Ψάρι

Η αποθήκευση ψαριών είναι μια υπεύθυνη διαδικασία. Η γεύση του προϊόντος, η συνοχή του και η διάρκεια ζωής του εξαρτώνται από αυτό.

Οι κανόνες αποθήκευσης καθορίζονται από πολλούς παράγοντες: τον βιολογικό τύπο του ψαριού, τη θερμοκρασία, τη μέθοδο προεπεξεργασίας και τα χαρακτηριστικά του δοχείου.

Διαβάστε το άρθρο σχετικά με το ποιες προϋποθέσεις πρέπει να τηρούνται κατά την αποθήκευση του ψαριού, όπου θα παραμείνει φρέσκο ​​περισσότερο, γεγονός που επηρεάζει αρνητικά τη γεύση και τη μυρωδιά του και όχι μόνο.

Ποιοι είναι οι κανόνες αποθήκευσης;

Είναι σημαντικό να αποθηκεύετε τα φρέσκα ψάρια όταν βρίσκονται στο ψυγείο στη σωστή συσκευασία. Μια σακούλα από σελοφάν ή μια μεμβράνη προσκόλλησης δεν είναι κατάλληλη για το σκοπό αυτό, καθώς δεν υπάρχει πρόσβαση στον καθαρό αέρα, γεγονός που προκαλεί το προϊόν να «πνίγεται», να φθείρεται γρήγορα και να αποκτά μια δυσάρεστη οσμή. Μπορεί να τυλιχθεί σε πολυαιθυλένιο μόνο εάν πρόκειται να καταψυχθεί.

Πριν αποθηκεύσετε τα ψάρια, πρέπει προετοιμάστε ακολουθώντας αυτά τα βήματα:

• Διαχωρίστε το σφάγιο από το κεφάλι - περιέχει βράγχια, τα οποία φθείρονται γρήγορα και οι διεργασίες σήψης εξαπλώνονται σε ολόκληρο το προϊόν.
• αφαιρέστε τα εντόσθια?
• ξεπλύνετε το σφάγιο από μέσα και έξω.
• αφαιρέστε την υπερβολική υγρασία χρησιμοποιώντας χαρτοπετσέτα ή χαρτοπετσέτα.

Δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε φρέσκο ​​ψάρι εκτός ψυγείου, καθώς η διάρκεια ζωής του σε τέτοιες συνθήκες μειώνεται σε αρκετές ώρες.

Θερμοκρασία

Φρέσκα ψάρια μπορούν να αποθηκευτούν σε διαφορετικές θερμοκρασίες:

1. Από 0 έως -2 βαθμούς, παγωμένα ολόκληρα σφάγια. Η διάρκεια ζωής είναι 2 ημέρες.
2. Σε κομμένη μορφή σε θερμοκρασία από 0 έως -2 βαθμούς – την ημέρα.
3. Στην τσάντα στο ψυγείο - όχι περισσότερο από 8-12 ώρες.
4. Στην κατάψυξη, το φρέσκο ​​ψάρι θα είναι καλό για κατανάλωση από 6 μήνες έως ένα χρόνο, ανάλογα με την ποικιλία του.
5. Το φρέσκο ​​ψάρι μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου για όχι περισσότερο από 3 ώρες, υπό την προϋπόθεση ότι διατηρείται σε δροσερό, καλά αεριζόμενο χώρο.

Τι καθορίζει τις ημερομηνίες λήξης;

Διάρκεια ζωής ψαριών εξαρτώνται από τους ακόλουθους παράγοντες:

1. Μια μέθοδος κατάψυξης των ψαριών μετά την αλίευση. Εάν έχει εκτεθεί σε φυσικό κρύο, η διάρκεια ζωής μειώνεται. Η υγρή τεχνητή κατάψυξη είναι προτεραιότητα. Με αυτό, το ψάρι καλύπτεται με ένα στρώμα γλάσου, το οποίο παρατείνει τη διάρκεια ζωής του. Τα ψάρια που υποβάλλονται σε κατάψυξη με κραδασμούς σε θερμοκρασία -30 βαθμών αποθηκεύονται ακόμη περισσότερο.
2. Συνθήκες αποθήκευσης του προϊόντος.
3. Βιολογικά είδη ψαριών.
4. Μεγέθη ψαριών. Τα μεγάλα σφάγια φυλάσσονται στο ψυγείο για έως και 12 ημέρες και τα μικρά για όχι περισσότερο από 9 ημέρες.
5. Χρόνος σύλληψης. Εάν εξορύχθηκε το χειμώνα, τότε η διάρκεια ζωής αυξάνεται.

Πώς και για πόσο καιρό να αποθηκεύεται φρέσκο;

Το φρέσκο ​​ψάρι δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό, καθώς περιέχει τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών, βιταμινών και μικροστοιχείων. Ωστόσο, εάν αποθηκευτούν ακατάλληλα, αλλοιώνονται γρήγορα και το ίδιο το κρέας αλλοιώνεται.

