεις. Το έγγραφο αναφέρει ότι το παστεριωμένο, λιωμένο, υπερπαστεριωμένο γάλα κατανάλωσης χωρίς ασηπτικό γέμισμα αποθηκεύεται σε θερμοκρασία από +2 έως +4 βαθμούς. Το ποτό, αποστειρωμένο και υπερπαστεριωμένο με ασηπτική γέμιση, αποθηκεύεται σε θερμοκρασία από +2 έως +25 βαθμούς.

Πριν ορίσετε την ημερομηνία λήξης ενός προϊόντος, ο κατασκευαστής πρέπει να εγκρίνει τη συνταγή, την τεχνολογία και άλλες πτυχές στο Rospotrebnadzor. Γι' αυτό το ίδιο ρόφημα γάλακτος από διαφορετικούς κατασκευαστές έχει διαφορετικές ημερομηνίες λήξης. Όλες οι αποχρώσεις της παραγωγής δεν αποκαλύπτονται στους απλούς αγοραστές.

Πώς να αποθηκεύσετε και για πόσο καιρό;

Το γάλα πρέπει να φυλάσσεται σε καλά κλεισμένο δοχείο, μακριά από τρόφιμα με έντονη οσμή. Η διάρκεια ζωής του προϊόντος είναι πολύ μεγάλη, λόγω της ποικιλίας των μεθόδων επεξεργασίας. Οι περίοδοι αποθήκευσης μπορεί να ποικίλουν από 2 ώρες έως 6 μήνες, το πολύ ένα έτος. Όσο μεγαλύτερη είναι η διάρκεια ζωής του γάλακτος, τόσο μεγαλύτερος είναι ο κίνδυνος να περιέχει τεχνητά πρόσθετα και λιγότερα θρεπτικά συστατικά.

Σε ένα ψυγείο

Η ιδανική επιλογή για την αποθήκευση γάλακτος είναι το ψυγείο. Εκεί, το ποτό μπορεί να παραμείνει φρέσκο ​​καθ 'όλη τη διάρκεια ζωής που καθορίζεται από τον κατασκευαστή.

Είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα μέρος για το γάλα μακριά από την πόρτα, έτσι ώστε η διαφορά θερμοκρασίας να μην επηρεάζει την ποιότητα του προϊόντος.

Τα γυάλινα και κεραμικά δοχεία με σφιχτό καπάκι θεωρούνται κατάλληλα δοχεία για το γάλα. Ωστόσο Δεν είναι επιθυμητό να υπερπληρώνουμε ένα βιομηχανικό προϊόν, αφού η εμφιάλωση γίνεται υπό συνθήκες υγιεινής. Διαβάστε περισσότερα στο Αυτό Και Αυτό άρθρα.

Σε συνθήκες δωματίου

Για κάποιο χρονικό διάστημα, το γάλα μπορεί να μην χαλάσει ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου. Η ασφάλεια του προϊόντος θα εξαρτηθεί από τον τύπο του ποτού, τη συσκευασία και τη συγκεκριμένη θερμοκρασία δωματίου. Υπάρχει μόνο ένας κανόνας εδώ: όσο πιο ζεστό είναι το δωμάτιο, τόσο μεγαλύτερος είναι ο κίνδυνος αλλοίωσης του προϊόντος. Είναι καλύτερο να βάζετε το γάλα στο πιο κρύο μέρος.

Στην κατάψυξη

Εάν σχεδιάζετε μια ξαφνική αναχώρηση και έχει μείνει γάλα στο ψυγείο, μπορείτε να καταψύξετε το προϊόν. Αυτή η μέθοδος θα σας επιτρέψει να διατηρήσετε το ποτό έως και 6 μήνες., αλλά καλύτερα να καταναλώνεται μέσα σε 4-6 εβδομάδες. Φυσικά, αυτό είναι ένα ακραίο μέτρο, αλλά αποδεκτό.

Περισσότερες λεπτομέρειες μπορείτε να βρείτε εδώ.

Πώς να ξεπαγώσετε;

Ξεπαγώστε σωστά το γάλα δυνατό με τρεις τρόπους:

1. Μεταφέρετε από τον θάλαμο κατάψυξης σε ένα κανονικό ράφι ψυγείου και αφήστε το ποτό να «εξαφανιστεί». Αυτό συνήθως διαρκεί περίπου 10-12 ώρες.
2. Τοποθετήστε το γάλα σε ένα δοχείο με κρύο νερό. Ανάλογα με τη θερμοκρασία, η απόψυξη θα γίνει σε 6-8 ώρες.
3. Αφήστε το προϊόν σε συνθήκες δωματίου. Όσο πιο ζεστό είναι τόσο πιο γρήγορα θα λιώσει το γάλα.

