Κρέας

Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να τηρούνται οι συνθήκες αποθήκευσης κρέατος στο σπίτι. Ένα προϊόν κρέατος που αρχίζει να χαλάει μπορεί να εγκυμονεί κινδύνους για την ανθρώπινη υγεία.

Οι λεπτομέρειες αποθήκευσης εξαρτώνται από διάφορους παράγοντες. Ανάμεσά τους είναι το είδος του κρέατος, ο τρόπος παρασκευής του και ο χώρος στον οποίο τοποθετείται το προϊόν.

Θερμοκρασία

Η διάρκεια ζωής του κρέατος εξαρτάται από τον τύπο του προϊόντος. Το βοδινό, το χοιρινό και το αρνί έχουν διαφορετικές απαιτήσεις.

Εάν το προϊόν με βάση το κρέας θα καταναλωθεί τις επόμενες ώρες ή ημέρες, αρκεί να τοποθετήσετε το έτοιμο κομμάτι στο ράφι του ψυγείου. Το κρέας μπορεί να αποθηκευτεί έως και αρκετές ημέρες με κατάλληλη ψύξη - από 2°C έως 4°C.

Για μακροχρόνια αποθήκευση - από αρκετές ημέρες έως αρκετούς μήνες - θα χρειαστείτε έναν καταψύκτη. Η ανάπτυξη των περισσότερων μικροοργανισμών σταματά σε θερμοκρασίες πάνω από 0°C.

Η χαμηλότερη θερμοκρασία για την αποθήκευση προϊόντων κρέατος είναι -25°C. Στο κρέας που αποθηκεύεται στην κατάψυξη, όλες οι μικροβιολογικές και βιοχημικές διεργασίες επιβραδύνονται.Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης για διαφορετικούς τύπους κρέατος συζητείται στο Αυτό άρθρο.

Μπορεί να αποθηκευτεί χωρίς ψυγείο;

Ένα προϊόν κρέατος που δεν έχει υποστεί προεπεξεργασία θα αρχίσει να αλλοιώνεται μόνο μετά από 4-5 ώρες. Εάν η νοικοκυρά δεν σκοπεύει να ετοιμάσει το κρέας, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσει το κρέας αμέσως μετά την αγορά.

Οροι και Προϋποθέσεις

Η ακριβής διάρκεια ζωής του κρέατος εξαρτάται από τον τύπο του προϊόντος, καθώς και από την παρουσία ή απουσία συσκευασίας.

Συσκευασμένο σε κενό αέρος

Σε θερμοκρασίες μεταξύ 0°C και 4°C, το κρέας σε κενό μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 7 ημέρες. Στην κατάψυξη σε θερμοκρασίες από -15 °C έως -18 °C, η διάρκεια ζωής αυξάνεται σε ένα χρόνο.

Οι σακούλες κατάψυξης κενού μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο μία φορά. Δεν μπορείτε να αφαιρέσετε προϊόντα κρέατος από αυτό, να ξεπλύνετε τη συσκευασία και να επανατοποθετήσετε τα προϊόντα σε αυτήν. Ένα δυσμενές περιβάλλον έχει ήδη διαμορφωθεί μέσα στη συσκευασία.

Το κρέας που αγοράζεται από το κατάστημα σε κενό αέρος φυλάσσεται στο ψυγείο για 21 ημέρες από την ημερομηνία που αναγράφεται στη συσκευασία. Λεπτομέριες - Εδώ.

Αποξηραμένος

Είναι καλύτερο να φυλάσσετε το jerky στο ψυγείο. Αρχικά, το κομμάτι επικαλύπτεται με φυτικό λάδι και τυλίγεται σε καθαρό βαμβακερό ύφασμα.

Σε θερμοκρασίες μεταξύ 0°C και 5°C, αποξηραμένο κρέας μπορεί να αποθηκευτεί έως και 14 ημέρες.

Χωρίς ψύξη ή κατάψυξη, το αποξηραμένο κρέας φυλάσσεται σε καλά αεριζόμενο, ξηρό δωμάτιο (ντουλάπι ή μπαλκόνι) σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους +15°C. Είναι καλύτερο να τοποθετήσετε πρώτα το προϊόν κρέατος σε συσκευασία κενού.