Ως εκ τούτου, είναι τόσο σημαντικό να τηρούνται οι προϋποθέσεις για τη διατήρηση του προϊόντος στο ψυγείο και χωρίς αυτό, αμέσως μετά τη σύλληψη και όχι μόνο.

Ωμό, στο ψυγείο

Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε ψάρια στα ράφια του ψυγείου, καθαρίζεται από λέπια, αφαιρούνται τα εντόσθια και στεγνώνεται με χαρτοπετσέτα και τοποθετήστε σε μια χάρτινη σακούλα ή τυλιγμένη σε περγαμηνή.

Το προϊόν μπορεί να ξεπλυθεί με τρεχούμενο δροσερό νερό, αλλά αυτή η προϋπόθεση δεν είναι υποχρεωτική. Το κυριότερο είναι να το συσκευάσετε καλά, ώστε η μυρωδιά του ψαριού να μην διαπερνά τα άλλα πιάτα και να μην απορροφά τα αρώματά τους.

Σημασία έχει η θερμοκρασία, το οποίο διατηρείται στο ψυγείο. Αν είναι στην περιοχή των 0...-2 βαθμών, τότε το προϊόν παραμένει φρέσκο ​​για 3 ημέρες.

Ωστόσο, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι η πραγματική θερμοκρασία στο ψυγείο είναι +4...+6 βαθμούς, αφού οι πόρτες του ανοίγουν συνεχώς, ενώ στα ράφια υπάρχουν και άλλα προϊόντα και σκεύη. Σε αυτή την περίπτωση, η περίοδος αποθήκευσης θα πρέπει να περιορίζεται σε 24 ώρες.

Κατεψυγμένο

Η ψύξη του ψαριού περιλαμβάνει την τοποθέτησή του είτε σε ένα ράφι ψυγείου είτε περικυκλωμένο από θρυμματισμένο πάγο. Τοποθετείται σε κατάλληλο δοχείο (πλαστικό ή γυάλινο δοχείο) και καλύπτεται με θρυμματισμένο πάγο από πάνω προς τα κάτω.

Ένας άλλος τρόπος για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του παγωμένου ψαριού είναι να το τοποθετήσετε στο ψυγείο. σε ένα ειδικό ράφι που ονομάζεται ζώνη φρεσκάδας. Κατά κανόνα, αυτό είναι το χαμηλότερο τμήμα όπου διατηρείται η ελάχιστη θερμοκρασία.

Τα φυσικά συντηρητικά συμβάλλουν στην αύξηση της διάρκειας ζωής των νωπών σφαγίων. Μπορεί να είναι αλάτι, χυμός λεμονιού, φυτικό λάδι. Αυτά τα προϊόντα αναστέλλουν την ανάπτυξη της παθογόνου χλωρίδας και βελτιώνουν τη γεύση του τελικού πιάτου. Διαβάστε περισσότερα εδώ.

Σε θερμοκρασία δωματίου

Χωρίς ψύξη σε θερμοκρασία δωματίου τα ψάρια μπορεί να διατηρηθεί για όχι περισσότερο από μία ώρα. Μετά την καθορισμένη χρονική περίοδο, τα βακτήρια αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται σε αυτό, αν και η μυρωδιά και η εμφάνιση του προϊόντος μπορεί να παραμείνει αμετάβλητη.

Ωστόσο, υπάρχουν τρόποι για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των σφαγίων, ακόμα κι αν δεν είναι δυνατή η τοποθέτηση τους στο ψυγείο και δεν υπάρχει καταψύκτης. Για να γίνει αυτό, θα χρειαστείτε ένα δροσερό δωμάτιο με καλό αερισμό.

Προχωρήστε ως εξής:

• το προϊόν καθαρίζεται πλήρως, κόβεται το κεφάλι ή αφαιρούνται τα βράγχια, αφαιρούνται τα εντόσθια και κόβονται τα πτερύγια.
• αφαιρέστε την υπερβολική υγρασία με μια χαρτοπετσέτα.
• τρίψτε το προϊόν με αλάτι και μαύρο πιπέρι.
• τυλίξτε το σε βαμβακερό ύφασμα εμποτισμένο σε ειδικό διάλυμα - για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε 200 ml ξύδι και 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη.
• Τοποθετήστε το προϊόν σε ένα δοχείο και καλύψτε με χοντρό αλάτι.

Εάν πληρούνται όλες οι προϋποθέσεις, το ψάρι θα είναι κατάλληλο για κατανάλωση για 3 ημέρες.