Μετά την απόψυξη, το γάλα χάνει μερικά από τα θρεπτικά συστατικά του, αλλάζει χρώμα και μυρωδιά. Αυτό το ποτό χρησιμοποιείται καλύτερα στο ψήσιμο. Δεν συνιστάται η εκ νέου κατάψυξη.

Πώς να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής;

Η διάρκεια ζωής του γάλακτος μπορεί να αυξηθεί με διάφορους τρόπους. Ανάμεσα τους:

1. Γρήγορη ψύξη. Αμέσως μετά το άρμεγμα, τοποθετήστε το γάλα σε κρύο νερό, καλύψτε με πάγο και μετά τοποθετήστε το στο ψυγείο. Όσο πιο γρήγορη είναι η διαδικασία, τόσο περισσότερο θα παραμείνει φρέσκο ​​το ποτό της αγελάδας.
2. Παστερίωση. Το γάλα θερμαίνεται σε θερμοκρασία 80–85 βαθμών, διατηρείται για 2–4 λεπτά και ψύχεται γρήγορα. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής έως και μια εβδομάδα και να διατηρήσετε ορισμένες από τις βιταμίνες και τα μέταλλα.
3. Βρασμός. Η περίοδος φρεσκάδας του ποτού αυξάνεται σε 2 εβδομάδες, αλλά σχεδόν όλα τα χρήσιμα συστατικά χάνονται.
4. Πάγωμα. Το προϊόν θα διαρκέσει έως και έξι μήνες.

Δεν συνιστάται η ειδική αύξηση της διάρκειας ζωής του γάλακτος. Εάν είναι δυνατόν, είναι καλύτερο να αγοράσετε μια μερίδα φρέσκου γάλακτος, κάτι που δεν είναι μεγάλο πρόβλημα σήμερα. Λεπτομέριες - Εδώ.

Σε τι δοχείο;

Οι νοικοκυρές αποθηκεύουν το σπιτικό γάλα σε γυάλινα δοχεία, εμαγιέ κουτάκια ή κεραμικά πιάτα με ερμητικά κλειστό καπάκι. Τα πλαστικά μπουκάλια επιτρέπονται, αλλά πρέπει να πλυθούν και να στεγνώσουν καλά. Το προϊόν ψύχεται πριν τοποθετηθεί στο ψυγείο.

Βιομηχανικό γάλα εμφιαλώνεται στους ακόλουθους τύπους συσκευασιών:

• πακέτα?
• Φιάλες PET?
• ποτήρι;
• Tetrapacks.

Χαρακτηριστικά για διαφορετικούς τύπους προϊόντων

Η διάρκεια ζωής εξαρτάται και από το είδος του γάλακτος.

Γίδα

Το κατσικίσιο γάλα είναι πιο λιπαρό από το αγελαδινό, αλλά χαλάει το ίδιο γρήγορα. Το ωμό, μη επεξεργασμένο γάλα μπορεί να παραμείνει φρέσκο ​​για όχι περισσότερο από 6 ώρες. Εάν πραγματοποιήσετε τη διαδικασία του βρασμού και της παστερίωσης, θα μπορείτε να απολαύσετε περισσότερο τη γεύση του κατσικίσιου γάλακτος.

Μετά την επεξεργασία, το ποτό πρέπει να κρυώσει και να χυθεί σε γυάλινο δοχείο.. Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και 5-6 ημέρες. Διαβάστε περισσότερα στο Αυτό Και Αυτό άρθρα.

Καρύδα

Το προϊόν παρασκευάζεται με ανάμειξη θρυμματισμένης καρύδας και νερού. Το γάλα είναι επίσης υγιεινό, αλλά έχει ουδέτερη γεύση και οσμή.

Στη Ρωσία, το γάλα καρύδας μπορεί να αγοραστεί μόνο σε σούπερ μάρκετ σε συσκευασίες tetra ή κουτάκια.

Αποθηκεύεται σε κλειστή συσκευασία για έως και 3 χρόνια σε θερμοκρασίες έως +30 C. Η ανοιγμένη συσκευασία μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 2 ημέρες. Διαβάστε περισσότερα σχετικά με την αποθήκευση γάλακτος καρύδας. Εδώ Και εδώ.

Σόγια

Το γάλα σόγιας είναι προϊόν φυτικής προέλευσης. Το ποτό είναι δημοφιλές μεταξύ των χορτοφάγων και των ανθρώπων που αντικαθιστούν τη ζωική πρωτεΐνη με φυτική πρωτεΐνη. Σε κλειστή συσκευασία, το προϊόν διατηρεί τις ιδιότητές του έως και 8 ημέρες. Αφού ανοιχτεί, πρέπει να καταναλωθεί εντός 3-4 ημερών. Το χαλασμένο γάλα αποσυντίθεται, αλλάζει μυρωδιά και δομή. Αυτό το ποτό δεν καταναλώνεται πλέον ως τροφή.