Στην κατάψυξη σε θερμοκρασία από -15°C έως -18°C, το αποξηραμένο κρέας μπορεί να αποθηκευτεί για έως και έξι μήνες. Λεπτομέρειες - μέσα Αυτό άρθρο.

Καπνιστό

Τα καπνιστά προϊόντα - ζαμπόν, ψωμάκια, ψαρονέφρι, πουλερικά - αποθηκεύονται με απλή ψύξη. Η θερμοκρασία αποθήκευσης δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από +8°C. Κάτω από τέτοιες συνθήκες, αυτά τα προϊόντα παραμένουν χρησιμοποιήσιμα για έως και 10 ημέρες. Σε θερμοκρασία δωματίου, τα καπνιστά κρέατα αποθηκεύονται έως και 3 ημέρες.

Τα μαγειρεμένα-καπνιστά και μισοκαπνισμένα λουκάνικα φυλάσσονται στους 0°C ... +8°C για 10 ημέρες. Σε θερμοκρασίες από +8°C έως +20°C, η διάρκεια ζωής μειώνεται στις 72 ώρες.

Λεπτομέρειες - μέσα Αυτό άρθρο.

Υποπροϊόντα

Έχουν μικρή διάρκεια ζωής. Τα παραπροϊόντα είναι καλύτερα να φυλάσσονται στο ψυγείο, σε ψυκτικό εξοπλισμό σε θερμοκρασίες από 0°C έως +8°C. Σε τέτοιες συνθήκες, το συκώτι, ο εγκέφαλος και τα παραπροϊόντα αποθηκεύονται για έως και 12 ώρες.

Όταν παγώσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα, χάνουν τη γεύση τους. Η μόνη εξαίρεση είναι η χοιρινή ή βοδινή γλώσσα. Είναι καλύτερα να μεταφέρετε και να αποθηκεύετε αυτό το προϊόν κατεψυγμένο.

Τα υποπροϊόντα δεν αποθηκεύονται σε θερμοκρασία δωματίου. Χωρίς ψύξη, χάνουν αμέσως τη γεύση τους και αρχίζουν να αλλοιώνονται. Λεπτομέρειες - μέσα Αυτό άρθρο.

Χοιρινό

Συνιστάται να τυλίξετε το χοιρινό φιλέτο ή μέρη του σφάγιου σε αλουμινόχαρτο πριν τα τοποθετήσετε στα ράφια του ψυγείου.

Επιπλέον, τέτοιες συσκευασίες πρέπει να είναι συσκευασμένες σε πλαστική σακούλα ή τυλιγμένες σε μεμβράνη. Για ελεύθερη κυκλοφορία αέρα σε τέτοιες συσκευασίες πρέπει να κάνετε τρύπες.

Προσεκτικά συσκευασμένο χοιρινό θα παραμείνει φρέσκο ​​στο ψυγείο στους 0°C έως -3°C για έως και 48 ώρες. Εάν η θερμοκρασία αυξηθεί από +4°C σε +7°C, η διάρκεια ζωής είναι 24 ώρες.

Στην κατάψυξη, το χοιρινό κρέας αποθηκεύεται σε θερμοκρασίες από -12 °C έως -25 °C για 6-12 μήνες. Διαβάστε για την αποθήκευση χοιρινού κρέατος Εδώτι να κάνετε αν το χοιρινό μυρίζει - εδώ.

Αρνάκι

Το αρνί μπορεί να αποθηκευτεί στα ράφια του ψυγείου για έως και 96 ώρες σε θερμοκρασίες από 0°C έως +4°C. Πριν από την ψύξη, συνιστάται η προ-συσκευασία του προϊόντος κρέατος σε αλουμινόχαρτο ή η τοποθέτησή του σε γυάλινο δοχείο.

Στην κατάψυξη, το αρνί διατηρεί τη γεύση του για 3-12 μήνες σε θερμοκρασίες από -12°C έως -25°C. Διαβάστε για την αποθήκευση αρνιού εδώπώς να αφαιρέσετε τη μυρωδιά του αρνιού - Εδώ.

Βοδινό κρέας

Η διάρκεια ζωής του βοείου κρέατος στα ράφια του ψυγείου σε θερμοκρασίες από 0°C έως + 3°C είναι 5 ημέρες. Το φιλέτο ή η μπριζόλα πρέπει πρώτα να τυλιχτεί σε περγαμηνή.