Είναι δυνατόν και πώς να σώσετε τα αλιεύματά σας ενώ ψαρεύετε;

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να διατηρήσετε τα αλιεύματά σας φρέσκα ενώ ψαρεύετε, ακόμα κι αν αυτό γίνεται στη ζέστη:

1. Τοποθετήστε τα ψάρια στη δεξαμενή, το οποίο θα πρέπει να βρίσκεται σε σκιερό μέρος με δροσερό νερό συνεχώς ενημερωμένο. Τα ψάρια σε τέτοιες συνθήκες μπορούν να ζήσουν για αρκετές ημέρες.Περιοδικά, το κλουβί θα πρέπει να ελέγχεται για νεκρά άτομα.
2. Θάβω ψάρι. Αρχικά, πρέπει να το τοποθετήσετε σε μια σακούλα και να το πασπαλίσετε γενναιόδωρα με αλάτι. Το μέρος πρέπει να είναι σκιερό και υγρό, για παράδειγμα, άμμος στην ακτή μιας λίμνης.
3. Εκτελέστε ξηρό αλάτισμα. Για να γίνει αυτό, τα σφάγια εκσπλαχνίζονται, τρίβονται με αλάτι μέσα και έξω, στη συνέχεια τυλίγονται σε φυσικό βαμβακερό ύφασμα και δένονται με σπάγκο. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη εάν η θερμοκρασία περιβάλλοντος δεν υπερβαίνει τους 18 βαθμούς.
4. Χρησιμοποιήστε αεριστή. Πρόκειται για ειδικά δοχεία στα οποία παρέχεται οξυγόνο. Τα ψάρια μένουν ζωντανά μέσα τους για πολύ καιρό.
5. Χρησιμοποιήστε μια πιο δροσερή τσάντα. Το προϊόν θα παραμείνει φρέσκο ​​σε αυτό για περίπου 6-12 ώρες.

Διαβάστε για την αποθήκευση φρέσκων ψαριών στο χιόνι και σε άλλα μέρη Εδώ, ψάρεμα - εδώ.

Στην κατάψυξη

Τα κατεψυγμένα ψάρια μπορούν να αποθηκευτούν για 2 έως 12 μήνες. Η θερμοκρασία στην κατάψυξη δεν πρέπει να είναι χαμηλότερη από -18 βαθμούς, διαφορετικά θα ξεκινήσει η διαδικασία της αλλοίωσης.

Προϋποθέσεις που πρέπει να τηρούνται:

1. Υψηλής ποιότητας συσκευασία. Για να μονώσετε τα σφάγια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεμβράνη προσκόλλησης, σακούλες κενού και σελοφάν.
2. Τα μικρά ψάρια μπορούν να καταψυχθούν σε δοχεία, τα μεγάλα ψάρια - σε μεμονωμένα δείγματα.
3. Για μακροχρόνια αποθήκευση, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε το κάτω ράφι του καταψύκτη.
4. Μην αφήνετε εκτεθειμένες περιοχές ψαριών να έρθουν σε επαφή με άλλα προϊόντα ή παγωμένο αέρα.

Η διάρκεια ζωής στην κατάψυξη καθορίζεται σε μεγάλο βαθμό από τον τύπο του ψαριού. Έτσι, για τις μικρόσωμες ράτσες είναι περίπου 2-4 μήνες, και για τις μεγαλόσωμες μπορεί να φτάσει και ένα χρόνο. Σας λέει για τη διάρκεια ζωής των κατεψυγμένων ψαριών Αυτό άρθρο για το πόσο καιρό μπορείτε να αποθηκεύσετε - Αυτό.

Μέθοδοι κατάψυξης

Υπάρχουν 3 τρόποι κατάψυξης ψάρια που αλιεύονται:

• σε φυσικές συνθήκες - χρησιμοποιείται στην κρύα εποχή, όταν η θερμοκρασία του αέρα πέφτει κάτω από το μηδέν κατά αρκετούς βαθμούς.
• κατάψυξη επαφής με χρήση υγρού - σε αυτή την περίπτωση το προϊόν καλύπτεται με ένα λεπτό λούστρο.
• κατάψυξη με έκρηξη - τα σφάγια τοποθετούνται σε καταψύκτες όπου η θερμοκρασία φτάνει τους -30 βαθμούς.

Οι μέθοδοι κατάψυξης των ψαριών συζητούνται στο Αυτό άρθρο.