Παστεριωμένο

Το παστεριωμένο γάλα παράγεται με θέρμανση υγρού για την καταστροφή της επιβλαβούς μικροχλωρίδας. Αυτό το ποτό διατηρεί τις ευεργετικές του ιδιότητες όσο το δυνατόν περισσότερο, αλλά έχει τη μικρότερη διάρκεια ζωής..

Το προϊόν φυλάσσεται καλύτερα στο ψυγείο. Μια κλειστή συσκευασία μπορεί να διαρκέσει ολόκληρη τη διάρκεια ζωής που υποδεικνύει ο κατασκευαστής. Συνήθως αυτό είναι 7-10 ημέρες. Μια ανοιγμένη συσκευασία θα πρέπει να καταναλωθεί εντός 2-3 ημερών. Λεπτομέριες - εδώ.

UHT

Η διαφορά αυτού του ποτού από ένα παστεριωμένο είναι ότι ζεσταίνεται μέχρι να βράσει και κρυώνει γρήγορα. Επιτρέπεται η διατήρηση της κλειστής συσκευασίας σε θερμοκρασίες έως +25 C για έως και αρκετούς μήνες. Μια ανοιγμένη συσκευασία πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο και να καταναλώνεται εντός 3-4 ημερών. Διαβάστε περισσότερα Εδώ.

Στήθος

Το ανθρώπινο γάλα έχει μοναδική σύνθεση και δεν μπορεί να χαλάσει για μεγάλο χρονικό διάστημα.Ανάλογα με τη θερμοκρασία περιβάλλοντος, υγιεινή εξαγωγής μητρικού γάλακτος μπορεί να μην χαλάσει για έως και 5-6 ώρες σε συνθήκες δωματίου.

Διαβάστε περισσότερα εδώ.

Αμύγδαλο

Μια άλλη εναλλακτική στο αγελαδινό γάλα. Το ποτό μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι ή να αγοραστεί έτοιμο.

Η κλειστή συσκευασία μπορεί να αποθηκευτεί έως και 12 μήνες σε θερμοκρασία +5 βαθμούς. Καλύτερα να διατηρείτε την ανοιγμένη συσκευασία στο ψυγείο έως και 6 ημέρες.

Συνιστάται να πίνετε σπιτικό γάλα αμυγδάλου 2 ημέρες νωρίτερα.

Συμπυκνωμένο

Μία από τις λιχουδιές με βάση το αγελαδινό γάλα. Η διάρκεια ζωής και οι συνθήκες αποθήκευσης του προϊόντος εξαρτώνται αποκλειστικά από την τεχνολογία, τη συσκευασία που χρησιμοποιείται και τη θερμοκρασία περιβάλλοντος. Σε κασσίτερο, το γλυκό διατηρεί τις ιδιότητές του για 12 μήνες σε θερμοκρασίες έως +10 βαθμούς και 10 μήνες σε θερμοκρασίες έως +20. Φυλάσσετε την ανοιγμένη συσκευασία στο ψυγείο και καταναλώστε κατά προτίμηση εντός 10 ημερών.

Λεπτομέριες - εδώ.

Βρασμένος

Για να διατηρηθεί περισσότερο το σπιτικό γάλα, πρέπει να είναι βρασμένο. Σε αυτή την κατάσταση θα παραμείνει φρέσκο ​​έως και 3-4 ημέρες.. Εάν το βρασμένο γάλα τοποθετηθεί στο ψυγείο, η διάρκεια ζωής θα αυξηθεί σε 2 εβδομάδες. Ωστόσο, η διαδικασία βρασμού καταστρέφει όχι μόνο τη βλαβερή μικροχλωρίδα του γάλακτος, αλλά και τις ωφέλιμες, στερώντας της βιταμίνες και μέταλλα.

Διαβάστε περισσότερα Εδώ.

Ξηρός

Το γάλα σε σκόνη είναι σκόνη. Το προϊόν λαμβάνεται με ξήρανση παστεριωμένου αγελαδινού γάλακτος. Διαφορετικοί κατασκευαστές υποδεικνύουν διάρκεια ζωής έως και 6, 8, 12, 24 μήνες.

Διαβάστε σχετικά με την αποθήκευση γάλακτος σε σκόνη Αυτό άρθρο.

Γκι

Αυτό το γάλα έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά, έως και 6%. Μια ειδική τεχνολογία μαγειρέματος του δίνει μια λεπτή γεύση καραμέλας και άρωμα ξηρού καρπού.. Οι κατασκευαστές συνιστούν την αποθήκευση βιομηχανικού ψημένου γάλακτος στο ψυγείο από 0 έως +6 βαθμούς.