Το μοσχαρίσιο και το μοσχάρι μπορούν να διατηρηθούν στην κατάψυξη για 4-14 μήνες. σε θερμοκρασίες από -12°C έως -25°C. Λεπτομέρειες - μέσα Αυτό άρθρο.

Ημικατεργασμένα προϊόντα

Τα ημικατεργασμένα προϊόντα, όπως και τα παραπροϊόντα, αποθηκεύονται στο ψυγείο σε θερμοκρασίες από 0°C έως 8°C. Δεν συνιστάται η κατάψυξη αυτών των προϊόντων, ειδικά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα ημικατεργασμένα προϊόντα αλλοιώνονται γρήγορα όταν αποθηκεύονται σε θερμοκρασία δωματίου.

Λαμβάνονται υπόψη οι όροι και οι προϋποθέσεις αποθήκευσης ημικατεργασμένων προϊόντων κρέατος Εδώ.

Ποιο είδος έχει τη μεγαλύτερη διάρκεια ζωής;

Το φρέσκο ​​κρέας έχει τη μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Σε ράφια καταψύκτη και σε ειδικές παγοθήκες, ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί από αρκετούς μήνες έως 1-1,5 χρόνια.

Τα ευπαθή προϊόντα κρέατος περιλαμβάνουν τα ημικατεργασμένα προϊόντα και τα παραπροϊόντα. Μόλις παγώσουν, θα διατηρηθούν στο ψυγείο μόνο για λίγες ώρες.

Τα έτοιμα πιάτα με κρέας έχουν επίσης μικρή διάρκεια ζωής.Πόσο καιρό μπορεί να διατηρηθεί το ψημένο, τηγανητό, βραστό, βραστό, καπνιστό κρέας στο ψυγείο και χωρίς; Αυτό άρθρο.

Πού μπορώ να το κρατήσω;

Τα προϊόντα κρέατος δεν χάνουν τη φρεσκάδα τους περισσότερο· η ερυθρελάτη θα αποθηκευτεί στα ράφια του ψυγείου ή της κατάψυξης. Πώς μπορείτε να διατηρήσετε το κρέας χωρίς ψυγείο και χωρίς κατάψυξη, μπορείτε να μάθετε εδώ.

Σε ένα ψυγείο

Εάν το προϊόν με βάση το κρέας δεν μαγειρευτεί αμέσως μετά την αγορά, πρέπει οπωσδήποτε να μπει στο ψυγείο.

Η βέλτιστη θερμοκρασία για την αποθήκευση του κρέατος στο ψυγείο είναι από 0°C έως +5°C.

Η διάρκεια ζωής εξαρτάται από τον τύπο του προϊόντος - από αρκετές ώρες (εντόσθια και ημικατεργασμένα προϊόντα) έως αρκετές ημέρες (χοιρινό, βοδινό, αρνί):

• από 5°C έως 7°C – έως 10 ώρες.
• από 0°C έως 5°C – έως 24 ώρες.
• από -4 έως 0 °C – έως 72 ώρες.

Δεν πρέπει να παραβιάζονται οι καθορισμένες περίοδοι αποθήκευσης για το κρέας. Όταν η ημερομηνία λήξης λήξει και δεν υπάρχει τρόπος να ετοιμάσετε το προϊόν, πρέπει να το βάλετε στην κατάψυξη.

Ένα προϊόν που δεν περιέχει κόκαλα θα διαρκέσει περισσότερο.. Επομένως, είναι καλύτερο να χωρίσετε τα οστά και να τα αποθηκεύσετε ξεχωριστά από τον πολτό.

Δεν χρειάζεται να πλένετε το προϊόν κρέατος πριν το βάλετε στο ψυγείο. Απλώς σκουπίστε το με χαρτοπετσέτες ή πετσέτες για να αφαιρέσετε το υπερβολικό υγρό.

Το κρέας από νεαρά ζώα έχει μικρότερη διάρκεια ζωής από παρόμοια προϊόντα από ενήλικες. Για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής του προϊόντος στο ψυγείο, μπορείτε να τυλίξετε ένα κομμάτι λαδωμένο με φυτικό λάδι με χαρτί περγαμηνής.