Πώς να ξεπαγώσετε σωστά;

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι απόψυξης ψάρι:

1. Τοποθετήστε το στο επάνω ράφι του ψυγείου. Αυτή η μέθοδος είναι η μεγαλύτερη, αλλά η πιο σωστή. Έτσι το ψάρι δεν θα χάσει τη γεύση του και δεν θα διακυβευτεί η συνοχή του.
2. Στο νερό. Για να γίνει αυτό, τα φιλέτα τοποθετούνται σε μια σακούλα και τοποθετούνται σε ένα δοχείο κατάλληλου μεγέθους. Το νερό πρέπει να είναι δροσερό. Εάν αποψυχθεί ολόκληρο το σφάγιο, τότε η σακούλα μπορεί να μην χρησιμοποιηθεί, αλλά το νερό θα πρέπει να αλλάζεται κάθε τέταρτο της ώρας.
3. Κάτω από τρεχούμενο νερό. Το προϊόν πρέπει να βρίσκεται σε σφραγισμένη σακούλα.
4. Σε ένα βαπόρι. Το νερό δεν πρέπει να αγγίζει το προϊόν. Η θέρμανση γίνεται σε χαμηλή φωτιά για να μην ψηθεί το ψάρι. Καθώς ξεπαγώνει, αναποδογυρίστε το.
5. Στο φούρνο μικροκυμάτων. Πολλοί φούρνοι μικροκυμάτων έχουν λειτουργία απόψυξης ψαριών. Η όλη διαδικασία δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 7 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του σφάγιου. Πρέπει να καλύπτεται με καπάκι.

Θα σας πει πώς να ξεπαγώσετε σωστά τα ψάρια Αυτό άρθρο.

Γιατί τα κατεψυγμένα ψάρια διαλύονται μετά την απόψυξη;

Εάν μετά την απόψυξη το ψάρι χαλαρώσει και αρχίσει να διαλύεται, αυτό μπορεί να οφείλεται στους ακόλουθους λόγους:

1. Καταψύχθηκε λανθασμένα στο εργοστάσιο.Οι θερμοκρασίες μπορεί να ήταν πολύ χαμηλές. Αποτέλεσμα ήταν να κρυσταλλωθεί το νερό που υπήρχε μέσα στο φιλέτο. Οι κρύσταλλοι διέκοψαν τη δομή των κυττάρων.
2. Ακατάλληλη αποθήκευση ψαριών. Μπορεί να καταρρεύσει λόγω συνεχών αλλαγών θερμοκρασίας, καθώς και όταν καταψύχεται ξανά.
3. Το ψάρι ξεπαγώθηκε σε ζεστό νερό
4. Επιλέχθηκε λάθος τρόπος μαγειρέματος, για παράδειγμα, τηγάνισμα σε κρύο τηγάνι χρησιμοποιώντας άθερμο λάδι.

Διαβάστε περισσότερα εδώ.

Πώς να αλατίσετε κατεψυγμένο;

Συμβουλές πρεσβευτών ψάρια μετά την απόψυξη:

• εάν το σφάγιο είναι ολόκληρο, τότε δεν χρειάζεται να περιμένετε να ξεπαγώσει εντελώς, θα είναι ευκολότερο να το κόψετε και να το κόψετε σε φέτες.
• Είναι καλύτερα να αλατίζετε τα μεγάλα ψάρια σε κομμάτια, κάτι που θα εξοικονομήσει χρόνο.
• Πριν από το αλάτισμα, το προϊόν αποψύχεται στο ψυγείο - δεν μπορεί να διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου ή σε ζεστό νερό.
• θα πρέπει να χρησιμοποιείται χοντρό αλάτι έτσι ώστε να αφαιρεί την υπερβολική υγρασία από το προϊόν.
• Το προϊόν πρέπει να τοποθετηθεί σε γυάλινο ή πλαστικό δοχείο με καπάκι.
• Πριν αλάτισετε, πρέπει να ξεπλύνετε τα ψάρια και να τα στεγνώσετε με χαρτοπετσέτα.
• Ανάλογα με το μέγεθος, το ψάρι μπορεί να αλατιστεί από 3 ώρες έως 3 ημέρες.

Λεπτομέρειες - μέσα Αυτό άρθρο.

Πού είναι καλύτερα να διατηρούμε αποξηραμένα και αποξηραμένα στο σπίτι;

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης αποξηραμένων και αποξηραμένων ψάρια στο σπίτι:

1. Τα αποξηραμένα ψάρια πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό μέρος με επίπεδο υγρασίας 80%. Αυτό μπορεί να είναι αποθήκη ή σοφίτα. Η θερμοκρασία του αέρα δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 10 βαθμούς.
2. Τα σφάγια πρέπει να ταξινομούνται ανάλογα με το μέγεθος. Τα μικρά ψάρια μπορούν να τυλιχτούν σε περγαμηνή σε πολλά κομμάτια και τα μεγάλα ψάρια μπορούν να αποθηκευτούν ξεχωριστά.
3. Είναι καλύτερο να κρεμάτε τα ψάρια σε αγκίστρια. Για να μην στεγνώσει, είναι συσκευασμένο σε χαρτί.
4. Για εξοικονόμηση χώρου, κόβονται τα πτερύγια.
5. Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε το προϊόν για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε το τοποθετείτε στο ψυγείο. Σε θερμοκρασία περίπου -5...-8 βαθμών δεν θα αλλοιωθεί μέσα σε έξι μήνες.
6. Μπορείτε να καταψύξετε αποξηραμένα ψάρια. Στην κατάψυξη θα παραμείνει βρώσιμο για ένα χρόνο. Μετά την απόψυξη, πρέπει να στεγνώσει για 2-3 ώρες.