Η απαίτηση ισχύει για κλειστές και ανοιχτές συσκευασίες. Ανάλογα με τη συσκευασία, οι πρώτες ύλες, η τεχνολογία, η διάρκεια ζωής μπορεί να είναι 5, 7, 10, 15 ημέρες. Το ψημένο γάλα μπορεί να αποθηκευτεί σε συσκευασία tetra για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, έως και 6 μήνες.

Αποστειρωμένο

Η αποστείρωση είναι η ίδια διαδικασία βρασμού, μόνο υπό βιομηχανικές συνθήκες.

Λόγω της συμμόρφωσης με την τεχνολογία, τις συνθήκες υγιεινής και τη στεγανότητα της συσκευασίας, τέτοιο γάλα έχει διάρκεια ζωής έως και 6 μήνες σε θερμοκρασίες έως +25 όταν δεν έχει ανοιχτεί.

Μια ανοιγμένη συσκευασία θα πρέπει επίσης να παραμείνει στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Λεπτομέριες - Εδώ.

Σπιτικό

Το ωμό, μη επεξεργασμένο γάλα έχει τη μικρότερη διάρκεια ζωής. Στο ύπαιθρο μπορεί να ξινίσει σε 2 ώρες.

Όσο πιο ζεστό είναι, τόσο πιο γρήγορα θα συμβεί αυτό. Όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο περισσότερο θα παραμείνει φρέσκο ​​το γάλα. Το μέγιστο σπιτικό γάλα μπορεί να «διαρκέσει» έως και 2 ημέρες σε θερμοκρασία 10–20. Περισσότερες λεπτομέρειες μπορείτε να βρείτε εδώ.

Τι να κάνετε με το γάλα που λείπει;

Ελαφρώς ξινό σπιτικό και παστεριωμένο γάλα αποδεκτό για χρήση στη μαγειρική, τη λαϊκή ιατρική και την κοσμετολογία.

Ένα αποστειρωμένο ποτό δεν είναι κατάλληλο για αυτούς τους σκοπούς, καθώς δεν είναι ικανό να γίνει ξινό λόγω της καταστροφής όλης της ωφέλιμης μικροχλωρίδας. Αυτό το προϊόν αποκτά μια πικρή γεύση και μια παχύρρευστη σύσταση - πράγμα που σημαίνει ότι ήρθε η ώρα να το πετάξετε.

Το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σπιτικές συνταγές. Για παράδειγμα:

• τηγανίτες?
• τηγανίτες?
• ομελέτα;
• τυρί cottage?
• τυρί;
• μαρινάδα μπάρμπεκιου?
• κέικ;
• πίτα;
• κουλουράκι;
• δροσιστικό ποτό?
• σούπα.

Το γάλα που έχει υποστεί σωστή ζύμωση είναι πολύτιμο για τον οργανισμό. Είναι χρήσιμο για όσους έχουν διαγνωστεί με τις ακόλουθες καταστάσεις:

• ραχιτισμός;
• έλλειψη ασβεστίου?
• δυσκοιλιότητα;
• αθηροσκλήρωση?
• χαμηλή οξύτητα στομάχου?
• ανεπάρκεια ενζύμου.

Το ξινόγαλο θα είναι χρήσιμο και για τις μέλλουσες μητέρες.

Χρήσιμες συμβουλές

Για να μην βλάψετε το σώμα με ένα προϊόν χαμηλής ποιότητας, πρέπει να ακολουθείτε απλούς κανόνες:

1. Να ελέγχετε πάντα την ημερομηνία λήξης του γάλακτος κατά την επιλογή.
2. Αγοράστε όσο γάλα χρειάζεστε σε λίγες μέρες.
3. Αγοράζετε πάντα φρέσκο ​​προϊόν και διαβάζετε προσεκτικά την ετικέτα.
4. Αγοράστε γάλα αγροκτήματος από αξιόπιστους πωλητές με την κατάλληλη τεκμηρίωση.
5. Εάν σας αρέσει να καταψύχετε το γάλα, τότε πρέπει να το αποθηκεύσετε χωριστά από άλλα προϊόντα.
6. Είναι καλύτερο να σημειώσετε την ημερομηνία και την ώρα που καταψύξατε το γάλα σας στο κουτί για να βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε το πιο φρέσκο.
7. Μην χρησιμοποιείτε γάλα που έχει μουχλιάσει, έχει πικρή γεύση ή έχει άσχημη οσμή.

συμπέρασμα

Το γάλα είναι ένα μοναδικό προϊόν που ωφελεί παιδιά και ενήλικες. Για να απολαύσετε τις ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος, αρκεί να γνωρίζετε τα χαρακτηριστικά αποθήκευσης του ροφήματος αγελάδας και να ακολουθείτε προφυλάξεις.