Μην αποθηκεύετε το κρέας στο ψυγείο σε ξύλινες σανίδες κοπής. Πόσες μέρες μπορεί να διατηρηθεί το κρέας στο ψυγείο; Αυτό άρθρο.

Στην κατάψυξη

Πρέπει να βάλετε στην κατάψυξη αυτά τα κομμάτια κρέατος που θα χρησιμοποιηθούν στο μέλλον ταυτόχρονα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να χωρίσετε το αγορασμένο κομμάτι σε μέρη και να τα τυλίξετε σε αλουμινόχαρτο. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε σακούλες κενού ή σελοφάν. Το τελευταίο πρέπει να τυλιχτεί προσεκτικά ώστε να βγαίνει όλος ο αέρας.

Ανάλογα με τον τύπο του, το κρέας μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη για αρκετούς μήνες:

Ο κιμάς ή ο κιμάς πρέπει να καταψυχθούν αμέσως ή να χρησιμοποιηθούν αμέσως την ημέρα της αγοράς.. Αυτά τα προϊόντα μπορούν να αποθηκευτούν στα ράφια της κατάψυξης για έως και 3 μήνες. Πώς να αποθηκεύσετε σωστά και για πόσο καιρό μπορείτε να αποθηκεύσετε το κρέας στην κατάψυξη του οικιακού σας ψυγείου θα σας πει Αυτό άρθρο.

Πρέπει να πλυθώ πριν παγώσω;

Δεν συνιστάται να πλένετε το κρέας πριν το καταψύξετε. Υπό την επίδραση του νερού, το προϊόν θα χάσει γρήγορα τις ευεργετικές του ιδιότητες και θα αρχίσει να φθείρεται.

Διεισδύοντας στις ίνες του κρέατος, το νερό διαστέλλεται κατά την κατάψυξη. Ως αποτέλεσμα, η δομή του προϊόντος διαταράσσεται.

Είναι πολύ καλύτερο να λιπαίνετε το κομμάτι που είναι προετοιμασμένο για κατάψυξη με φυτικό λάδι.. Λεπτομέρειες - μέσα Αυτό άρθρο.

Σε θερμοκρασία δωματίου

Σε θερμοκρασία δωματίου (έως 22 °C), τα προϊόντα κρέατος αλλοιώνονται γρήγορα. Οι μικροοργανισμοί αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται ενεργά σε αυτά. Επομένως, δεν συνιστάται η αποθήκευση του κρέατος για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς ψυγείο ή καταψύκτη.

Μπορείτε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής μουλιάζοντας το κομμάτι σε ξύδι, λεμόνι ή χρησιμοποιώντας μια θερμική σακούλα. Διαβάστε σχετικά με την αποθήκευση του κρέατος σε θερμοκρασία δωματίου Εδώ.

Στο μπαλκόνι

Το κρέας μπορεί να αποθηκευτεί στο ντουλάπι ή στο μπαλκόνι. Το κύριο πράγμα είναι ότι ο αέρας στην αποθήκευση κυκλοφορεί ελεύθερα και δεν υπήρξαν ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας.

Είναι καλύτερα να τυλίξετε τα κομμάτια που προετοιμάζονται για αποθήκευση σε βαμβακερό ύφασμα ή περγαμηνή και στη συνέχεια να τα τοποθετήσετε σε ένα γυάλινο δοχείο.

Εάν τα παράθυρα του μπαλκονιού βλέπουν στην ηλιόλουστη πλευρά, είναι προτιμότερο να αποθηκεύετε προϊόντα κρέατος σε άλλο δωμάτιο. Λεπτομέριες - εδώ.

Ποιο είναι σωστό?

Η διάρκεια ζωής του φρέσκου και παρασκευασμένου κρέατος είναι διαφορετική. Αυτά τα χαρακτηριστικά πρέπει να λαμβάνονται υπόψη κατά την αγορά ή την προετοιμασία του προϊόντος..

Φρέσκο

Ο πιο βολικός τρόπος για να το αποθηκεύσετε είναι στην κάτω θήκη του ψυγείου - στο ράφι των λαχανικών.Είναι σημαντικό να διασφαλίσετε ότι αυτή η δεξαμενή είναι απαλλαγμένη από μούχλα, δυσάρεστες οσμές και υπολείμματα τροφών.