Θα σας πω για την αποθήκευση αποξηραμένων ψαριών Αυτό προϊόν, αποξηραμένο - Αυτό.

Balyk

Φυλάσσετε το ψάρι balyk στο ψυγείο. Για αυτό χρησιμοποιείται σφραγισμένη συσκευασία: δοχείο ή πλαστική σακούλα.

Θα πρέπει να είναι καθαρό και να έχει κλειστό καπάκι. Εάν η θερμοκρασία στο ψυγείο διατηρείται στους +2...+5 βαθμούς, τότε το μπαλίκι θα είναι κατάλληλο για φαγητό για περίπου 30 ημέρες.

Για μεγαλύτερη αποθήκευση, το προϊόν τυλίγεται σε χαρτοπετσέτα, τοποθετείται σε αεροστεγές δοχείο ή σακούλα κενού και τοποθετείται στην κατάψυξη. Εκεί θα παραμείνει φρέσκο ​​για περίπου έξι μήνες. Το προϊόν δεν μπορεί να καταψυχθεί ξανά. Διαβάστε περισσότερα εδώ.

Αλμυρός

Το παστό ψάρι διαρκεί περισσότερο από το φρέσκο ​​ψάρι, αλλά υπόκειται στις ακόλουθες συστάσεις:

• το προϊόν βρίσκεται στο ψυγείο - εάν είναι τυλιγμένο σε περγαμηνή, η διάρκεια ζωής είναι περίπου 5 ημέρες.
• Τα σφάγια ή τα φιλέτα τοποθετούνται σε συσκευασία κενού αέρος.
• Το φυτικό λάδι ή η άλμη συμβάλλει στην παράταση της διάρκειας ζωής - όσο ισχυρότερο είναι, τόσο περισσότερο θα παραμείνει φρέσκο ​​το προϊόν.
• Στην κατάψυξη, τα ψάρια πρέπει να αποθηκεύονται μόνο σε χαρτί ή βαμβακερό ύφασμα· το πολυαιθυλένιο πρέπει να απορρίπτεται.
• Τα ελαφρώς αλατισμένα ψάρια παραμένουν κατάλληλα για κατανάλωση όταν φυλάσσονται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 3 ημέρες.
• Στην εργοστασιακή συσκευασία κενού αέρος, το παστό ψάρι μπορεί να αποθηκευτεί έως και 3 μήνες, αλλά μόνο εάν είναι άθικτο.

Διαβάστε για την αποθήκευση παστών ψαριών στο σπίτι εδώ, στην κατάψυξη - Εδώ.

το κόκκινο

Κανόνες αποθήκευσης παστά κόκκινο ψάρι:

1. Σε άλμη παραμένει φρέσκο ​​για περίπου 7-10 ημέρες σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +2 βαθμούς.
2. Χωρίς άλμη, το προϊόν φυλάσσεται στο ψυγείο σε πλαστική σακούλα ή μεμβράνη για περίπου 3-5 ημέρες.
3. Αποθηκεύστε το κόκκινο ψάρι στην κατάψυξη κομμένο σε κομμάτια. Στεγνώνονται με χαρτοπετσέτα, μεταφέρονται σε κενό ή κανονική σακούλα, ο αέρας αποβάλλεται από αυτό και κλείνεται ερμητικά. Κάτω από τέτοιες συνθήκες, το προϊόν θα παραμείνει φρέσκο ​​για περίπου έξι μήνες.
4. Τα κόκκινα ψάρια σε εργοστασιακή συσκευασία κενού μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για περίπου 3 μήνες.

Στην κατάψυξη

Κανόνες αποθήκευσης παστά ψάρια στην κατάψυξη:

• Πριν το βάλετε στην κατάψυξη, πρέπει να στραγγίσετε εντελώς την άλμη.
• στεγνώστε το προϊόν σκουπίζοντάς το με χαρτοπετσέτες.
• το σφάγιο κόβεται σε κομμάτια έτσι ώστε να μην χρειάζεται να αποψυχθεί εντελώς.
• Για αποθήκευση χρησιμοποιήστε μεμβράνη, μια σακούλα κενού ή ένα πλαστικό δοχείο.
• Η διάρκεια ζωής των κατεψυγμένων αλατισμένων ψαριών είναι έξι μήνες.

Όσο περισσότερο εκτίθεται το προϊόν στον παγωμένο αέρα, τόσο περισσότερη υγρασία θα χάσει, γεγονός που επηρεάζει την τελική γεύση και υφή του κρέατος. Συνιστάται η αποθήκευση ρέγγας και σκουμπριού χωρίς κατάψυξη.

