Αυγά

Μόνο τα φρέσκα αυγά κοτόπουλου μπορούν να ωφελήσουν τον οργανισμό. Εάν η ημερομηνία λήξης τους έχει λήξει, τότε θα πρέπει να σταματήσετε να τρώτε το προϊόν.

Αυτός ο δείκτης επηρεάζεται από πολλούς παράγοντες: τη θερμοκρασία, τη μέθοδο μαγειρέματος, την παρουσία του κελύφους και ακόμη και τον τύπο των αυγών.

Η διάρκεια ζωής των αυγών θα συζητηθεί στο άρθρο.

Οροι και Προϋποθέσεις

Κανόνες για την αποθήκευση αυγών κοτόπουλου, που προβλέπονται στο GOST, απαιτούν συμμόρφωση με τις ακόλουθες προϋποθέσεις:

1. Προϊόντα διαφορετικών κατηγοριών και τύπων πρέπει να έχουν ξεχωριστή συσκευασία.
2. Το δοχείο πρέπει να είναι καθαρό και άθικτο.
3. Δεν πρέπει να υπάρχει οσμή από τη συσκευασία.
4. Εάν τα αυγά τοποθετηθούν σε δοχείο που χρησιμοποιήθηκε για την αποθήκευση της προηγούμενης παρτίδας, θα απολυμανθεί.
5. Η ελάχιστη επιτρεπόμενη θερμοκρασία αποθήκευσης είναι -2 βαθμοί.
6. Μέγιστη επιτρεπόμενη: +20 μοίρες. Εάν ξεπεραστούν αυτές οι τιμές, η διάρκεια ζωής μειώνεται σημαντικά.
7. Η βέλτιστη υγρασία αέρα είναι 85-88%.

Όλες οι παραπάνω προϋποθέσεις παρουσιάζονται στο GOST 31654-2012, στην παράγραφο 5.4.2. Ποια είναι η διάρκεια ζωής των αυγών κοτόπουλου και από τι εξαρτώνται, μπορείτε να μάθετε εδώΜπορείτε να μάθετε ποια είναι η θερμοκρασία αποθήκευσης των αυγών εδώ.

Διάρκεια ζωής σύμφωνα με GOST και SanPiN

Η διάρκεια ζωής των αυγών καθορίζεται σε επίσημα έγγραφα, συγκεκριμένα στο GOST 31654-2012, στην παράγραφο 8.2.1.

Πόσο καιρό μπορούν να αποθηκευτούν τα ακατέργαστα - με και χωρίς κοχύλια;

Οι συνθήκες στις οποίες διατηρούνται τα ωμά αυγά επηρεάζουν άμεσα τη φρεσκάδα τους. Η παρουσία και η απουσία ενός κελύφους είναι επίσης σημαντική.. Διαβάστε πόσο διαρκούν τα ωμά αυγά εδώ, σπασμένο - Εδώ.

Ψυγείο

Εάν τα τοποθετήσετε στην πόρτα ή στο ράφι του ψυγείου αμέσως μετά την αγορά φρέσκων αυγών, θα παραμείνουν βρώσιμα για 25 ημέρες.

Σε αυτή την περίπτωση, η θερμοκρασία πρέπει να παραμένει σταθερή ανά πάσα στιγμή (όχι κάτω από το μηδέν και όχι πάνω από 6 βαθμούς), και τα αυγά πρέπει να είναι άθικτα.

Εάν λείπει το κέλυφος, τότε τα αυγά θα πρέπει να χυθούν σε ένα δοχείο και να καλυφθούν με ένα καπάκι.. Σε αυτή τη μορφή, μπορούν να σταθούν στο ψυγείο για περίπου 6 ώρες, αλλά όχι περισσότερο από 24 ώρες. Σε αυτό το διάστημα πρέπει να έχετε χρόνο για να τα προετοιμάσετε.

Διαβάστε πόσο διαρκούν τα ασπράδια Εδώπόσες μέρες κρατάνε τα αυγά στο ψυγείο; εδώΠόσο καιρό μπορείτε να αποθηκεύσετε ωμά αυγά χωρίς τσόφλι ή σπασμένα; Εδώ.

Θερμοκρασία δωματίου

Εάν το δωμάτιο είναι δροσερό και η θερμοκρασία του αέρα δεν υπερβαίνει τους 20 βαθμούς, τότε τα αυγά θα παραμείνουν φρέσκα για όχι περισσότερο από 15 ημέρες. Μιλάμε για ακατέργαστο προϊόν.

Για τα βραστά αυγά, η περίοδος αυτή μειώνεται σε 4 ημέρες. Καθώς η θερμοκρασία του αέρα αυξάνεται, οι τιμές μειώνονται. Όσο πιο ζεστό είναι το δωμάτιο, τόσο πιο γρήγορα θα χαλάσουν.. Διαβάστε πόσο διαρκούν τα αυγά χωρίς ψυγείο εδώ.