Εάν το κρέας αποθηκεύεται χωριστά από άλλα προϊόντα, η διάρκεια ζωής του αυξάνεται. Συνιστάται να κόβετε το φρέσκο ​​κρέας σε μικρά κομμάτια πριν το βάλετε στην κατάψυξη. Είναι καλύτερα αν πρόκειται για μερίδες που μπορούν να καταναλωθούν ταυτόχρονα. Η διάρκεια ζωής σε θερμοκρασίες από -12°C έως -25°C είναι 6-13 μήνες.

Αποψύχθηκε

Τα αποψυγμένα προϊόντα κρέατος δεν διαρκούν πολύ στο ψυγείο. Κατά την απόψυξη, χάνεται πολύς χυμός. Και κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση στα ράφια του ψυγείου, η υγρασία από το αποψυγμένο κομμάτι θα συνεχίσει να εξατμίζεται.

Με περαιτέρω μαγείρεμα, το πιάτο μπορεί να γίνει στεγνό και σκληρό. Επομένως, είναι καλύτερο να προετοιμάσετε ένα τέτοιο προϊόν πιο γρήγορα.

Τα σύγχρονα ψυγεία διαθέτουν ειδικές θήκες για την αποθήκευση παγωμένων ψαριών, κρέατος και λαχανικών. Εάν η συνολική θερμοκρασία σε ολόκληρο το ψυγείο είναι 4-6°C, τότε σε τέτοια διαμερίσματα είναι περίπου 0°C. Στο ίδιο κουτί είναι πολύ βολικό να ξεπαγώσετε το κρέας που έχει αφαιρεθεί από την κατάψυξη.

Μπορείτε να το αποθηκεύσετε εδώ στο μέλλον για 2-3 ημέρες.. Αλλά είναι ακόμα καλύτερο να μην διατηρείτε ένα τέτοιο προϊόν στο ψυγείο για περισσότερες από μερικές ώρες. Διαβάστε σχετικά με την αποθήκευση αποψυγμένου κρέατος εδώ.

Ετοιμος

Συχνά τα μαγειρεμένα πιάτα με κρέας πρέπει να σταλούν στα ράφια του ψυγείου ή της κατάψυξης. Προκειμένου να μην τεθεί σε κίνδυνο η υγεία των μελών του νοικοκυριού, είναι σημαντικό να τηρείτε τη διάρκεια ζωής τέτοιων προϊόντων.

Βρασμένος

Διάρκεια ζωής των βρασμένων τροφίμων στα ράφια του ψυγείου εξαρτάται από διάφορους παράγοντες:

• την ποσότητα αλατιού που χρησιμοποιείται κατά το μαγείρεμα·
• διάρκεια θερμικής επεξεργασίας (το ζελέ αποθηκεύεται περισσότερο από άλλα προϊόντα - έως 3 ημέρες).
• περιεκτικότητα σε λίπος του κρέατος - όσο υψηλότερη είναι, τόσο πιο γρήγορα θα χαλάσει το προϊόν.

Διαβάστε σχετικά με την αποθήκευση βρασμένου κρέατος Αυτό άρθρο.

Ψητό

Η διάρκεια ζωής του τηγανισμένου κρέατος στα ράφια του ψυγείου είναι 2-4 ημέρες σε θερμοκρασίες από +2°C έως +4°C.

Ταυτόχρονα, τα προϊόντα κρέατος που έχουν τηγανιστεί σε ένα μεγάλο κομμάτι αποθηκεύονται μόνο για 48 ώρες. Κοτολέτες και τηγανητό συκώτι - έως και 12 ώρες.

Είναι προτιμότερο να αποθηκεύετε το μαγειρεμένο κρέας σε αεροστεγή συσκευασία. Έτσι δεν θα απορροφήσει ξένες οσμές από το ψυγείο. Εάν δεν είναι δυνατό να κλείσετε καλά το προϊόν με ένα καπάκι, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο. Μετά από 48 ώρες αποθήκευσης, συνιστάται να μαγειρέψετε ή να παραβράσετε το προϊόν.

Μόνο κρύο τηγανητό κρέας φυλάσσεται στο ψυγείο. Είναι καλύτερο να τοποθετείτε τέτοια προϊόντα στο κάτω ράφι του ψυγείου.