Καπνιστό

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης καπνιστό ψάρι:

1. Στο ψυγείο στο κάτω ράφι, το ζεστό καπνιστό προϊόν παραμένει φρέσκο ​​για όχι περισσότερο από 2 ημέρες.
2. Το κρύο καπνιστό ψάρι αποθηκεύεται στο ψυγείο για περίπου 2 εβδομάδες σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +2 βαθμούς.
3. Πριν το τοποθετήσετε στο ψυγείο, τα σφάγια πρέπει να τυλιχτούν σε πολλές στρώσεις περγαμηνής ή φύλλου. Με αυτόν τον τρόπο δεν θα «πνιγούν» και δεν θα διαποτίσουν άλλα προϊόντα με τη μυρωδιά τους.
4. Μπορείτε να αφήσετε τα ψάρια στο χαγιάτι, αλλά με την προϋπόθεση ότι η θερμοκρασία του αέρα είναι από -2 έως +2 βαθμούς και το προϊόν δεν εκτίθεται στο άμεσο ηλιακό φως. Τα ψάρια είτε είναι κρεμασμένα σε σχοινί είτε τοποθετούνται σε χάρτινες σακούλες.
5. Όλα τα εντόσθια πρέπει να αφαιρούνται από ένα μη εκσπλαχνισμένο προϊόν.
6. Σε θερμοκρασία δωματίου, το καπνιστό ψάρι μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από 3 ώρες.

Διαβάστε σχετικά με τους τρόπους αποθήκευσης καπνιστών ψαριών Εδώ Και εδώ.

Στην κατάψυξη

Στην κατάψυξη, το καπνιστό ψάρι θα παραμείνει βρώσιμο για περίπου 3 μήνες. Τοποθετείται σε σακούλες κενού ή τυλιγμένο σε μεμβράνη. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε περγαμηνή.

το κόκκινο

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης κόκκινο ψάρι:

1. Σε θερμοκρασία δωματίου, το φρέσκο ​​κόκκινο ψάρι μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από 2 ώρες. Μετά από αυτό, αρχίζουν οι διαδικασίες σήψης του κρέατος.
2. Στο ψυγείο σε θερμοκρασία από 0 έως -2 βαθμούς, θα είναι βρώσιμο για περίπου 8-10 ημέρες.
3. Εάν το κόκκινο ψάρι είναι σφραγισμένο σε εργοστασιακή συσκευασία κενού αέρος, τότε θα διαρκέσει στο ψυγείο για 45 έως 60 ημέρες, αλλά μόνο εάν είναι άθικτο. Θα πρέπει να αναζητήσετε ακριβείς πληροφορίες στην ετικέτα.
4. Το σπιτικό παστό κόκκινο ψάρι παραμένει βρώσιμο για 2-3 ημέρες.
5. Στην κατάψυξη σε θερμοκρασίες κάτω των -18 βαθμών το κόκκινο ψάρι δεν χαλάει για 3-6 μήνες.Ωστόσο, μπορείτε να καταψύξετε μόνο φρέσκα σφάγια που δεν έχουν προηγουμένως αποψυχθεί. Είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό σε μερίδες. Για δοχεία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σφραγισμένες σακούλες, πλαστικά δοχεία ή μεμβράνη.
6. Το φρέσκο ​​κόκκινο ψάρι χωρίς συσκευασία μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 2 ημέρες. Σε αυτή την περίπτωση, η θερμοκρασία του αέρα δεν πρέπει να είναι υψηλότερη από +3 μοίρες.
7. Τα θερμικά επεξεργασμένα κόκκινα ψάρια μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για 2-3 ημέρες. Τοποθετείται σε δοχεία και καλύπτεται με καπάκι, ή τυλίγεται σε περγαμηνή (αλουμινόχαρτο).

Διαβάστε για την αποθήκευση κόκκινων ψαριών Εδώ Και εδώ.

Πωλούνται ζωντανά ψάρια και ασπόνδυλα

Πιάσαμε και διαλέγαμε ψάρια τοποθετούνται σε κλουβιά που είναι εμπλουτισμένα με οξυγόνο. Η μεταφορά στο σημείο πώλησης πρέπει να πραγματοποιείται σε ειδικά εμπορευματοκιβώτια.

Στο κατάστημα, ζωντανά ψάρια και ασπόνδυλα αποθηκεύονται σε ενυδρεία. Το νερό σε αυτά πρέπει να αποχλωριωθεί, διατηρώντας τη σταθερή θερμοκρασία του στην περιοχή από +3 έως +15 βαθμούς. Τα ενυδρεία δεν πρέπει να εκτίθενται σε έντονο φως.

Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν νεκρά ή μυκητιακά ψάρια στο ενυδρείο. Τα ζωντανά μύδια πωλούνται μόνο σε χώρους παραγωγής. Η διάρκεια ζωής τους δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 12 ώρες. Τα στρείδια μπορούν να αποθηκευτούν για όχι περισσότερο από 10 ημέρες. Σημαντική προϋπόθεση είναι η θερμοκρασία περιβάλλοντος 3-5 βαθμών. Διαβάστε περισσότερα εδώ.