Στην κατάψυξη

Μόνο αυγά χωρίς τσόφλι μπορούν να καταψυχθούν. Πρέπει να χτυπηθούν μέχρι να ομογενοποιηθούν και να χυθούν σε ένα πλαστικό δοχείο, στη συνέχεια να κλείσουν με ένα καπάκι και να μπουν στην κατάψυξη.Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια πλαστική σακούλα ως δοχείο αποθήκευσης.

Εάν πληρούνται όλες οι προϋποθέσεις, οι κρόκοι και τα ασπράδια θα παραμείνουν βρώσιμα για έως και 8 μήνες. Είναι δυνατή η κατάψυξη αυγών κοτόπουλου; εδώ.

Προθεσμίες για βραστό

Συστάσεις που πρέπει να ακολουθήσετε:

1. Μετά το μαλακό βράσιμο, τα αυγά θα πρέπει να καταναλωθούν εντός 24 ωρών, εάν έχουν αποθηκευτεί εκτός ψυγείου.
2. Όταν το προϊόν έχει μαγειρευτεί σκληρά και το κέλυφος του δεν έχει ξεφλουδιστεί, παραμένει βρώσιμο για 4 ημέρες, υπό την προϋπόθεση ότι βρίσκεται στο ψυγείο.
3. Χωρίς ψυγείο, τα βραστά αυγά θα γίνουν άχρηστα μέσα σε 12 ώρες, ανεξάρτητα από την παρουσία ή την απουσία κελύφους.

Διαβάστε για την αποθήκευση βρασμένων αυγών εδώ.

Πόσο καιρό μπορούν να αποθηκευτούν τα τηγανητά;

Υπό την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας, παθογόνοι μικροοργανισμοί που θα μπορούσαν να εισέλθουν στον κρόκο ή το λευκό πεθαίνουν. Εάν μετά το τηγάνισμα τα αυγά δεν καταναλωθούν αμέσως, τότε πρέπει να τα φέρετε σε πλήρη ετοιμότητα.

Όταν κρυώσει το τηγανητό πιάτο, το τοποθετούμε σε ένα δοχείο, το σκεπάζουμε με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο.. Σε αυτή τη μορφή θα παραμείνει φρέσκο ​​για 6 ώρες. Εάν δεν είναι δυνατή η τοποθέτηση του προϊόντος στο ψυγείο, τότε πρέπει να καταναλωθεί εντός 3 ωρών. Λεπτομέρειες - μέσα Αυτό άρθρο.

Πόσες μέρες μένουν φρέσκα τα σπιτικά τρόφιμα;

Σε αντίθεση με τα βιομηχανικά αυγά, τα σπιτικά αυγά έχουν παρατεταμένη διάρκεια ζωής. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το πουλί λαμβάνει καλύτερης ποιότητας τροφή.Η υγιεινή διατροφή έχει θετική επίδραση στο τελικό προϊόν.

Λεπτομέριες - εδώ Και εδώ.

Διαίτης

Με τον όρο διαιτητικό εννοούμε ένα αυγό που δεν ψύχθηκε σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν και πουλήθηκε εντός 7 ημερών από την εμφάνισή του. Η διάρκεια ζωής τους είναι 7 ημέρες. Μετά τη λήξη του, το προϊόν θα θεωρείται επιτραπέζιο φαγητό.

Δεν θα αλλοιωθεί, αλλά θα χάσει τις αρχικές του ιδιότητες:

• ο κρόκος θα γίνει κινητός και θα μειωθεί σε μέγεθος.
• η πρωτεΐνη θα χάσει την αρχική της πυκνότητα.
• Ο εναέριος χώρος κάτω από το κέλυφος θα αυξηθεί από 4 σε 8 mm.

Τα διαιτητικά αυγά φέρουν την ένδειξη «D» (εάν έχουν παραχθεί στην παραγωγή). Η βέλτιστη θερμοκρασία για την αποθήκευση τους είναι η περιοχή από 0 έως +20 βαθμούς. Λεπτομέρειες - μέσα Αυτό άρθρο.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα προϊόντα σε μια αποθήκη;

Πριν μεταφερθούν τα αυγά στην εγκατάσταση αποθήκευσης, επισημαίνονται και συσκευάζονται σε κελιά, τις περισσότερες φορές από χαρτόνι. Σε αυτά θα αποθηκευτεί το προϊόν μέχρι να σταλεί στο κατάστημα.

Η θερμοκρασία του αέρα στην αποθήκη δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 20 βαθμούς. Το ελάχιστο αποδεκτό κατώτερο όριο είναι -2 μοίρες. Βέλτιστο επίπεδο υγρασίας: 85-88%.

Πριν από την αποθήκευση του προϊόντος, προψύχεται κατά 2-3 βαθμούς. Για το σκοπό αυτό, υπάρχουν ειδικές κάμερες σε παραγωγή. Η θερμοκρασία του αέρα σε αυτά μειώνεται ομαλά, κατά 1 βαθμό κάθε 2 ώρες. Όταν τα αυγά βρίσκονται στο ψυγείο, όλες οι διεργασίες σε αυτά επιβραδύνονται, έτσι ώστε να παραμείνουν φρέσκα περισσότερο.