Τα προϊόντα κρέατος που μαγειρεύονται σε τηγάνι μπορούν να καταψυχθούν. Σε θερμοκρασίες από -18°C η διάρκεια ζωής τους είναι 3 μήνες. Αυτό με την προϋπόθεση ότι δεν υπάρχει αέρας στη συσκευασία. Επομένως, πρέπει να απελευθερώσετε τον αέρα από τη σακούλα που τυλίγει το κρέας.

Διαβάστε για την αποθήκευση τηγανητού κρέατος Εδώ.

Μαρινάτος

Το μαριναρισμένο κρέας χρησιμοποιείται συνήθως για υπαίθριες εκδρομές και πικνίκ. Εάν ο καιρός σας εμπόδισε να κάνετε μια επιδρομή στον καθαρό αέρα, μαριναρίστε το κρέας μπορεί να αποθηκευτεί στο σπίτι με διάφορους τρόπους:

1. Το προϊόν τουρσί μπορεί να αποθηκευτεί στα ράφια του ψυγείου για 3 ημέρες. Αλλά αν χρησιμοποιήθηκε κεφίρ ή μαγιονέζα για τη μαρινάδα, η διάρκεια ζωής μειώνεται σε 24 ώρες.
2. Το Shish kebab και το μαριναρισμένο κρέας μπορούν να αποθηκευτούν στα ράφια της κατάψυξης για έως και 3 μήνες.

Χωρίς ψυγείο, το μαριναρισμένο κρέας είναι κατάλληλο για κατανάλωση μόνο τις πρώτες 2 ώρες. Επομένως, σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να προετοιμάσετε το πιάτο στο σπίτι. Λεπτομέρειες - μέσα Αυτό άρθρο.

Κανόνες απόψυξης

Ο χρόνος απόψυξης εξαρτάται από το μέγεθος του κομματιού κρέατος. Είναι καλό αν η απόψυξη είναι αργή - έτσι το προϊόν θα διατηρήσει τη γεύση του.

Οι πιο συνηθισμένες μέθοδοι απόψυξης προϊόντων κρέατος είναι:

1. Απόψυξη στο ψυγείο. Το κομμάτι βγαίνει από την κατάψυξη, τοποθετείται σε κατάλληλο δοχείο και τοποθετείται στο ράφι του ψυγείου.

   Όταν το προϊόν ξεπαγώσει λίγο, τελικά αποψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου.

2. Νερό. Ένα παγωμένο κομμάτι κρέατος βυθίζεται σε δροσερό νερό. Αυτή η μέθοδος είναι καλή εάν το κρέας θα χρησιμοποιηθεί αργότερα για ζωμό. Μια μπριζόλα από ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να αποδειχθεί σκληρή. Γιατί το κρέας που είναι πολύ καιρό στο νερό θα χάσει λίγο από το ζουμί του.
3. Στο φούρνο στον ατμό. Η μέθοδος είναι ασφαλής, αλλά απαιτεί συνεχή προσοχή στο κρέας στο φούρνο. Είναι σημαντικό να μην χάσετε τη στιγμή που το προϊόν ξεπαγώσει. Διαφορετικά, θα αρχίσει να ψήνεται στο ταψί.

Διαβάστε για τα είδη και τους κανόνες απόψυξης του κρέατος εδώ.

Στο φούρνο μικροκυμάτων

Η μέθοδος απόψυξης προϊόντων κρέατος σε φούρνο μικροκυμάτων είναι η ταχύτερη από όλες.. Αλλά αυτή η συσκευή μπορεί να θερμάνει το προϊόν άνισα. Επομένως, πρέπει να στείλετε το κρέας στο φούρνο μικροκυμάτων, καλύπτοντάς το με ένα ειδικό καπάκι και ρυθμίζοντας τη λειτουργία απόψυξης για 3 λεπτά.

Στη συνέχεια, το κομμάτι πρέπει να αναποδογυριστεί και να ξεπαγώσει ξανά για 3 λεπτά.Έτσι, το προϊόν αποψύχεται πλήρως σε 15-30 λεπτά. Διαβάστε περισσότερα εδώ.