Κονσερβοποιημένο ψάρι

Τα ψάρια σε κονσέρβα αποθηκεύονται σε δροσερό, σκιερό μέρος.. Το προϊόν δεν πρέπει να εκτίθεται σε αλλαγές θερμοκρασίας.

Η βέλτιστη λειτουργία θεωρείται ότι είναι ένα εύρος 0...+5 μοίρες και η υγρασία του αέρα δεν πρέπει να υπερβαίνει το 75%. Ελέγξτε την ετικέτα για πληροφορίες σχετικά με τη διάρκεια ζωής.

Η ζημιά υποδηλώνεται από τη διόγκωση των καπακιών ή του πυθμένα, την οξείδωση των λιπών και την εμφάνιση σκουριάς στα κουτιά. Όταν αποθηκεύονται σωστά, τα κομμάτια ψαριού είναι στερεά, δεν διασπώνται σε ίνες, έχουν πυκνή σύσταση και χαρακτηριστική οσμή. Λεπτομέρειες - μέσα Αυτό άρθρο.

Ημικατεργασμένα προϊόντα

Τα ημικατεργασμένα προϊόντα ψαριών αποθηκεύονται σε ψυγείο, η θερμοκρασία στο οποίο πρέπει να διατηρείται στην περιοχή των 0 ... + 4 βαθμών. Η διάρκεια ζωής τέτοιων προϊόντων είναι μία ημέρα., με την προϋπόθεση ότι τα σφάγια είναι ολόκληρα.

Τοποθετούνται σε δοχεία, καλύπτονται με καπάκια και τοποθετούνται στο κάτω ράφι. Για να παραταθεί η διάρκεια ζωής του προϊόντος, μπορείτε να το αλατίσετε.

Τα ψιλοκομμένα ημικατεργασμένα προϊόντα διατηρούνται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 12 ώρες. Μιλάμε για προϊόντα σε τριμμένη φρυγανιά, φυτικό λάδι, κιτρικό οξύ και πιπέρι. Ψάρια επικαλυμμένα με αλεύρι δεν πρέπει να αποθηκεύονται.

Ένας άλλος τρόπος αποθήκευσης ημικατεργασμένων προϊόντων είναι στην κατάψυξη. Η διάρκεια ζωής των φιλέτων υπό τέτοιες συνθήκες είναι 2-3 μήνες, τα ζυμαρικά - 30 ημέρες, τα ολόκληρα σφάγια - έως έξι μήνες. Λεπτομέρειες - μέσα Αυτό άρθρο.

Μαγείρευτος

Αποθήκευση μαγειρεμένου ψαριού έχει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

1. Το προϊόν δεν πρέπει να αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου. Αμέσως αφού κρυώσει το βάζουμε στο ψυγείο.
2. Τα ανοιγμένα ψάρια δεν πρέπει να αποθηκεύονται. Είναι πηγή οσμής και επίσης απορροφά τα αρώματα άλλων προϊόντων.
3. Το τελικό προϊόν μεταφέρεται σε δοχεία, γυάλινα ή εμαγιέ δοχεία και καλύπτεται με καπάκι. Μπορείτε επίσης να τυλίξετε τα σφάγια σε αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή. Δεν συνιστάται η αποθήκευση μαγειρεμένου ψαριού σε σακούλα.
4. Μπορείτε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του μαγειρεμένου ψαριού αν το βάλετε στην κατάψυξη. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεμβράνη ή σακούλες κενού. Η διάρκεια ζωής αυτού του προϊόντος είναι περίπου 3 μήνες.
5. Τα ψάρια δεν πρέπει να καταψύχονται ξανά, ανεξάρτητα από τον τρόπο παρασκευής.

Τηγανητό

Κανόνες αποθήκευσης τηγανητά ψάρια:

• μετά το τηγάνισμα, το προϊόν ψύχεται και τοποθετείται σε δοχεία ή άλλα κατάλληλα δοχεία με καπάκι.
• Τα δοχεία τοποθετούνται στην κατάψυξη.
• το ψάρι τρώγεται για 2-3 ημέρες, με την προϋπόθεση ότι έχει παγώσει όλη την ώρα σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +5 βαθμούς.

Αν έχετε ψήσει πολλά ψάρια, μπορείτε να το καταψύξετε. Για το σκοπό αυτό χρησιμοποιείται σφραγισμένη συσκευασία. Η θερμοκρασία του καταψύκτη πρέπει να είναι -18 βαθμούς ή χαμηλότερη. Σε αυτή τη μορφή, το προϊόν θα είναι κατάλληλο για κατανάλωση για περίπου 3 μήνες. Λεπτομέρειες στο Αυτό άρθρο.