Διάρκεια ζωής χήνας, ορτυκιού και άλλων

Ο τύπος του αυγού έχει άμεσο αντίκτυπο στο αν πόσο καιρό θα παραμείνει φρέσκο:

1. Διατηρούνται ωμά στο ψυγείο για 12 ημέρες, και βρασμένα για 3 ημέρες. Εάν τα αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου, τότε τα ωμά αυγά θα πρέπει να καταναλωθούν μέσα σε 3-5 ημέρες και τα βραστά αυγά μέσα σε 12 ώρες.
2. Τα αυγά ορτυκιού είναι πιο ανθεκτικά. Παραμένουν φρέσκα στο ψυγείο για 60 ημέρες, και σε θερμοκρασία δωματίου έως και 30 ημέρες. Το κρύο βρασμένο προϊόν πρέπει να καταναλωθεί εντός 7 ημερών. Εάν φυλάσσεται σε θερμοκρασία δωματίου - 12 ώρες.
3. Τα αυγά στρουθοκαμήλου παραμένουν φρέσκα στο ψυγείο για έως και 3 μήνες και σε θερμοκρασία δωματίου έως και 30 ημέρες.

Ποια είναι η διάρκεια ζωής των αυγών κοτόπουλου, χήνας, πάπιας, ορτυκιού και στρουθοκαμήλου σε θερμοκρασία δωματίου; Αυτό άρθρο για το πόσο καιρό αποθηκεύονται τα ορτύκια - Αυτό, ωμό ορτύκι - Αυτό.

Πώς να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής;

Για να διατηρούνται φρέσκα τα αυγά για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να τηρούνται οι ακόλουθες συστάσεις:

• τοποθετήστε τα όχι στην πόρτα, αλλά στο κύριο διαμέρισμα του ψυγείου.
• Χρησιμοποιήστε καθαρά, στεγνά δοχεία για αποθήκευση σε θερμοκρασία δωματίου.
• εφαρμόστε φυτικό λάδι στο κέλυφος.
• ψύξτε τα προϊόντα αμέσως μετά την αγορά.
• Αποθηκεύστε τα αυγά σε σκοτεινό μέρος, ελαχιστοποιώντας την έκθεση στο φως.

Σημάδια βλάβης

Εάν το αυγό αρχίσει να φθείρεται, τα ακόλουθα σημάδια θα το υποδείξουν:

1. Μυρωδιά. Κανονικά, το προϊόν δεν μυρίζει, αλλά όταν χαλάσει, εκπέμπει μια σάπια, πικάντικη μυρωδιά που είναι δύσκολο να συγχέεται με κάτι άλλο.
2. Αλλαγή χρώματος πρωτεΐνης. Γίνεται πράσινο ή γκρι.
3. Απώλεια της σφριγηλότητας του κρόκου. Η κάψουλα του είτε διαλύεται εντελώς είτε σκάει με την παραμικρή κίνηση.

Χρήσιμες πληροφορίες

Συμβουλές αποθήκευσης:

1. Ο χειρισμός του προϊόντος πρέπει να γίνεται με προσοχή από τη στιγμή της αγοράς.Εάν το κέλυφος παραμείνει άθικτο, τα βακτήρια είναι λιγότερο πιθανό να διεισδύσουν στο ασπράδι του αυγού και να το χαλάσουν.
2. Δεν συνιστάται η κατανάλωση ωμών αυγών. Εάν καταστραφεί η ακεραιότητα του κελύφους τους, τότε απαγορεύεται αυστηρά. Ο κίνδυνος προσβολής από σαλμονέλωση αυξάνεται σημαντικά.
3. Εάν κατά τη μεταφορά ένα αυγό στη σακούλα σπάσει και διαρρεύσει, τότε το υπόλοιπο πρέπει να αφαιρεθεί, να ξεπλυθεί με κρύο νερό και να φυλαχθεί στο ψυγείο. Τα κελύφη αφαιρούνται από τη σπασμένη μάζα, μετά την οποία είναι καλύτερα να ξεκινήσετε αμέσως το μαγείρεμα. Σε αυτή την περίπτωση, η θερμική επεξεργασία πρέπει να είναι πλήρης, ώστε η πρωτεΐνη να πήζει.

Είναι δυνατόν να πλύνουμε τα αυγά πριν τα φυλάξουμε στο ψυγείο; Αυτό διαβάστε το άρθρο σε ποια θερμοκρασία πρέπει να φυλάσσεται το melange αυγών Εδώπώς να συντηρήσετε τους κρόκους αυγών στο ψυγείο, στην κατάψυξη και χωρίς, διαβάστε εδώ.

συμπέρασμα

Σύμφωνα με τα υγειονομικά πρότυπα, τα αυγά ταξινομούνται ως ευπαθή προϊόντα. Για να διασφαλιστεί ότι η ημερομηνία λήξης τους δεν λήγει νωρίτερα από το αναμενόμενο, πρέπει να αποθηκευτούν σωστά. Επιπλέον, αυτό ισχύει για το προϊόν, τόσο ωμό όσο και βραστό.