Είναι δυνατόν να μαγειρέψετε κατεψυγμένα τρόφιμα χωρίς απόψυξη;

Μπορείτε να μαγειρέψετε το κρέας χωρίς να το ξεπαγώσετε. Αλλά από ένα αποψυγμένο προϊόν, τα πιάτα γίνονται πιο νόστιμα και ζουμερά. Ένα κατεψυγμένο κομμάτι δεν είναι πάντα πλήρως μαγειρεμένο. Ο ζωμός μαγειρεμένος με αποψυγμένο κρέας γίνεται πιο ελαφρύς.

Διαβάστε περισσότερα Εδώ.

Επανάψυξη

Δεν συνιστάται η επανακατάψυξη του κρέατος. Κατά τη διαδικασία απόψυξης, το προϊόν χάνει χρήσιμες ουσίες μαζί με το υγρό. Κάθε νέα επαφή με τον καταψύκτη τον κάνει όλο και λιγότερο χρήσιμο. Επίσης Η επαναλαμβανόμενη απόψυξη του προϊόντος μπορεί να καταστρέψει την πρωτεΐνη στη σύνθεση. κρέας. Λεπτομέρειες - μέσα Αυτό άρθρο.

Μέθοδοι αποθήκευσης λαρδί

Το λαρδί αποθηκεύεται με διάφορους τρόπους, ανάλογα με τον τρόπο παρασκευής.

Αλμυρός

Ένα αλμυρό προϊόν μπορεί να παραμείνει συντηρημένο στα ράφια του ψυγείου περισσότερο από ένα φρέσκο. Εάν το φρέσκο ​​λαρδί αποθηκεύεται σε θερμοκρασία από +5°C έως +7°C για έως και 4-5 ημέρες, αλατισμένο λαρδί - έως 3 μήνες.

Το ξηρό αλάτισμα είναι απλό και ταυτόχρονα αποτελεσματικό όσον αφορά την αποθήκευση. Απλώς τρίψτε ένα φρέσκο ​​κομμάτι λαρδί με αρκετή μερίδα αλάτι και φυλάξτε το σε δροσερό μέρος για αρκετές ημέρες. Το προϊόν πρέπει πρώτα να τοποθετηθεί σε δοχείο κλειστό με καπάκι.

Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε το λαρδί για περισσότερο από 3 μήνες, καλύτερα να βάλετε το αλατισμένο κομμάτι στην κατάψυξη. Τα μεγάλα κομμάτια αρχικά χωρίζονται σε πολλά μικρότερα. Σε θερμοκρασίες από -12°C έως -18°C, το λαρδί μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη για έως και 12 μήνες.

Τα κομμάτια λαρδιού που έχουν μείνει στην κατάψυξη για μεγάλο χρονικό διάστημα συχνά συσσωρεύουν μια επικάλυψη αλατιού. Δεν υπάρχει τίποτα επικίνδυνο σε αυτό.Αρκεί να καθαρίσετε το στρώμα αλατιού από την επιφάνεια του προϊόντος αμέσως πριν το φαγητό.

Σε ένα ψυγείο

Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης για φρέσκο ​​λαρδί στα ράφια του ψυγείου είναι από +5°C έως +7°C. Το προϊόν δεν πρέπει να φυλάσσεται σε ένα μεγάλο κομμάτι. Είναι καλύτερα να το χωρίσετε σε μικρότερες μερίδες. Κάθε κομμάτι είναι τυλιγμένο σε χαρτί τροφίμων.

Οι μερίδες που συσκευάζονται με αυτόν τον τρόπο τοποθετούνται καλύτερα σε δίσκο. Καλό είναι να υπάρχει χώρος μεταξύ τους για κυκλοφορία αέρα. Έτσι το λαρδί θα διαρκέσει περισσότερο και δεν θα επηρεαστεί από τον υγρό αέρα. Το προϊόν τυλιγμένο σε χαρτί μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο έως και 30 ημέρες.

Στην κατάψυξη

Το λαρδί δεν πρέπει να φυλάσσεται σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες. Διαφορετικά, η γεύση του προϊόντος θα αλλοιωθεί. Είναι προτιμότερο να ρυθμίσετε τη συσκευή ψύξης στη λειτουργία μέσης κατάψυξης, εάν το ψυγείο έχει μια τέτοια επιλογή.