Βρασμένο και ψημένο

Κανόνες αποθήκευσης βρασμένων και ψημένων τροφίμων ψάρι:

1. Το βραστό ή ψημένο ψάρι μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου για όχι περισσότερο από 2 ώρες.
2. Παραμένει φρέσκο ​​στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 3 ημέρες.
3. Το βραστό ψάρι πρέπει να μείνει στον ζωμό στον οποίο ψήθηκε. Πριν το φάτε, το βράζετε ή το ζεσταίνετε στο φούρνο μικροκυμάτων.
4. Αν δεν χρειάζεται ζωμός, τότε στραγγίζεται και το ψάρι μεταφέρεται σε δοχείο ή ταψί. Χωρίς ζωμό, πρέπει να καταναλωθεί μέσα σε 24 ώρες.
5. Το ψημένο ψάρι μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο στο αλουμινόχαρτο στο οποίο ψήθηκε.Αυτό θα αποτρέψει το στέγνωμα του προϊόντος και θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής του σε 2 ημέρες. Εάν χρησιμοποιήθηκαν λαχανικά στο μαγείρεμα, δεν πρέπει να τα αποθηκεύσετε για περισσότερο από 24 ώρες.

Λεπτομέρειες - μέσα Αυτό άρθρο.

Πόσο διαρκεί σε συσκευασία κενού;

Η συσκευασία κενού εξαλείφει την επαφή του προϊόντος με τον αέρα, παρατείνοντας έτσι τη διάρκεια ζωής του. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για αποξηραμένα, ωμά, μαγειρεμένα και παστά ψάρια.

Οι ακριβείς ημερομηνίες λήξης εξαρτώνται από τύπος ψαριού και επιλεγμένη θερμοκρασία:

• Το φρέσκο ​​ψάρι μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες και στην κατάψυξη έως και ένα χρόνο.
• Τα αλατισμένα ψάρια σε κενό μπορούν να μείνουν στο ψυγείο για 40 ημέρες και στην κατάψυξη για 90 ημέρες.
• Μετά το άνοιγμα της συσκευασίας κενού σε θερμοκρασίες έως +3 βαθμούς, τα ψάρια μπορούν να αποθηκευτούν για περίπου 3 ημέρες.

Διαβάστε περισσότερα Εδώ.

Λίπος ψαριού

Κανόνες αποθήκευσης ιχθυελαίου:

1. Εάν το ιχθυέλαιο είναι σε κάψουλες, η διάρκεια ζωής του είναι 2-3 χρόνια. Ελέγξτε τη συσκευασία για ακριβείς πληροφορίες. Το φάρμακο πρέπει να φυλάσσεται σε σκοτεινό μέρος, σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +25 μοίρες.
2. Η διάρκεια ζωής του ιχθυελαίου σε ένα μπουκάλι είναι 1 έτος. Μόλις ανοιχτεί η συσκευασία, μειώνεται σε 3 μήνες. Το δοχείο πρέπει να είναι αδιαφανές, γεγονός που βοηθά στην προστασία του λίπους από το άμεσο ηλιακό φως.
3. Μετά το άνοιγμα, το μπουκάλι τοποθετείται στο ψυγείο.

Η κατανάλωση ληγμένου ιχθυελαίου είναι απαράδεκτη. Μειώνει τη συγκέντρωση των θρεπτικών συστατικών. Επιπλέον, υπάρχει κίνδυνος επιπλοκών.Διαβάστε περισσότερα Εδώ.

Ποια επιλογή διαρκεί περισσότερο;

Για να παραμείνουν βρώσιμα τα ψάρια όσο το δυνατόν περισσότερο, πρέπει να φυλάσσονται στην κατάψυξη. Ανάλογα με τη μέθοδο επεξεργασίας, το μέγεθος και το είδος του ψαριού, Η διάρκεια ζωής του στην κατάψυξη κυμαίνεται από 3 μήνες έως ένα χρόνο.

Τα μεγάλα νωπά σφάγια χωρίς εντόσθια και κεφάλια αποθηκεύονται το μεγαλύτερο διάστημα. Μπορούν να παραμείνουν βρώσιμα για περίπου 10-12 μήνες. Τα μικρά ψάρια μπορούν να αποθηκευτούν έως και έξι μήνες. Η χρήση σακουλών κενού σάς επιτρέπει να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής.

συμπέρασμα

Το ψάρι είναι ένα ευπαθές προϊόν διατροφής. Ως εκ τούτου, είναι τόσο σημαντικό να συμμορφώνεστε με τις συνθήκες αποθήκευσης. Πρώτα απ 'όλα, αυτό αφορά το καθεστώς θερμοκρασίας.

Η διάρκεια ζωής των ψαριών διαφέρει, κάτι που πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την αποστολή του προϊόντος στην κατάψυξη, στο ψυγείο ή σε άλλα κατάλληλα μέρη.