Η μέγιστη θερμοκρασία για την αποθήκευση του λαρδιού στην κατάψυξη είναι έως -18°C. Πριν σταλούν στα ράφια της κατάψυξης, τα μεγάλα κομμάτια χωρίζονται πρώτα σε μικρότερες φέτες. Πρέπει να τυλιχτούν σε βαμβακερό ύφασμα. Καλό είναι οι μερίδες να είναι σε τέτοιο μέγεθος που να μπορούν να καταναλωθούν σε ένα γεύμα.

Το λαρδί δεν πρέπει να αποψύχεται τακτικά. Αρκεί να το κάνετε αυτό μια φορά και να φάτε το προϊόν. Μετά από επανειλημμένη απόψυξη, η διάρκεια ζωής του λαρδί μειώνεται και χάνει τη γεύση του.

Εάν πληρούνται όλες οι συνθήκες αποθήκευσης, το κατεψυγμένο λαρδί μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη για έως και 12 μήνες. Διαβάστε για την αποθήκευση λαρδί Εδώ.

Χαρακτηριστικά στην παραγωγή

Στην παραγωγή χρησιμοποιούνται ειδικές τεχνολογίες για την αποθήκευση προϊόντων κρέατος. Υπάρχουν διάφοροι τύποι κρέατος που υπόκεινται σε ψύξη:

1. Ζεύγη. Το προϊόν θεωρείται ως τέτοιο για 1,5 ώρα μετά τη σφαγή των ζώων. Η μέση θερμοκρασία της μυϊκής μάζας αυτού του κρέατος είναι +25°C.
2. Κατεψυγμένο. Λαμβάνεται αμέσως μετά την κοπή του σφαγίου. Η ψύξη πραγματοποιείται χρησιμοποιώντας μια ειδική επεξεργασία ψύξης. Η θερμοκρασία του μυϊκού στρώματος κυμαίνεται από 0°C έως +4°C.
3. Παγωμένος. Μόνο το ανώτερο στρώμα του κρέατος είναι κατεψυγμένο - όχι περισσότερο από το 25% του όγκου του σφαγίου.
4. Παγωμένος. Μετά την κατάψυξη, η θερμοκρασία στο μυϊκό στρώμα του κρέατος είναι -8°C.

Οι μέθοδοι επεξεργασίας με ψύξη στην παραγωγή είναι η ψύξη και η κατάψυξη.

Η ψύξη χρησιμοποιείται για την επεξεργασία του προϊόντος ατμού. Τα ντυμένα σφάγια ψύχονται σε θάλαμο ψύξης ή σε θάλαμο εντατικής ψύξης. Στην πρώτη περίπτωση, η θερμοκρασία των μυϊκών στρωμάτων του κρέατος ποικίλλει από +2°C έως +4°C. Η αποθήκευση γίνεται σε θερμοκρασία 0°C.

Η ψύξη μπορεί να είναι αργή, επιταχυνόμενη ή γρήγορη.

Η κατάψυξη προϊόντων κρέατος συμβαίνει επίσης με διάφορους τρόπους:

1. Μονή φάση. Το προϊόν καταψύχεται αμέσως.
2. Διφασικό. Το προϊόν στον ατμό ψύχεται πρώτα στους +4°C και στη συνέχεια καταψύχεται σε θερμοκρασία -8°C.

Η ταχύτητα κατάψυξης μπορεί να είναι αργή, έντονη ή γρήγορη.

Η θερμική επεξεργασία μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τη συντήρηση προϊόντων κρέατος:

• αφυδάτωση (ξήρανση);
• ψήσιμο;
• μαγείρεμα;
• αχνίζων;
• ψήσιμο?
• κάπνισμα (κρύο ή ζεστό).

Διαβάστε για την αποθήκευση κρέατος πουλερικών Εδώ.

συμπέρασμα

Οι λεπτές αποχρώσεις της αποθήκευσης των προϊόντων κρέατος εξαρτώνται από τον τύπο και τη μέθοδο παρασκευής τους. Επιτρέπεται η διατήρηση του κρέατος σε θερμοκρασία δωματίου, στο ψυγείο και στην κατάψυξη. Αλλά σε κάθε συγκεκριμένη περίπτωση είναι απαραίτητο να τηρείτε το καθεστώς θερμοκρασίας και το χρονοδιάγραμμα αποθήκευση Εάν πληρούνται όλες οι απαραίτητες προϋποθέσεις, το κρέας θα διατηρήσει τη γεύση και τα οφέλη του.